東方巧克力

葉彬松

秋風(fēng)起，甘蔗甜，榨紅糖。

紅糖，俗稱“義烏糖”，色澤嫩黃而略帶青色，質(zhì)地松軟，散似細(xì)沙，純潔無渣，甘甜味鮮，清香可口。在人們的記憶中，紅糖是舊時零食首選。當(dāng)年，義烏人挑著擔(dān)穿街走巷，用雞毛鴨毛換的糖，就是這種。如今，“紅糖制作工藝”已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

帶著對紅糖的特殊記憶，我們來到場口鎮(zhèn)東梓關(guān)村的素云紅糖作坊，一探傳統(tǒng)紅糖制作技藝?！八卦萍t糖”位于320國道往東梓關(guān)村的拐彎處，古樸而醒目。每年10月中旬，“素云紅糖”就會從義烏請來熬糖師傅，張羅新一季的紅糖制作。

走進(jìn)熬糖現(xiàn)場，只見連環(huán)灶上的八口糖鍋由大到小，依次排開，鍋里的糖水顏色各異，不停地翻滾著，熱氣騰騰的空氣中彌漫著濃濃的甜味。六位熬糖師傅正有條不紊地忙碌著各自手中的活。

“素云紅糖”的主人叫申屠素云，是一名土生土長的東梓關(guān)人。接觸紅糖制作前，申屠素云一直在義烏做外貿(mào)生意，后對義烏紅糖產(chǎn)生了興趣，就想把這門技藝帶回富陽。在義烏糖廠學(xué)習(xí)紅糖壓榨技術(shù)3年后，2013年，步入中年的申屠素云憑著一腔熱情開始了創(chuàng)業(yè)之路，創(chuàng)立了杭州唯一的紅糖生產(chǎn)基地，生產(chǎn)原生態(tài)無污染的紅糖。

申屠素云介紹，榨紅糖有著削蔗、榨蔗、分容、熬糖、冷卻、切塊等一整套嚴(yán)密工序，看似簡單，但都是技術(shù)活，純手工操作，稍有不慎就會影響紅糖的口感和色澤。將從田里砟回的甘蔗放入榨糖機(jī)絞出糖水，通過過濾網(wǎng)流到坑里沉淀，經(jīng)地下管道，汁水流入第一口大鍋中燒煮?！?br>