紫陽群體種朱雀寺古茶樹紅茶生化成分檢測與品質分析

羅婷婷 張琳 韓皓宇

摘要：對2018年春、秋兩季研制的朱雀寺紅茶主要生化成分含量和感官品質進行評審，判斷其品質特征。結果表明，朱雀寺春紅茶烏褐潤亮、均勻緊結、香甜持久、湯紅艷明亮;秋紅茶外形略顯粗松，但仍有甜香醇正、湯色紅亮等特點，綜合得分顯示春紅茶屬一級二等茗優茶，秋紅茶屬三級一等優質茶。朱雀寺春、秋紅茶茶樣的總灰分和水浸物含量符合國家標準;茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸以及茶色素含量與國內其他產地紅茶相差甚少;微量元素硒平均含量在0.038 1～0.263 0 mg/kg;重金屬Pb、As、Hg和Cd含量均低于國家茶葉出口質量規定標準。春、秋茶樣均未檢測到48種農藥殘留的存在。無論是在感官方面，還是在主要內含物和農藥殘留上，朱雀寺春、秋紅茶茶樣都符合相關國家標準，整體水平達到純天然有機優質紅茶。

關鍵詞：朱雀寺紅茶;生化成分;微量元素硒;重金屬;農藥殘留

中圖分類號：S571.1 ? ? ? ? 文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2020）17-0145-05

Abstract： The quality characteristics of the spring and autumn rosefinch black tea samples in 2018， were judged by compared with the main content of biochemical components and sensory quality evaluation. The results of sensory evaluation showed that spring rosefinch black tea was brown and bright， uniform and tight， sweet and lasting， and the soup color of red and bright. Autumn rosefinch black tea was slightly loose in shape， but still had the characteristics of sweet and mellow， and the soup color was bright and so on. The comprehensive scores showed that spring black tea belonged to the first grade second class tea， and autumn black tea belonged to the third grade first class high quality tea. The results of physical and chemical examination showed that the total ash and water extract content of spring and autumn black tea samples were in accordance with the national standard. The contents of tea polyphenols， caffeine， free amino acids and tea pigment were little different from those of black tea from other producing areas in China. The average content of trace element selenium is in the range of 0.038 1～0.263 0 mg/kg. The contents of heavy metals Pb，As，Hg and Cd were lower than the China national export quality standards of tea. Moreover， the 48 pesticide residues were not detected in spring and autumn tea samples. Therefore， it can be seen that the spring and autumn rosefinch black tea samples are according with the relevant national standards， and the whole level of the black tea reaches the pure natural organic high-quality black tea， whether it is in the sensory aspect or on the main contents and pesticide residues.

Key words： rosefinch black tea; biochemical components; trace element selenium; heavy metal; pesticide residue

紅茶是茶葉飲品的一種，占世界茶葉貿易總量的72%[1]。目前，紅茶所含的茶色素、多酚、咖啡堿等活性成分的藥用價值和防治疾病功效已被人們普遍認可[2-4]。中國是世界上最早發明和加工紅茶的國家，據有關專家推測，以綠茶生產為主體的中國，發展紅茶不僅可以豐富茶產品種類，而且還可以滿足國際、國內紅茶產品日益增長的消費需求[5]。陜西安康種茶制茶歷史悠久，生態和氣候條件適宜，全市54.2%的土壤硒含量達到中硒（0.2 mg/kg）以上水平，為生產天然優質富硒茶提供了得天獨厚的自然條件。近年來在安康市政府大力發展富硒茶產業的政策引導下，以紫陽富硒綠茶為主體先后研發出多個不同種類的茶葉新產品，如秦漢古茶、朱雀寺紅茶等，其中朱雀寺紅茶茶葉原料來自陜西省安康市城區西北39 km處牛山境內的高海拔（平均海拔在 ? ?1 400 m以上）山麓野生古茶樹，以傳承原生態方式種植和生產加工而著稱，已成為安康優質健康茶飲品的一大亮點。朱雀寺紅茶自上市以來，價格不斷攀升、市場供不應求，受到諸多茶愛好者喜愛和追捧。本試驗通過對2018年春、秋兩季朱雀寺紅茶茶樣進行感官評審和主要生化成分、重金屬含量以及農藥殘留量進行系統檢測和分析評價，最終確定朱雀寺紅茶的品質特性，為朱雀寺紅茶產品品質鑒定與檔次分級奠定基礎，也為廣大消費者選購茶品提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

