清和園

陳武

清和園不是一座園林，也不是文人墨客的館閣齋榭，而是一家店鋪，一家很有文人品相和文化韻味的特色店鋪。

在新浦老街上，有許多林林總總的店鋪。由于電商的興起，這種傳統的店鋪已經日漸式微了，經營也越來越困難。但對于某些特殊的商品，其沖擊不但不大，甚至還會顯現出實體店的優越來——比如茶葉店。

沒錯，清和園就是一家茶葉店，店主人就是這篇拙文的主角何洪青先生。

如果在老街上走一走，清和園的招牌一定會引起特別的注意，不僅是名稱好，招牌上的字也好——出自已故著名書法家杜庚先生之手。說起清和園和杜老的關系，何洪青還記得當年題字時的情景，那年杜老八十多歲了，已經不太怎么握筆了。一次偶然的機會，何洪青和幾位文化名人一起茶敘，在座的也有杜老。當何洪青和許厚文、王善同等先生說起茶的不同品類、不同地域特點并且對茶文化引經據典的時候，杜老感慨地說，沒想到喝了一輩子的茶，居然還不知道茶有這么多說道，真是受教了。何洪清更是謙虛地請杜老多提攜，并透露出還差一塊招牌字的時候，杜老會意地一笑，讓何洪青取出紙筆，欣然題寫了“清和園茶莊”的招牌大字。這真是一塊金字招牌啊，何洪清特別珍視，專門請名家刻成匾額。如今，這塊招牌，成為老街上的一張名片，也是港城為數不多的杜老親題的牌匾之一。

我對茶葉的了解不多，可以說是外行，也無心去研究茶文化。但喝了幾十年的茶，加上經常和清和園這樣的名店接觸，對茶有自己的理解。那就是茶葉的經銷，一要聞，二要看，三要嘗。而這三者，恰恰是電商所辦不到的。先說聞，聞當然要得其味了。茶香是一種特別的香，語言無法形容。說香有多種，茶香便是一種。就好比說綠顏色有多種，抹茶綠就是一種綠。你不能說抹茶綠是什么綠，就是抹茶綠。也不能說茶香是什么香，就是茶香。當然，何洪青也從專家的角度說過，茶的香型也可細分，比如蘋果香、玫瑰香、板栗香、蘭花香等等，這種在茶香味上的講究，是非專業人士莫辦的，一般的茶客大約和我一樣，會籠統地說是茶香吧。再說看，親眼所見才可曰看。網上關于茶葉的照片，包括朋友圈發上來的那些茶葉的照片，都不可信，至少不可全信——美顏都達到亂真的效果了，你還能相信照片嗎？最后是嘗，嘗就更不必多說了，不在現場的嘗，不親自泡一杯，那還叫嘗嗎？三者之外，還有品。品，可以說是另一個層次的境界了?？催^了好茶葉子，聞過了好茶葉子的味兒，再嘗一杯好茶，接下來才是品。而品，又和環境有關，和茶友有關，和茶器有關，在人聲嘈雜、機器隆隆的地方，或其他氣味（比如油煙味兒）濃烈的地方，和在安靜的茶室里以及清和園這樣的茶店里所品的茶，那可是不一樣的。老茶客對于品，可能會更看重一些。品當然也包括聞、看和嘗了。但是，怎么品，品出什么味兒來，才可真正分出茶客的高低。所以說，買茶葉，還是實體店的茶葉才讓人可信，通過看、聞、嘗、品，才能曉知其中的三昧。

