8種不同雞群蛋品質(zhì)比較研究

宋志方，滕軍，丁寧，王文文，樊新忠，李顯耀，張浩，唐輝*

(1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東 泰安 271018；2.山東百日雞家禽育種有限公司，山東 濟(jì)寧 272100)

雞蛋品質(zhì)主要包括外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)兩個(gè)方面。外部品質(zhì)主要包括蛋殼質(zhì)量、蛋重、蛋形指數(shù)，內(nèi)部品質(zhì)主要包括蛋白品質(zhì)、蛋黃品質(zhì)以及其它指標(biāo)。影響雞蛋品質(zhì)的因素有品種、日齡、飼養(yǎng)方式、營(yíng)養(yǎng)、疾病、養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)管理、儲(chǔ)存期等，其中品種是影響蛋品質(zhì)的主要因素[1]。濟(jì)寧百日雞是我國(guó)著名的早熟蛋用地方品種，具有體型小、開(kāi)產(chǎn)早、耗料少的特點(diǎn)。汶上蘆花雞因羽色漂亮而知名，2011年入選山東十大畜禽品種名牌。目前，對(duì)上述兩個(gè)地方品種的蛋品質(zhì)研究較少。在山東大唐家禽育種有限公司濟(jì)寧百日雞原種場(chǎng)，因育種和生產(chǎn)需要，先后引進(jìn)了汶上蘆花雞、廣西瑤雞、河南盧氏雞和白來(lái)杭雞等品種，這些品種經(jīng)過(guò)分化選育或者與濟(jì)寧百日雞雜交，形成了濟(jì)寧紅蘆花雞、濟(jì)寧青腳紅雞、濟(jì)寧矮腳雞、濟(jì)寧黃羽綠殼蛋雞和濟(jì)寧黑羽綠殼蛋雞等種群，但對(duì)這些種群的蛋品質(zhì)知之甚少。本試驗(yàn)從品種入手分析濟(jì)寧百日雞原種場(chǎng)不同雞群蛋品質(zhì)差異，為今后雞蛋品質(zhì)的選育和改良提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

8個(gè)雞種均來(lái)自山東大唐百日雞育種有限公司，全程籠養(yǎng)，日糧、光照及其他管理?xiàng)l件完全相同。濟(jì)寧百日雞(小型)與濟(jì)寧百日雞(大型)來(lái)自公司濟(jì)寧百日雞保種群，汶上蘆花雞為山東省著名地方雞種，紅蘆花雞為濟(jì)寧百日雞與SPF蛋雞雜交、回交后代分離選育形成，黃羽綠殼蛋雞和黑羽綠殼蛋雞為濟(jì)寧百日雞與盧氏雞雜交選育而成，青腳紅雞和矮腳雞從瑤雞群中分化選育而成。產(chǎn)蛋至43周齡時(shí)，每個(gè)雞群隨機(jī)抽取30枚蛋進(jìn)行蛋品質(zhì)測(cè)定(產(chǎn)蛋后24 h內(nèi)完成)。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目和方法

按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)及其度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T823-2004)對(duì)蛋重、蛋長(zhǎng)、蛋寬、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼硬度、蛋白高度、蛋黃顏色、哈氏單位、蛋黃重、蛋殼重、蛋白重進(jìn)行測(cè)定。蛋白高度、蛋黃顏色及哈氏單位用日本Robotmation公司的EMT-5200多功能蛋品質(zhì)分析儀測(cè)定；蛋殼硬度和蛋殼厚度分別用日本Robotmation公司的Egg shell Force儀(Model③)和Egg shell Thickness儀測(cè)定。蛋黃比、蛋殼比和蛋白比分別為蛋黃重、蛋殼重和蛋白重與蛋重的比值。蛋黃蛋白比為蛋黃重與蛋白重的比值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析使用SAS 9.2軟件，以雞群為固定效應(yīng)對(duì)各個(gè)蛋品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行單因子方差分析，并對(duì)不同指標(biāo)均數(shù)進(jìn)行Duncan多重比較；用上述線(xiàn)性模型，先計(jì)算各蛋品質(zhì)指標(biāo)的校正值(校正值=觀(guān)測(cè)值-雞群效應(yīng)值)，再用校正值計(jì)算各蛋品質(zhì)指標(biāo)間的Pearson相關(guān)系數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 雞蛋品質(zhì)比較

8種雞群蛋品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。綜合來(lái)看，8種雞群對(duì)于本試驗(yàn)所測(cè)定的16個(gè)常規(guī)蛋品質(zhì)性狀而言，每個(gè)性狀都存在差異。

表1 8種雞群常規(guī)蛋品質(zhì)

