六種烹飪細節，關乎你的健康

嘉寶

在餐館吃飯沒有在家吃飯衛生，這很多人都贊同。但是，在家做飯就能一勞永逸解決飲食安全的問題嗎？事實上，最新研究表明，近25%的飲食疾病都是因為吃了自家做的飯菜而引起的。

生熟交替也要洗手

開始做飯前洗手的確是一個好習慣，但只洗一次是遠遠不夠的。專家提示我們，每當你從一項工序轉到另一項工序時，都必須記得洗手，否則可能會交叉傳播細菌。比如切好肉后，即將洗蔬菜之前;或者洗完青菜，要剝蔥蒜前，都不能忘記洗手。

新鮮蔬菜隨吃隨洗

保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但是有研究發現，如果把蔬菜放進冰箱前就洗好的話，殘留的水分會滋生細菌。因此，最好的辦法是，當我們需要做那道蔬菜時再清洗。另外，像生菜和大頭菜這類蔬菜，只需把最外層葉子撕掉，然后再用清水洗干凈就可以了。

不吃皮水果也要洗

不能連皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我們想象中的那么衛生。當我們切開西瓜的時候，瓜皮上的細菌可能已經被西瓜刀帶到瓜瓤上了。那么切之前用水清洗一下就夠了嗎？當然不。清洗這類水果，最好用小刷子刷去表皮的污泥和細菌，然后再把刷子認真清洗干凈。

做飯和打掃分開做

很多人認為邊做飯邊打掃廚房的臺子，既保持衛生又省事兒。但這樣的人往往只是用同一塊洗碗布，就將所有需要清洗的東西都搞定了，從而引起了細菌的交叉傳染。其實大可不必這么做，比如，千萬不要把沒有洗過的菜直接放在臺子上，尤其是生肉。你可以把它們放在盤子里，既衛生又方便了后面的清潔工作。

剩飯剩菜別溫著吃

研究表明，食物在5℃～57℃之間，最容易滋生細菌。所以，把做好的飯菜放在剛烘烤過東西的烤箱或爐子上，是非常危險的。即使是米飯之類的主食，也不要放在仍有余溫的電飯鍋里。另外，有些人認為只要把剩菜加熱，就能保證衛生。其實不然，飯菜放的時間越長，越容易滋生細菌，而有的細菌即使經過加熱仍然存在。所以，最好把剩飯剩菜放在冰箱里，等到要吃的時候再拿出來加熱。

冰箱溫度保持4℃

要想確保食物貯藏在最佳的4℃左右，最好的辦法就是買一個溫度計，把它放在冰箱內，并每個月檢查一次。同時最好在冷凍區也放一個溫度計，以確保溫度在零下18℃以下。