白河縣6個木瓜優良單株果實主要營養成分測定與分析

沈大剛, 苗 貂,汪遠斌,吳欣萌

(1.安康學院 現代農業與生物科技學院,陜西 安康 725000;2.白河縣林業局木瓜辦,陜西 白河 725899)

木瓜Chaenomelessinensis(Thouin.) Koehne.為薔薇科木瓜屬植物[1]，果實味澀，果有色又香，入藥有解毒、去痰、順氣、止痢之效[2]。

目前，光皮木瓜已成為白河縣的特色加工食用水果，為酒、醋、果脯加工原料，增加了果農的收入，產生了顯著的經濟效益。目前對白河縣木瓜的分類、栽培、病蟲害防治等方面都開展了很深入的研究[3～5]，但是針對木瓜內含物含量及其相關性的研究尚鮮見報道，本課題組和白河縣木瓜辦對白河縣初步篩選6個株優良木瓜單株果實主要營養成分進行測定分析，為白河縣木瓜選優及開發利用提供了理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料采自白河縣初步篩選6個優良單株，分別為桂花村2、桂花村4、桂花村5、黑龍村1、黑龍村2、黑龍村3。于2019年10月30日每株優樹隨機采摘5個果實，果實生長正常、無病蟲害且具有一定的木瓜固有的香味。做好標記，裝袋保鮮，回實驗室取樣測定。

1.2 試驗方法

①水分含量測定采用GB/T 5009.3-2003標準直接干燥法測定[6]。②采用硫酸加速劑消解，凱氏法測定植物粗蛋白含量[7]。③采用索氏抽提法測定植物粗脂肪含量[8]。④采用2,6-二氯靛酚滴定法測定VC含量[9]。⑤采用范式洗滌法測定粗纖維含量[10]。⑥采用酸堿中和滴定法測定可滴定酸[11]。⑦采用PR-101α型數顯式全糖儀測定可溶性固形物含量。

1.3 數據處理

實驗數據采用EXCEL2007進行處理分析。

2 結果與分析

2.1 白河縣6個木瓜優良單株含水量

表1 白河縣6個木瓜優良單株含水量 (%)

由表1和圖1可知，果實含水量范圍72.22%～80.62%，黑龍村1最大(80.62%)，其次為黑龍村3(79.48%)，桂花村5最小(72.22%)，但均超過72%，含水量高是木瓜這一植物種的共有特性。

2.2 主要營養物質成分測定與分析

2.2.1 白河縣6個木瓜優良單株VC、粗脂肪 由表2和圖2可知，白河縣6個木瓜優良單株VC含量均低，黑龍村2最大(0.097 g·100 g-1)，其次為桂花村2(0.095 g·100 g-1)，桂花村5最小(0.058 g·100 g-1)；粗脂肪含量均低，桂花村4最大(0.60 g·100 g-1)，其次為黑龍村3(0.50 g·100 g-1)，黑龍村1最小(0.23 g·100 g-1)。

表2 白河縣6個木瓜優良單株VC、粗脂肪含量(g·100 g-1)

2.2.2 白河縣6個木瓜優良單株粗蛋白質、可滴定酸、可溶性固形物 由表2和圖3可知，白河縣6個木瓜優良單株粗蛋白含量均較低，桂花村2最大(4.40 g·100 g-1)，其次為黑龍村3(3.69 g·100 g-1)，黑龍村1最小(1.68 g·100 g-1)；可滴定酸含量均較低，桂花村1最大(1.62 g·100 g-1)，其次為桂花村4(1.56 g·100 g-1)，黑龍村2最小(1.25 g·100 g-1)；可溶性固形物含量均較高，桂花村3最大(5.44 g·100 g-1)，其次為黑龍村1(5.42 g·100 g-1)，桂花村1最小(3.90 g·100 g-1)。

表3 白河縣6個木瓜優良單株粗蛋白質、可滴定酸、可溶性固形物含量 (g·100 g-1)

2.2.3 白河縣6個木瓜優良單株粗纖維 由表2和圖4可知，白河縣6個木瓜優良單株粗纖維含量均高，桂花村2最大(26.95 g·100 g-1)，其次桂花村5為(25.99 g·100 g-1)，黑龍村1最小(15.03 g·100 g-1)。

表4 白河縣6個木瓜優良單株粗纖維含量 (g·100 g-1)

3 討論

(1)測定結果表明，白河縣6個優良單株VC、粗脂肪含量均低，粗蛋白含量、可滴定酸均較低，可溶性固形物含量較高，粗纖維含量高；6個優良單株之間主要營養成分含量差別較大。

(2)木瓜為重要特色加工食用原料，其主要營養成分含量的高低直接影響到加工產品的質量、和產品的成本。因此,在木瓜良種選育中應考慮主要營養成分含量。

(3)我們根據阮坤雄、程建軍、曹愛珍[12]對木瓜果實營養成分選優標準：蛋白質、可溶性固形物、Vc含量高，粗脂肪、總酸、纖維含量低的為優良品種，初步篩選出黑龍村2、黑龍村3為優良單株，適宜于在白河縣推廣種植。