青腳紅雞蛋重、蛋長(zhǎng)、蛋寬均最大；濟(jì)寧百日雞(小型)蛋重、蛋長(zhǎng)、蛋寬均最小。青腳紅雞蛋重比濟(jì)寧百日雞(小型)高出20.53%。8種雞群蛋形指數(shù)范圍為1.29～1.34，青腳紅雞蛋形指數(shù)顯著高于其余7個(gè)雞群(P<0.05)。

矮腳雞蛋殼最厚、最硬、最重；濟(jì)寧百日雞(小型)蛋殼最薄、最輕，蛋殼硬度居中。8個(gè)雞群蛋殼厚度范圍為28.93～31.49 mm，蛋殼硬度范圍為3.22～3.87 kg/cm2，蛋殼重為4.67～5.56 g。

黑羽綠殼蛋雞、矮腳雞的蛋白高度和哈氏單位顯著高于其余雞群(P<0.05)；汶上蘆花雞蛋白高度最小，哈氏單位最小；黑羽綠殼蛋雞蛋白高度比蘆花雞高出41.30%，哈氏單位高出24.04%。青腳紅雞蛋白重比濟(jì)寧百日雞(小型)高出26.45%。

濟(jì)寧百日雞(小型)蛋黃比最高，比矮腳雞、黑羽綠殼蛋雞高出9.09%，且蛋黃蛋白比最高，顯著高于青腳紅雞、矮腳雞、黃羽綠殼蛋雞和黑羽綠殼蛋雞(P<0.05)。

2.2 性狀相關(guān)分析

蛋品質(zhì)性狀間相關(guān)系數(shù)見(jiàn)表2。蛋重與蛋白重呈強(qiáng)正相關(guān)(r=0.81，P<0.01)，與蛋黃重和蛋殼重的相關(guān)系數(shù)低于0.56，說(shuō)明蛋白重對(duì)蛋重貢獻(xiàn)最大。蛋黃比與蛋白比呈極顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.97，P<0.01)，說(shuō)明蛋黃增加主要是以犧牲蛋白含量為代價(jià)。蛋殼硬度與蛋殼厚度、蛋殼比的相關(guān)系數(shù)在0.30～0.40之間，與蛋形指數(shù)和蛋寬的相關(guān)系數(shù)在0.20～0.30(絕對(duì)值)之間，說(shuō)明蛋殼硬度與蛋的形狀、厚度和構(gòu)成比有中等程度相關(guān)性。哈氏單位與蛋白高度呈極顯著正相關(guān)(r=0.96，P<0.01)，與蛋白比呈中等程度的極顯著正相關(guān)(r=0.23，P<0.01)，而與蛋黃重、蛋黃比、蛋黃蛋白比呈中等程度的極顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.33～-0.25，P<0.01)，說(shuō)明哈氏單位受蛋白高度的影響最大，與蛋白比也有一定的關(guān)聯(lián)。

表2 蛋品質(zhì)性狀相關(guān)系數(shù)

2.3 性狀整齊度分析

變異系數(shù)是衡量一組數(shù)值離散程度的統(tǒng)計(jì)量，是反映雞群整齊度的重要指標(biāo)。為比較同一性狀在群體間的變異程度，計(jì)算了各性狀變異系數(shù)對(duì)應(yīng)的群間變異系數(shù)。由表3可知，各性狀的變異系數(shù)在群體間有不同程度的差別，蛋白比、蛋寬、蛋黃顏色、蛋白重、蛋形指數(shù)5個(gè)性狀的群間變異系數(shù)差別較大，群體最大與最小變異系數(shù)比值高達(dá)2.01～3.56倍；而蛋殼比、蛋殼硬度、蛋殼厚度、蛋黃重和蛋白高度5個(gè)性狀的變異系數(shù)在群體間差別較小，群體最大與最小變異系數(shù)的比值為1.11～1.41倍。

表3 8種雞群蛋品質(zhì)性狀變異系數(shù)

總體來(lái)看，汶上蘆花雞、矮腳雞、黑羽綠殼蛋雞平均變異系數(shù)小于10%，各性狀整齊度較好；濟(jì)寧百日雞(小型)性狀變異系數(shù)穩(wěn)定性差，平均變異系數(shù)超過(guò)12%，其中哈氏單位、蛋殼硬度、蛋白高度和蛋黃顏色4個(gè)性狀的變異系數(shù)超過(guò)了19%，這也說(shuō)明該雞群遺傳多樣性更豐富。