清和園的主人何洪青，在大學里學的就是茶學專業，畢業后分配到一家老字號的國營茶莊“生慶公”工作。單位和海州的百年中藥房三和興毗鄰。說到三和興，那可是新浦老街上響當當的招牌店，其知名度，足可以和整條老街比美了。和三和興的歷史差不多的生慶公，同樣已經有了上百年的歷史，其專業賣茶葉的經驗和多年形成的風俗、民俗、習俗，地方歷史文化專家彭云先生在《海州鄉譚》里寫過，在此略過不提。而何洪青經過生慶公的歷練，便有了傳統茶文化和現代茶知識的交融，也便形成了自己的一套關于茶葉的理念。所以清和園在他的經營下，便顯現出特別的品格來。他曾解釋過“清和園”的來歷和意味，大致意思是受三和興的影響，三和興的三，是從《道德經》而來的，“道生一，一生二，二生三，三生萬物”，三，是數字當中的特別存在，照《淮南子》的解釋，二是“陰陽”，三是“陰陽合和”；和，是和氣生財之意；興，表示興旺的意思。清和園的招牌也是可以說道說道的，這里的清，有清新、清明之意，清，又最宜茶；和，如此所述，除了和氣生財之外，還具備儒家文化的其他特征，有和為貴，和而不同等意；園，就不用多說了，可以簡單理解成一處場所，但又不是一般的場所，園有園林，園藝之意，也含有茶園的隱喻。如果叫清和齋、清和館，那就不搭調了。還有一點，倒可作為趣談，就是“清和園”的招牌，和主人的名字頗為貼切。何洪青的名字里有和（何），有清（青），園便是自家的小天地。他說當年離職創業之前，彭云先生曾贊賞過他新起的店名，雅而不俗，淡而有味，并贈有一聯，云：“清水新茶香飄四野，和風細雨綠染青山?！痹撀摵芎玫卦忈屃恕扒搴蛨@”的意趣，并由著名書法家陳楓桐先生書寫，再請著名畫家王兵畫一幅《陸羽煮茶圖》。如今，這和諧的一套聯畫，就懸掛在清和園里，加上櫥架上擺放的許多書籍，清和園就不僅是一家茶葉店了，就和文化密切相關了。

不是有人說過嘛，做生意做到一定份上，就是做文化。而清和園又最能和文化搭界了，這不僅是店內的氛圍，還有清和園主人本身也是一個地地道道的文化人。沒錯，他不僅精通茶文化，寫過多篇關于茶和茶文化的文章，還有多篇詩文辭章也頻頻見諸報刊。甚至他還寫過一篇關于《鏡花緣》和茶文化方面的研究專論，題目叫《鏡花水月一碗茶》。眾所周知，《鏡花緣》的作者李汝珍是海州板浦人，《鏡花緣》的故事和海州的山水、傳說密切相關，李汝珍利用當地的物產鋪設故事，結構情節，完全是有可能的。何洪青的這篇專論，副標題叫《有關〈鏡花緣〉中茶文化的一點淺見》。他的淺見可不淺，學術水平非常高，在序引里就開門見山地說，花果山早在唐代就盛產茶葉了，有“從陶庵到風門口，十里茶山”的說法。宋代更是茶葉的集散中心，并引劉洪石《東海名郡》中的考證結論，予以佐證。而清代成書的《鏡花緣》，“書中很多茶事描寫為我們研究和探討海屬地區的茶文化提供了較為有益的材料?！痹搶Ｕ摴卜质?，分別是《客來敬茶普遍被人們接受》《茶為媒》《〈鏡花緣〉是一部渴望男女平等并提倡女權的作品》《體現了海州社會茶飲品的多樣性》《茶館業的興望景象》《茶的藥用》《茶文化的普及》《云霧茶茶名的出現》《〈鏡花緣〉中茶文化的局限性》《〈鏡花緣〉的解讀，對于發展茶園旅游，促進連云港旅游業的發展和提高的一點啟示》。從這些小標題中，不難看出，何洪青在這方面研究的全面性，也看出了他所用的功力。

從中國古典小說里汲取的茶文化的精華，讓我們知道了許多海州地區和茶相關的典故和傳說，還有其他典籍中和海州茶葉及茶文化相關的詩賦辭章，并且對云霧茶的何時出現進行了論證。這篇專論，不僅是對地方文化的貢獻，也打通了文學作品和茶文化聯姻的通道，十分難得。