材料：朱雀寺紅茶坊的2個批次茶樣，分別為2018年春季紅茶和秋季紅茶樣品。

試劑：咖啡堿標準品購自上海源葉公司;沒食子酸標準品、L-谷氨酸標準品購自大連美侖生物技術有限公司;其他試劑均為國產分析純。

1.2 儀器

鼓風電熱恒溫干燥箱、高溫箱式電阻爐，天津泰斯特儀器有限公司;恒溫水浴鍋，上海邦西儀器科技有限公司;SP752紫外可見分光光度計，上海光譜儀器有限公司;AFS-9700原子熒光光譜儀，北京海光儀器有限公司;ICPMS-2030電感耦合等離子體質譜儀，日本島津;GC7890氣相色譜儀、6460LC/MS/MS液質聯用儀，美國Agilent;BT224電子分析天平，德國Sartorious;5001型純水儀，美國Millipore。

1.3 方法

1.3.1 感官審評 朱雀寺紅茶茶樣感官評審方法依據GB/T23776—2018標準執行，由安康學院有茶葉評審資格證的茶葉評審員對茶樣外形、香氣、湯色、滋味以及葉底5項指標進行評審。

1.3.2 主要生化成分檢測分析 茶樣品水分測定依據GB/T 8304—2013中的（103±2） ℃恒重法;灰分測定依據GB/T 8306—2013茶總灰分測定法;茶水浸出物測定參考GB/T 8305—2013茶 水浸出物測定方法;茶多酚含量測定依據GB/T 8313—2008 中分光光度法;咖啡堿含量測定依據GB/T 8312—2013中的紫外分光光度法;游離氨基酸總量測定依據GB/T 8314—2013中茚三酮顯色法;茶黃素、茶紅素和茶褐素測定采用系統分析法[6]。

1.3.3 微量元素硒與重金屬檢測 待測茶樣微波消解后，利用電感耦合等離子體質譜儀，依據GB 5009.268—2016食品多元素測定國家標準對茶樣消解液中重金屬鉛（Pb）、砷（As）、汞（Hg）和鎘（Cd）含量進行測定，該項試驗委托通標標準技術服務（青島）有限公司檢測完成。春、秋兩季茶樣中微量元素硒（Se）含量測定依照GB 5009.93—2017標準，采用氫化物原子熒光光譜法進行測定，委托譜尼（北京）分公司檢測完成的。

1.3.4 農藥殘留檢測分析 朱雀寺春、秋季紅茶茶樣中六六六、滴滴涕、硫丹等48項農藥及其相關化學品殘留量檢測依據GB/T 23200.13—2016和GB 2763—2016標準進行，委托農業部茶葉質量監督檢測測試中心和通標標準技術服務（上海）有限公司檢測完成。

1.4 數據分析

每個處理均重復3次以上，計量資料以[x]±s表示，采用軟件SPSS 18.0進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 朱雀寺紅茶品質感官審評

按感官評審國家標準對朱雀寺春、秋紅茶茶樣進行感官審評，評審結果見表1，評審時干、濕茶形及茶湯色澤結果見圖 1。從外形、香氣、滋味及葉底4個方面來看，朱雀寺春紅茶的感官品質明顯優于秋紅茶。朱雀寺春紅茶主要特征為色澤烏褐潤亮，芽葉細長、均勻，茶質結實，香氣甜醇持久。秋紅茶在湯色上與春紅茶相比略存差異，春紅茶湯色呈橙黃明亮色，而秋紅茶偏橙紅明亮色。綜合感官評審得分可知，朱雀寺春紅茶品質優異，屬于一級二等紅茶，而朱雀寺秋紅茶由于外形略顯粗松、稍顯均整、嫩軟，但仍有甜香純正等品質，屬于三級一等紅茶。因此，建議廠家將春紅茶和秋紅茶分開包裝，以不同檔次品質的茶葉價格進行銷售，盡量滿足不同消費者的需求。

2.2 朱雀寺春、秋紅茶主要生化成分含量測定結果

朱雀寺春、秋紅茶茶樣主要生化成分含量檢測結果見表2。由表2可知，朱雀寺春、秋紅茶的總灰分和水浸物含量符合國家標準，表明朱雀寺春、秋紅茶在加工制作過程選用鮮茶葉幼嫩度、衛生條件較好。檢測結果還表明朱雀寺春、秋茶樣茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸以及茶色素等含量處在文獻報道[7，8]的國內五大傳統紅茶生化成分含量范圍內。同時，春茶樣中游離氨基酸和茶黃素含量大于秋紅茶，存在極顯著差異;秋茶樣中茶多酚和咖啡堿含量大于春紅茶，分別存在顯著差異、極顯著差異。上述差異正是導致朱雀寺春紅茶與秋紅茶色澤、茶湯明亮度以及滋味鮮爽差異的真正原因，同時這種差異也符合一般春紅茶和秋紅茶主要生化成分含量差異的規律。