3 討論

蛋重是衡量蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。蛋重的遺傳力估計(jì)值較高，一般在0.55左右(變化范圍0.40～0.70)，通過(guò)加強(qiáng)選育可以得到改進(jìn)[2]。選擇體型是生產(chǎn)大蛋和小蛋的第一要素[3]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，濟(jì)寧百日雞(大體型)蛋重顯著高于濟(jì)寧百日雞(小體型)，說(shuō)明同一品種不同品系雞所產(chǎn)的蛋大小不同，大體型雞蛋重比小體型雞大。蛋形指數(shù)通常被作為種蛋分類(lèi)的指標(biāo)之一，蛋形指數(shù)還與孵化率有關(guān)，若蛋形指數(shù)小于1.30或大于1.39，孵化率都將受到顯著的負(fù)面影響，雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)蛋形指數(shù)為1.35左右[4]。本試驗(yàn)中測(cè)定的8種雞群蛋形指數(shù)范圍為1.29～1.34，略低于標(biāo)準(zhǔn)值，所以需要提高蛋形指數(shù)，從而提高孵化率和健雛率。本研究表明蛋形指數(shù)與蛋殼硬度呈中等程度負(fù)相關(guān)(r=-0.22，P<0.01)，與何麗等的結(jié)果一致[5]。

蛋殼質(zhì)量是育種工作者重點(diǎn)關(guān)注的指標(biāo)，與蛋的保存時(shí)間、破損率以及種孵化率高度相關(guān)。本研究表明蛋殼厚度和蛋殼硬度呈中等程度正相關(guān)(r=0.40，P<0.01)，與杜秉全等[6]的結(jié)果一致。研究發(fā)現(xiàn)，不同品種的蛋殼厚度存在明顯差異。如海藍(lán)白蛋雞的蛋殼厚度為0.42 mm，顯著高于仙居雞(0.38 mm)海藍(lán)褐蛋雞(0.37 mm)[7]。本研究結(jié)果顯示8個(gè)雞群的蛋殼厚度偏低，均在0.32 mm以下，這可能與品種的種質(zhì)特性或者日糧營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

一般認(rèn)為，哈氏單位越高，蛋白越濃稠，蛋白品質(zhì)越好。Poggenpoel等[8]認(rèn)為蛋白高度與哈氏單位顯著相關(guān)。本研究也表明哈氏單位與蛋白高度呈極顯著強(qiáng)正相關(guān)(r=0.96，P<0.01)。在北美蛋品市場(chǎng)，哈氏單位高于72的雞蛋被列為AA級(jí)，62～70的雞蛋被列為A級(jí)，低于60的雞蛋被列為B級(jí)，消費(fèi)者一般不購(gòu)買(mǎi)B級(jí)雞蛋。為保證雞蛋的新鮮程度，本試驗(yàn)的蛋品質(zhì)測(cè)定都是在產(chǎn)蛋后24 h內(nèi)完成，而8個(gè)雞群的哈氏單位都低于75。按照歐美標(biāo)準(zhǔn)，有6個(gè)雞群的蛋品質(zhì)不能列入AA級(jí)，這可能與地方雞所產(chǎn)雞蛋的蛋重小、蛋白比較低有關(guān)。因此，哈氏單位并不適合評(píng)估我國(guó)地方雞所產(chǎn)雞蛋的等級(jí)和新鮮程度。

蛋黃含有豐富的脂肪，雞蛋的維生素和微量元素大都儲(chǔ)存在蛋黃中。一般認(rèn)為，蛋黃比越大，表明其含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多。中國(guó)人偏愛(ài)蛋重小，蛋黃比大的雞蛋。從本試驗(yàn)結(jié)果看，濟(jì)寧百日雞(小型)蛋重最小，蛋黃比最高。蛋黃顏色與其他蛋品質(zhì)均無(wú)顯著相關(guān)性，可能是由于蛋黃顏色受環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的影響較大，這與王克華等[7]的結(jié)果一致。

4 結(jié)論

不同品種雞群的蛋品質(zhì)間存在差異為蛋品質(zhì)的遺傳改良提供了基礎(chǔ)。8種雞群蛋形指數(shù)略低，蛋殼整體偏薄，應(yīng)該作為今后遺傳改良的重點(diǎn)。濟(jì)寧百日雞(小型)蛋重最小，蛋黃比最高；青腳紅雞蛋重、蛋長(zhǎng)、蛋寬、蛋形指數(shù)最大，但內(nèi)部品質(zhì)略差，矮腳雞蛋殼最硬、最厚、最重。今后可依據(jù)生產(chǎn)上的需求進(jìn)行遺傳改良、配套雜交或經(jīng)濟(jì)雜交，加快遺傳資源的利用，提高蛋雞的種用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。