不一樣的味道
—— 香港華心糖水鋪來福士店、士多店

序態(tài)設(shè)計研究室（上海）

位于中國上海，是一家致力于創(chuàng)新設(shè)計的室內(nèi)建筑研究室。服務(wù)范圍定制的多功能住宅到商業(yè)項目，以及具有研究性的項目。對序態(tài)而言，每一個空間都是一頁空白的紙張，希望通過光線、材質(zhì)、比例、形體等一系列元素的注入，塑造一個充滿生命力與無限可能性的空間，無論是對個體還是群體注入一點細(xì)微的變化和改善。

楊添堡

2015 至2017 年為樸居空間設(shè)計（上海）聯(lián)合創(chuàng)始人，2017 年至今為序態(tài)設(shè)計研究室（上海）創(chuàng)始人 、主持室內(nèi)建筑師。

項目地址：上海市中山公園來福士、淮海中路TX

室內(nèi)面積：來福士店56 m2（公共設(shè)計區(qū)域）、94 m2（總建筑面積），士多店60 m2（公共設(shè)計區(qū)域）、90 m2（總建筑面積）

項目類型：餐飲空間設(shè)計

設(shè)計內(nèi)容：外立面設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計、家具設(shè)計、燈光設(shè)計

設(shè)計時間：2019.7—2019.8，2019.11—2019.12

施工時間：2019.8—2019.10，2019.12—2020.1

建筑與室內(nèi)設(shè)計團隊：序態(tài)設(shè)計研究室

設(shè)計團隊：楊添堡、王鵬一、Diamond、葉曉彤、羅荊倩、孫志偉、鄭喬文

施工團隊: 上海典社裝飾設(shè)計有限公司

材料：金屬網(wǎng)、瓦楞玻璃、竹編、馬賽克、瓷磚、皮革、格柵金屬、紅磚、防滑紋金屬板、瓷磚

攝影師： 小云、云眠工作室 YUUUUNSTUDIO

翻譯： Ellen

1 平面圖

2 分割廊道

來福士店

我們已經(jīng)處于從文字為中心轉(zhuǎn)換到以媒介為中心的時代，面對復(fù)雜多樣的公共空間人群需求，吸引眼球的媒介介入到空間體驗，確實是實體商業(yè)空間面對電商沖擊的優(yōu)勢。但作為空間設(shè)計的我們也在思考和研究如何以更好的方式介入當(dāng)下。

7 月的初夏，香港華心糖水鋪聯(lián)系序態(tài)設(shè)計，希望嘗試合作他們的一個新店鋪。位于上海中山公園長寧來福士一樓，空間除開廚房面積，使用空間在56㎡左右。客戶的需求明確2 點：1.按照他們的數(shù)據(jù)團隊分析，空間最低滿足50 人的座位，才能保持合理的運營；2.空間要擁有香港傳統(tǒng)糖水鋪的氛圍營造。

豐富的座位數(shù)量、較小的空間面積、接近5.5 米的層高—這些都是現(xiàn)有的趣味條件。對于香港的印象是來源于80、90 年代電影香港筒子樓之間的公共空間、川流不息的人群、夾雜著豐富的特色小店。這種場景里蘊含著夢幻的趣味生命力。

3 卡座區(qū)域

4 模數(shù)座位

1 室內(nèi)

2 霓虹logo

3 外立面

4 組合卡座

5 卡座細(xì)部

主題概念，設(shè)計師移植“樓宇”與“街道”這種場景，“樓宇”成為空間實際的交通空間。“街道”形成人群就餐空間。為了增加空間的呼吸感，室外和店鋪之間，用發(fā)光亞克力來區(qū)分內(nèi)外。內(nèi)部的“樓宇”與“街道”，采用瓦楞玻璃和金屬網(wǎng)，形成空間兩層疊加的朦朧感。

尼爾·波茨曼說過“媒介及隱喻”。主題色調(diào)從中抽取了紅、綠、黃三色，還原香港復(fù)古的市井色調(diào)。紅黃綠色調(diào)的融合，馬賽克，回收舊木板、皮革和金屬等材料的組織是表達香港的獨特氛圍，呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)上是懷舊和當(dāng)下交織的方式，希望不再是直白的表達懷舊和當(dāng)下。座位使用4 種模數(shù)，搭配不同使用場景下需求。實現(xiàn)52 個座位的使用。

糖水是通過味覺蓓蕾的方式喚起人們記憶，而空間通過組織明與暗、粗糙與細(xì)膩、明艷與低飽和、清晰和朦朧共同對比塑造著空間的氛圍。將人們內(nèi)心的那絲絲共性記憶剝離出來，通過重新的組織，重現(xiàn)回憶里的片刻悸動。

人群穿梭于五光十色如電影中被定格的畫面，空間的模糊朦朧感，點點細(xì)節(jié)都能勾起你的片刻回憶，這就是屬于這個年代記憶的共鳴。

1 平面圖

2 臺階走道

3 階梯卡座

4 光影空間

士多店

TX 淮海中心位于淮海中路與成都南路之間，主要是用當(dāng)代藝術(shù)與潮流結(jié)合的年輕活力社群。香港華心糖水鋪再次聯(lián)系序態(tài)設(shè)計，希望店面要入住社群，空間在保持自身品牌的特性上針對潮流的年輕人群，空間也要符合社群要求。

在社群整體還在施工的階段去了現(xiàn)場考察，場地是一個異形場地，現(xiàn)場勘查完后有幾個特別趣味的點。一是點是基地的入口有個社群室內(nèi)廣場。這個廣場頻繁用來進行直播、裝置、講座、活動等潮流多功能場地。二是場地內(nèi)部有原建筑的一段結(jié)構(gòu)梁板，社群整合的時候沒有拆干凈。三是店面方告知我們因為社群的關(guān)系，這家店面會營業(yè)至后半夜。

2 階梯空間

針對入口小廣場的多樣性，出現(xiàn)在腦海的是古希臘的埃比道拉斯劇場和香港的起伏山路，從而空間形成遞增臺階，人們圍繞小廣場而坐。為了在狹長的小空間中保證通透性，設(shè)計師決定采用通透的材質(zhì)來界定座位和桌子的造型。空間內(nèi)部區(qū)域從而延伸為相對靜態(tài)的座位，左側(cè)靠近開放消防逃生通道，為保證視線上的透氣性和安全性，設(shè)置了一面漸變的磚墻。對原建筑的原始結(jié)構(gòu)梁板進行了修補保留，為了保證24 小時的靈活營業(yè)，設(shè)計師把大門設(shè)置為了收縮的金屬門。空間截取了序態(tài)設(shè)計的上一家店面的色彩情況下，因地制宜的形成了現(xiàn)有空間。

藝術(shù)與潮流本身就蘊含了太多的豐富，基地入口的室內(nèi)廣場為孵化這種無限可能性的場所。當(dāng)直播、裝置、講座、分享、快閃，當(dāng)下最快速的變化行為都在廣場中延伸。所有的人群都成為觀看者，同時也成為了被觀看者。就餐、行為、圖像、色彩、都成為本身的藝術(shù)過程，個人的深層次體驗已經(jīng)被快速的體驗填滿。是在外觀望還是要步入其中，序態(tài)做到的就是給與選擇，決定在于自己手中。

3 入口細(xì)節(jié)