桂花糕

王寒

風(fēng)煙做出秋模樣，人間萬(wàn)事成惆悵。在江南，惆悵是淡淡的，如初生的涼意，而歡喜卻是真實(shí)的，如院落里的桂花香。

在江南，你無(wú)法抗拒桂花的美。秋分時(shí)節(jié)，滿城桂花香，古人稱(chēng)桂花的香氣“清可絕塵，濃能溢遠(yuǎn)”。

秋分起，蟹腳癢，風(fēng)起時(shí)，搖落桂花滿地金。與桂花有關(guān)的一切，都是美的，桂花茶、桂花酒、桂花露、桂花糕，甚至秋天桂花將開(kāi)時(shí)，那悶熱的天氣，也被稱(chēng)之為“桂花蒸”。豐子愷有一幅小畫(huà)，兩個(gè)漢子打著赤膊搖著蒲扇，坐凳子上閑聊，題字就叫《桂花蒸》。

桂花開(kāi)時(shí)，吃貨們都要小忙一陣，用白糖腌桂花，用白酒泡桂花，泡桂花茶喝，在桂花香中吃螃蟹。《山家清供》記載了宋人打桂花做桂花糕的舊事，“白木犀盛開(kāi)時(shí)，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之，揀去蒂萼，頓在凈磁器內(nèi)。候聚積多，然后用新砂盆擂爛如泥。木犀一斤，炒鹽四兩，炙粉草二兩，拌勻置磁瓶中密封。曝七日。每用，沸湯點(diǎn)服。”《山家清供》還寫(xiě)到一種廣寒糕，秋分時(shí)，采摘桂花，摘掉青色的花蒂，灑上甘草水，和米粉混在一起，做成桂花糕。每逢科舉之年，讀書(shū)人都要做桂花糕相贈(zèng)，以求一個(gè)蟾宮折桂的好彩頭。

秋天是食桂的好時(shí)節(jié)，桂花可以做桂花酒釀、桂花蓮藕、桂花糖芋艿、桂花湯圓，還可以做成桂花糕。食物中的桂花，有提色、提香、提味的作用。桂花糕是秋天的時(shí)令點(diǎn)心，《紅樓夢(mèng)》里就寫(xiě)到桂花糕。書(shū)中有各種宴飲集會(huì)場(chǎng)景，從省親宴、接風(fēng)宴到螃蟹宴、海棠宴，再到元宵宴、端午宴等，華服美食，釵環(huán)鬢影，觥籌交錯(cuò)，也寫(xiě)到各種精致的糕點(diǎn)，松子鵝油卷、菱粉糕、雞油卷兒、豆腐皮包子、糖蒸酥酪、奶油松子卷酥、蟹黃小嬌兒、如意鎖片、山藥糕、梅花香餅兒、玫瑰鹵子、桂花糖蒸新栗粉糕……

《紅樓夢(mèng)》第三十七回，寶玉差使下人給史湘云送東西，心思伶俐的丫環(huán)襲人便委托宋媽媽給湘云送去兩個(gè)小掐絲盒子，襲人打開(kāi)一看，一個(gè)裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果，另一個(gè)是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。說(shuō)道：“這都是今年咱們這果園新結(jié)的果子，寶少爺送來(lái)史姑娘嘗嘗。”寶玉真是懂女孩兒的心思，秋天的新栗、新鮮的桂花、加上糯米粉，蒸成的桂花糕，香甜細(xì)糯，女孩子自然是愛(ài)吃的。《紅樓夢(mèng)》第四十一回，又出現(xiàn)了桂花糕。賈母與眾人歡宴之后，“丫頭們捧上兩盒點(diǎn)心來(lái)，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”賈母讓大家“隨便吃點(diǎn)”，在錦衣玉食的賈府，桂花糕是從老到小都愛(ài)的點(diǎn)心。

《紅樓夢(mèng)》里的賈府是鐘鳴鼎食之家。一個(gè)茄鲞，要用十幾只雞配，才煨得出那鮮香的味兒。而《金瓶梅》里，著墨的是明末風(fēng)月之下的市井生活，宋惠蓮用一根柴火把一只豬頭燒得稀松噴香，男男女女吃得滿嘴流油。不過(guò)，《金瓶梅》里同樣少不得各種美味的果餡涼糕，西門(mén)慶與眾妻妾在花園卷棚下開(kāi)懷暢飲、大快朵頤時(shí)，就有各種點(diǎn)心助興，什么梅桂菊花餅、玫瑰果餡蒸餅、酥油泡螺、黃芽韮菜肉包、豬肉韮菜餅、春不老蒸乳餅……《金瓶梅》里多次寫(xiě)到與桂花有關(guān)的美食，如木犀金橙茶、香茶桂花餅兒、香茶木犀餅兒。而這香茶木犀餅兒，也就是桂花糕。

在家鄉(xiāng)，桂花糕是尋常可見(jiàn)的點(diǎn)心。家鄉(xiāng)的桂花糕，除了桂花、白糖、糯米粉、淀粉，還要加上芝麻和金橘餅，舊時(shí)做桂花糕，要用方形的大木格定型。成型后，用刀切成一個(gè)個(gè)的小方塊，口感細(xì)膩松軟，加上金桂熱烈的香氣、橘子酸爽的清氣，讓人一下子跌進(jìn)江南的秋色里。現(xiàn)在做桂花糕就方便多了，用淘寶上買(mǎi)的各種漂亮的花模具。雖然說(shuō)是桂花糕，粉面上卻可以印上各種花朵，梅花、玫瑰花、三葉草、葵花、五色花，一時(shí)間，春色滿園。若是想讓桂花糕從肉身到靈魂都一致，那就用桂花模子壓制成桂花的形狀，這樣的桂花糕，瞅一眼，便有食欲。

江南人家愛(ài)秋天的豐饒，更愛(ài)秋天里的桂花糕。美好的時(shí)光總是那么短暫，那就把這種美好留在唇齒間。江南諸地，都有桂花糕，金黃或米白，做法略有不同，有用糯米粉做的，也有用小米粉做的，還有用藕粉、馬蹄粉、椰漿做成的。在杏花春雨的江南，父老鄉(xiāng)親會(huì)拼搏也會(huì)享受，骨子里自有一分安耽，口味也必定豐富多樣，從容不迫。

這么多的桂花糕，我最?lèi)?ài)的還是椰汁桂花糕和藕粉桂花糕，看上去清爽雅致，一吃，軟糯彈牙，冰冰清涼，細(xì)品之下，藕粉桂花糕里，有淡淡的蓮藕滋味和桂花余香，那真是江南的好滋味。

江南的秋天，一定不要錯(cuò)過(guò)一口桂花糕。