何洪青讀書龐雜。除了《鏡花緣》里的這些茶藝知識，其他古今文學作品里關于茶的描寫，也是他平時特別留心的。比如《紅樓夢》，該書更是一部生活大百科，許多回目里都有飲茶的描寫，最有名的要數第四十一回里的《賈寶玉品茶櫳翠庵怡紅院劫遇母蝗蟲》，有近兩千字的篇幅，描寫了品茶的全過程，很細膩，很傳神，不僅寫吃茶，還把人物的一顰一笑、對話中的機鋒，都輕盈、準確地描寫了出來。比如妙玉捧出的茶盤，是海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，茶盤里是成窯五彩泥金小蓋鐘。賈母看了，說：“我不吃六安茶。”妙玉笑道：“知道，這是老君眉。”賈母又問是什么水，妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水?！比詢烧Z，就點出了主客都是品茶的行家。茶的品種，還有烹茶用水，陸羽在《茶經》中都有專章論述。而在茶器上，妙玉給賈母使用的是“成窯五彩泥金小蓋鐘”，眾人使用的是一色的“官窯脫胎填白蓋碗”。還有妙玉拉了寶釵、黛玉吃體己茶時所用的茶器，都是善飲者特別看重的。更為玄機的是，小說寫到妙玉給寶釵、黛玉、寶玉所用的茶器時，采用的描寫，真是別有用心，難道不是嗎？三人的茶器各不相同，寶釵、黛玉的茶器上都鐫有名稱，還有引申的文字，字體也不一，看似作者隨筆點染，實質上都有隱喻，就好比秦可卿臥室里的古董陳設。而寶玉吃茶的茶器卻是妙玉平日里用的綠玉斗。這一筆很妙。妙玉如此講究之人，連劉姥姥用過一次的成窯茶杯都嫌臟不要了，卻用自己的杯子給寶玉飲茶，而寶玉又不解其意，發牢騷道：“他兩個都用那古玩奇珍，我就是個俗器了?！泵钣竦姆瘩g也頗有意味：“我這是俗器？不是我說狂話，只怕你家里未必找得出這么一個俗器來呢！”此種對話，不會僅僅是談論茶器吧？妙玉借吃茶之機對寶玉的調侃、譏嘲，口氣卻非比尋常的親昵，與對待寶釵、黛玉是完全不同的。比如她笑話寶玉吃了一海，說道：“你雖吃的了，也沒這些茶糟蹋。豈不聞一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢飲騾了？你吃這一海，便成什么？”細細品咂這些話，小兒女的茶濃情長都暗含在這口角之中了，這和對寶、黛二人的態度是天壤之別的，比如黛玉不解風情地隨口一問：“這水也是舊年的雨水？”接下來妙玉的話真是精彩之至，她冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那鬼臉青的花瓷甕一甕，總舍不得吃，埋在地下。今年春天才開了，我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水，哪有這樣清淳，如何吃得？”妙玉的話也夠尖酸的了，這是《紅樓夢》里少見的描寫。黛玉有多少人寵啊，沒有人敢用這樣的口氣和她說話。而作者也只用“黛玉知道他天性怪僻，不好多話，也不好多坐”來下了臺階。但不得不說，妙玉所論的烹茶用水之論，真是筆酣墨飽，痛快淋漓，道出了《茶經》《茶譜》之類的專書未曾說過的細節。何洪青對這些都是耳熟能詳的。和別的茶藝方面的專家不同，他不僅懂茶，懂文學，更熟知并能真切地體會出文學書中的這些精細的描寫。比如他在專論中《茶文化的譜及》一節里所引論的，先通過《鏡花緣》第九十回《乘酒意醉誦凄涼句警芳心驚聞慘淡詞》里道姑與閨臣的對詞，詞云：“鞋飛羅襪冷，秤散斧可爛。校射展舒臂，烹茶如心脾?！焙魏榍嘤纱艘隽斯糯娜四偷年P于茶的詩詞多首，可見他對茶文化的了解之廣，研究之深。這些都和他平素的閱讀、積累分不開的。

我和他互為微信好友，從他發在朋友圈里的文章看，能大約知道他的興之所在了。除了他自己的文章，文學方面的，茶藝方面的，還有轉引的多篇關于茶和茶文化的論述。比如茶葉的標準化方面的，他一口氣轉了十篇。我猜測，他如此勤快地轉引，一來是自己收藏，將來使用方便，更主要的，還是為了傳播眾人，讓茶客們更多地知曉這方面的基本常識和相關知識。有一篇《墨韻茶香——那些有關茶的書法》，是更為典型的一篇，也為我所喜歡。這篇文章的搜集者頗為用心，把歷代大書法家書寫的關乎茶的法帖，按年代一幅一幅陳列，既可欣賞書法藝術、墨跡源流，也可略知茶藝，更可以揣測這些大名家和茶的關系，從懷素的《苦筍帖》開始，一路下來，有蔡襄的《精茶帖》《思詠帖》，蘇軾的《新歲展慶帖》《啜茶帖》《一夜帖》，黃庭堅的《奉同公擇尚書詠茶碾煎啜三首》，米芾的《苕溪詩帖》《道林帖》，趙令畤的《賜茶帖》，徐渭的《煎茶七類》，汪士慎的《不知》，金農的《玉川子嗜茶》，鄭板橋的《湓江江口是奴家》，最后是吳昌碩的《角茶軒》。細細打量這些法帖，一幅幅眼養的書法藝術，一段段茶藝的詩文章句，是書藝、文藝和茶文化的完美“聯姻”，可謂是“天作之合”了。我有時會想，何洪青搜羅這么多茶方面的資料，也否也會仿效古人，編一部自己的《茶經》呢？

