桂花糕

王寒

風(fēng)煙做出秋模樣，人間萬事成惆悵。在江南，惆悵是淡淡的，如初生的涼意，而歡喜卻是真實(shí)的，如院落里的桂花香。

在江南，你無法抗拒桂花的美。秋分時(shí)節(jié)，滿城桂花香，古人稱桂花的香氣“清可絕塵，濃能溢遠(yuǎn)”。

秋分起，蟹腳癢，風(fēng)起時(shí)，搖落桂花滿地金。與桂花有關(guān)的一切，都是美的，桂花茶、桂花酒、桂花露、桂花糕，甚至秋天桂花將開時(shí)，那悶熱的天氣，也被稱之為“桂花蒸”。豐子愷有一幅小畫，兩個(gè)漢子打著赤膊搖著蒲扇，坐凳子上閑聊，題字就叫《桂花蒸》。

桂花開時(shí)，吃貨們都要小忙一陣，用白糖腌桂花，用白酒泡桂花，泡桂花茶喝，在桂花香中吃螃蟹。《山家清供》記載了宋人打桂花做桂花糕的舊事，“白木犀盛開時(shí)，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之，揀去蒂萼，頓在凈磁器內(nèi)。候聚積多，然后用新砂盆擂爛如泥。木犀一斤，炒鹽四兩，炙粉草二兩，拌勻置磁瓶中密封。曝七日。每用，沸湯點(diǎn)服。”《山家清供》還寫到一種廣寒糕，秋分時(shí)，采摘桂花，摘掉青色的花蒂，灑上甘草水，和米粉混在一起，做成桂花糕。每逢科舉之年，讀書人都要做桂花糕相贈，以求一個(gè)蟾宮折桂的好彩頭。

秋天是食桂的好時(shí)節(jié)，桂花可以做桂花酒釀、桂花蓮藕、桂花糖芋艿、桂花湯圓，還可以做成桂花糕。食物中的桂花，有提色、提香、提味的作用。桂花糕是秋天的時(shí)令點(diǎn)心，《紅樓夢》里就寫到桂花糕。書中有各種宴飲集會場景，從省親宴、接風(fēng)宴到螃蟹宴、海棠宴，再到元宵宴、端午宴等，華服美食，釵環(huán)鬢……