淺談中西快餐的連鎖經營模式

覃舉波

摘要：對于普通人來說，每天是致力于工作。花在食物和娛樂上的時間自然會減少，快餐的需求也會增加。隨著中國巨型快餐店的強勁增長，中國巨型快餐店在中國到處都有，比如中國一些著名的快餐連鎖店有一些品牌效應，功夫、拉面、龍王、大豆面包店等，在品牌管理方面仍然存在一些差異。中國快餐連鎖店若希望進入國際市場，就要學習西方餐館的管理。為悠久的飲食文化，創造了中國快餐的國際品牌，在世界舞臺上綻放光芒。

本文分析了中西方快餐企業在中國市場管理中的表現，并詳細分析了中國快餐業務管理的不足之處，并提出了相應的改進建議。

關鍵詞：中西快餐;連鎖企業;中西方快餐;建議

雖然快餐公司和食品供應公司的質量相對出品更快而且距離很遠。但在一開始，大多數快餐公司只模仿西式商業快餐模式，并沒有結合中國食品的特點來選擇自己的發展模式。此外，缺乏科學的管理和發展是中國快餐公司的共同問題D但仍有相當大的潛力。盡管中國公司與國際著名快餐公司在競爭力和影響力方面的差距還是很大。

1.??? 中國快餐企業的主要模式

中國快餐公司可分為六種模式：快餐廣場、專業快餐店用于交付和移除食品的企業集團、餐飲設施、國內食堂、快餐業務、創建工廠或加工中心。

2.??? 西式快餐問題

西方發達國家的人認為肯德基是垃圾食品：一般來說，只有一流的工人吃，油炸食品吃得多，這很容易引起油炸商品癥狀，脂肪，卡路里，蛋白質和蛋白質（低體積）等。

素食者有營養缺陷型，礦物質和纖維含量低。目前，中國消費者逐漸意識到這種西式快餐的特點。肯德基和麥當勞等西方快餐目前占據了中國大多數兒童和青少年的市場份額。它的競爭力非常弱。大多數在國外經營的中國快餐店規模小，環境差，服務缺乏，特色鮮明。越來越多的外國食品品牌進入中國分割這塊大蛋糕。雖然這對中國快餐產生了獨特的影響和促進作用，但它并不是對中國快餐連鎖店的嚴峻考驗。

3.??? 中西快餐連鎖企業經營管理比較

快餐市場的供應鏈是否完美是能否在競爭中取勝的關鍵。供應鏈系統包括遠程信息的控制，貨物的流動，資金的周轉，從購買、生產到銷售網絡，向消費者提供產品，作為整個公司運營的完整鏈條。從購買到銷售的集合價值已經完成。

中國快餐企業供應鏈現狀：缺乏供應鏈科學管理思想：快餐原料供應商主要是農民或家庭。中國快餐公司沒有長遠的戰略規劃，與這些原材料供應商建立信任，給予他們利益，尋求穩定的供應和質量。

物流配送仍然不完善：中國的快餐有自己的專用配送系統，因此無法保證貨物供應的及時性。目前的物流形勢跟不上企業的生產和銷售需求。企業無法準確掌握庫存和銷售狀況，因此是為了交貨。沒有正確掌握頻率，沒有完善的物流網絡控制系統。缺乏有效的信息管理系統：目前，沒有特別完善的快餐企業管理信息系統。整個餐飲業的電子物流發展長期以來一直緩慢。

3.1? 供應商管理

中國的快餐企業不從發展的角度來看問題，他們只關注短期利益，交易相對自由，缺乏戰略眼光。此外，采購方法非常落后，并根據個人經驗進行判斷

3.2? 西部快餐連鎖企業的成功經驗

制定詳細的培訓手冊，明確每個崗位的工作職責。在培訓的建立中，各種職位都需要系統的培訓課程，經過一段時間的實踐，員工可以參加培訓，使具有多年實踐經驗的資深人士可以轉到新員工并回答新員工在實踐中。困惑和障礙使員工能夠更快地提高他們的專業技能。

3.3? 中國快餐連鎖企業存在的問題

目前，中國的快餐公司對冷鏈系統中使用的設備技術還不夠熟悉。冷鏈的獨立系統遠非完美。物流發展緩慢，物流過程中的質量控制不足。應該認識到物流過程中原材料質量的重要性。中國本地物流業的發展相對緩慢，信息提供水平低，導致業務分配問題。因此中國快餐連鎖企業需要具備更好的庫存管理，減少的食品損失風險，有保證的原材料質量，企業形象的塑造和成本的控制。

4.??? 中西快餐連鎖經營策略建議

4.1? 標準化

中國快餐更傾向于傳統餐飲業，現在快餐正朝著現代工業化方向發展。世界已經進入電烹飪時代，烹飪技術已經朝著機械化生產的方向發展。在食品加工和生產的產業化中，中國與西方發達國家之間仍存在一定的差距。有利于標準化管理，標準化操作程序促進各種管理活動的發展。為了追求美味的穩定性，餐廳在公眾面前的形象，讓人們可以繼續吃同樣無可挑剔的美味。有利于成本控制，統一購買設備原材料，可節省人力物力。統一的標準生產工業流程可以顯著減少損失并降低成本。明確的營銷方法可以給人們帶來持久的影響，讓人們接受它。公司需要規范服務、產品加工、原材料運輸等各種程序，對各店實施全面監督協調控制。

中國各種快餐連鎖企業的裝飾和服務可以融入中國獨特的文化元素，增添山水畫，茶葉等傳統文化元素，服務人員可以穿唐裝。沒有必要復制西方的裝飾風格。

4.2? 員工管理戰略

快餐管理有其自身的特點和獨特之處。這是一個生產、服務、餐飲都追求快速的行業。這使它與中餐館不同。快餐與顧客聯系的時間較短，即服務顧客的時間，沒有必要去餐桌訂餐，顧客只需要自己訂餐，從而節省了人力。并提高效率。因此，員工人數取決于訪客人數。

4.3? 人力資源管理

與基層員工互動，更好地了解員工在公司一線戰斗的行為。與他們聊天，了解業務的進展，發現潛在的矛盾，找到解決方案，從現實出發，并在實踐中不斷進步，從上層管理到基層管理，必須有效地使用這種方法管理和監督，以增加企業員工的團結。績效管理，一種系統而全面的績效考核方法。中國模式沒有系統的績效管理體系，值得學習。

5.??? 結論

中國快餐要真正超越國外快餐，不僅要注重食品安全和營養，還要努力進行產品研發，努力提高產品的附加值;在標準化，供應鏈，員工素質，營銷等管理方面，中國快餐與國外快餐之間還存在一定差距。要結合實際情況，吸收國外快餐的成功經驗，打造中國傳統飲食文化與先進管理理念相結合的道路。利用中國快餐的優勢，依托西式快餐的管理，我們將不斷發展壯大。中國快餐企業可以將自己的品牌文化與中國傳統文化完美融合，提升自身品牌的親和力，營造具有中國文化的快餐文化。

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