變色的紫甘藍

準備好材料，讓我們一起變成身懷超能力的魔法師，施展魔法煉制不同顏色的“藥水”吧！

實驗材料紫甘藍葉、白醋、小蘇打、玻璃杯、榨汁機和濾網。

實驗視頻

實驗操作步驟

生活探索家魔法師們，記住原理了嗎？紫甘藍汁可以作為一種指示劑，幫助我們了解部分物質的酸堿度呢！請你用甘藍汁檢測一下橙汁、檸檬汁、牛奶、鹽、肥皂水等物質的酸堿性。

物理及原理分析

通過實驗我們發現，原本紫色的甘藍汁，加入白醋后顏色變成紅色，而加入小蘇打后顏色則變成藍綠色。

這是因為紫甘藍中含有一種可溶于水的色素——花青素。花青素遇酸、堿就會變色。花青素在酸性環境中會變成紅色，在堿性環境中就會變成藍綠色。由于白醋是酸性物質，小蘇打是堿性物質，因此原本紫色的甘藍汁遇到白醋、小蘇打后就分別變成了紅色和藍綠色。

提醒

實驗中需要使用榨汁機，請在大人的指導下操作。如果沒有榨汁機，可以采取研磨或切碎的方式來獲取甘藍汁。