在危困中誕生的美食

歐陽軍

民以食為天，但美食的魅力并不局限于味覺和視覺上的享受。美食既是文化，又富于創(chuàng)造性，很多美味佳肴，誕生于危難或窘境之中。

肉松

1872年初，一位名叫倪鴻順的廚師在常熟謀生。有一天，倪鴻順在做紅燒肉時不慎把湯燒干了，導致肥肉、瘦肉分離。他急中生智，趕快把肥肉揀出來，再用微火把精肉煮爛，攪散成蓬松的肉線，一嘗，別有風味。因它形狀蓬松，便取名肉松。后來，倪鴻順回到家鄉(xiāng)太倉，開設“鴻順肉店”專營肉松。肉松味美可口，營養(yǎng)豐富，易于消化，深受顧客歡迎。

護國菜

唐安史之亂爆發(fā)后，唐明皇出逃四川，半路上糧盡援絕。隨行的御廚無奈之下偷偷在路旁摘了一些番薯葉子，連同一些野菜熬成了菜湯。飽受饑餓之苦的唐明皇覺得這湯比山珍海味還要好吃，便追問御廚這道菜的名字，御廚情急中謊稱這是歷代名肴“護國菜”。從此，這道菜就成為四川名饌流傳下來。

大救駕

皇封名吃“大救駕”，是云南騰沖最有名的傳統(tǒng)小吃之一，位列“云南十八怪”之二。據傳，清初吳三桂率軍逼近昆明，明永歷皇帝一路西逃，至騰沖時人困馬乏，饑餓難耐，幾度斷炊。他們找到當地一戶農家，農家主人把所有能找到的最好吃的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋、青菜組合的一盤菜。永歷皇帝吃后贊不絕口：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，炒餌塊便有了一個別名——大救駕。

油煎毛豆腐

相傳，明太祖朱元璋幼年時家境貧困，他白天要幫財主家放牛，半夜還要與長工們一起磨豆腐。……