在清和園里，常會聚集一些文化名人，彭云、韓世泳就是常客，已故的張傳藻、劉兆元、劉洪石諸先生也喜歡到清和園里清談、品茗。彭云先生有句風趣的話常掛在嘴上，喝茶找小何，買藥找吳舟。吳舟是著名的中草藥專家，為人低調隨和，也是一位樂于助人且性格溫潤的學者兼作家，出版了多部專著。我只要得便，也喜歡去清和園小坐坐，自然都會討得一杯好茶了。談話也便從飲茶開始，慢慢波及文學。何洪青比較清瘦，話風直爽、干脆，臧否人物，評論時事皆能語到意盡，特別是對于那些時尚的偽茶藝家，語氣中既有不屑，也有無奈，但又多有寬容之心，認為那也是人家的生存之道和經營策略嘛。

事茶三十多年來，何洪青由20 世紀80年代工作時的毛頭小伙子，變成一位近乎曬青綠茶般的青澀到陳年普洱的濃醇了，更不滿足于每天對著茶杯比較各種茶葉的口感了，他更感興趣的是如何將茶文化與茶科學進行有機的結合。我們茶聚時，他常說，茶學是一門科學，但同時也是一種文化。沒有文化的茶學是枯燥乏味的，而沒有科學的茶文化，又是愚昧無知的。茶學的科普又必須淺顯易懂，對普羅大眾講一些高分子鏈和大苯環一定不如飲一杯涼白開解渴，空談茶葉的寒涼、祛濕、養胃則又顯得很虛幻。茶葉作為一種健康飲料，主要是茶葉中的內含物質決定的，飲茶有利于健康，但一杯茶絕不是靈丹妙藥，用平常心喝茶，既是對身體的保健也是對心靈的撫慰。我是非常贊同何洪青的話的，科學飲茶，喝出健康，喝出優雅，這才是本色。

在清和園坐久了，也常碰到一些茶客來購茶，一些喝了他幾十年的老茶客，從不談價，相信他的公道。也有上了年紀的老茶客，說店主人是專家，何洪青則詼諧地說，你幾十年如一日地堅持喝一種茶，真正的專家才是你?。∷蚩腿送平椴枞~，從不推薦那些利潤高的高檔茶，而是根據客人的經濟條件和口感輕重介紹。正如他常說的，適合自己的茶，才是一杯好茶。

這些年，他無論是在電臺做嘉賓說茶，還是到學校給年輕的學子講茶文化，抑或是老年大學給老年朋友們談飲茶與健康，他都是從科學出發，從文化著手，不盲目，不虛夸。

何洪青還有一顆擔當之心，常跟我說起要利用花果山的茶園，搞活茶園經濟，集旅游、采摘、示范、品茗于一體，并且準備利用他民主黨派、政協委員的身份，寫篇提案。并且，在不同的場合，呼吁云霧茶要標準化、規范化。行業管理部門應該指導茶農按照最初設計的工藝流程進行操作，切實做到使云霧茶條索緊結、形似眉狀，色澤綠潤，香氣高潔，滋味濃醇。而現實的情況是，許多制茶人錯誤地把茶葉的高火香當成了高香茶的標志，云霧茶的炒制出鍋前火溫過高，以至于色澤干枯晦暗，不夠鮮亮。他指出，現代綠茶的加工要求，不論干茶色澤是翠綠、墨綠還是綠潤，都必須鮮亮潤澤；不論綠茶的香氣呈現的是板栗香，還是蘭花香，都要求香型優雅，且持久、活潑。

喝酒、品茗、談論詩文，便是我們之間的日常行狀了，特別是聽他談茶時，有意無意間透露的茶知識，都會讓我受益匪淺，而他的神情里流露出的對茶的崇敬，對茶藝的頂真，也讓我心存感佩。詩人劉毅先生有一次說他有仙風道骨之氣。我覺得他是也不是，是，因為已經有了這個跡象，不是，似乎還差點意思。而且“仙風道骨”這個詞，何洪青自己也不一定認同。那再繼續修煉吧。但如果說他是一介名士，我是沒有意見的。我原先對茶和茶文化一竅不通，逐漸能摸到了一點點門徑，就是受他的影響。

“君作茶歌如作史，不獨品茶兼品士。”我在書房寫作或讀書，會按照自己的心愿泡一杯茶，在茶香中，便會想到明人楊慎的這句詩，連帶的，也會想到何洪青，一算，我們又有好幾周沒有見面、喝酒了，便拿起手機，打過去，約茶，約酒。