2.3 朱雀寺春、秋紅茶微量元素硒與重金屬含量測定結果

朱雀寺春、秋紅茶茶樣中的微量元素Se和重金屬Pb、As、Hg及Cd的含量檢測結果見表3。由表3可知，朱雀寺春、秋紅茶茶樣硒含量分別為0.263 0、0.038 1 mg/kg，前者硒含量平均值達到國家富硒茶標準，而后者硒含量平均值尚未達到富硒茶標準。朱雀寺春、秋紅茶茶樣中的重金屬Pb、As、Hg及Cd的含量檢測結果表明，春、秋紅茶茶樣中上述4種重金屬含量均小于國家茶葉出口標準規定的限量值，表明朱雀寺春、秋紅茶中Pb、As、Hg及Cd重金屬含量符合國家茶葉出口質量標準，屬于優質茶品。

2.4 朱雀寺春、秋紅茶茶樣農藥殘留檢測結果

采用國家標準對朱雀寺春、秋紅茶茶樣進行農藥及其相關化學品殘留量檢測，檢測結果見表4。由表4可以看出，在春、秋紅茶茶樣中均未檢測到六六六、滴滴涕、硫丹等48種農藥殘留的存在。進一步驗證了朱雀寺紅茶在茶葉種植、加工生產及保存過程中未受上述48種農藥的污染，屬純天然無污染有機紅茶。

3 討論

陜西安康產茶歷史悠久，其中以紫陽富硒茶最為知名。隨著安康富硒茶的諸多顯著優質特點逐漸被認可，安康境內種植的茶樹品種也早在1965年被第一批確定為推廣的優良品種，此后逐漸形成了安康紫陽群體種。本研究樣品取自近年來新開發的紫陽群體種朱雀寺春、秋紅茶茶樣，雖然2種茶樣在感官和滋味上略有差異，但感官香氣品質均較佳，呈現出獨特的持久嫩茶香氣。2種茶樣除了像一般同一產地春茶和秋茶生化成分含量存在差異外，其他主要生化成分含量大致相同。人們普遍認為高級別的茶往往表現出醇厚鮮爽的滋味和它們所含的水浸物、茶多酚以及氨基酸含量較高有關[9，10]。將朱雀寺春、秋紅茶茶樣中水浸物、茶多酚以及氨基酸含量同國內傳統五大名優紅茶進行比較發現，朱雀寺2個茶樣中水浸物、茶多酚以及氨基酸含量均處在高水平范圍內。以牛山境內高海拔地區古茶樹鮮茶葉經過傳統人工古法研制的朱雀寺紅茶具有和傳統五大紅茶一樣的品質特點。安康茶除了富含上述影響茶葉品質的生化成分外，還富含微量元素硒，通過多次檢測朱雀春、秋茶樣發現，朱雀寺茶樣含硒量在0.038 1～0.263 0 mg/kg，同一批次不同檢測樣硒含量波動較大。由于茶葉的硒含量與茶葉生長的土壤含硒量有關，天然土壤硒含量為點狀分布，導致即使在富硒地區種植茶樹其成品茶中硒含量波動也較大。據文獻[11]分析可知，要使茶葉或其他農作物實現穩定高效的富硒，必須通過土壤根部施硒肥等強化技術才可以生產出穩定硒含量的富硒農副產品。朱雀寺茶園采用原生態種植方式，在茶樹種植中不使用任何化肥和農藥。據考查證明，朱雀寺紅茶生長在海拔1 400 m以上，春季和秋季產量極低，所以屬于天然富硒茶。另外，近年來隨著人們對食品安全和質量認識的逐漸提高，茶葉中重金屬含量超標及農藥殘留問題越來越受到國內外消費者的關注。本研究對朱雀寺春、秋紅茶茶樣重金屬Pb、As、Hg及Cd含量和48 種農藥殘留量進行檢測，結果顯示朱雀寺春、秋紅茶茶樣重金屬不超標，未檢測到有六六六、滴滴涕、硫丹等48種農藥殘留，表明朱雀寺紅茶的確屬于無重金屬、農藥污染的優質茶品。朱雀寺紅茶無論是在感官品質上，還是在主要生化成分含量、重金屬是否超標以及農藥殘留量上，都達到了名優茶的標準，是安康名副其實優質健康茶飲品的一個代表。

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