國家市場監管總局發布 《餐飲質量安全提升行動方案》

近日，國家市場監管總局印發《餐飲質量安全提升行動方案》（以下簡稱《方案》）。《方案》圍繞落實餐飲服務提供者主體責任，加大規范指導和監督檢查，強化社會共治三方面提出具體措施，并按照3年期細化實施方案——將2021年作為“餐飲從業人員培訓年”，2022年作為“餐飲服務規范年”，2023年作為“餐飲環境衛生提升年”。

在餐飲服務食品安全監管方面，《方案》總結了疫情防控期間出現的好做法，如推行外賣餐食封簽、無接觸配送、分餐制、公勺公筷等，明確提出餐飲服務提供者要引導消費者適量點餐，開展“光盤行動”，并應開展“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳。

在落實餐飲服務提供者主體責任方面，《方案》把規范連鎖餐飲企業食品安全管理作為重要的內容，要求連鎖餐飲企業總部設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，加強對其經營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監督、檢查和管理。《方案》鼓勵連鎖餐飲企業總部對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統一管理，提升門店食品安全管理的標準化、規范化水平;鼓勵餐飲服務提供者積極運用信息化技術，實施智慧管理，通過現代化手段的運用促進食品安全管理水平提升。

在強化社會共治方面，《方案》提出開展“隨機查餐廳”活動，由市民決定檢查區域、檢查店鋪及檢查項目，社會各界人士參與實地監督檢查，媒體公開監督檢查過程，增加監督執法的透明度和社會參與度。

此外，《方案》還提出將全面推行餐飲食品安全風險分級管理——把風險分級作為精準監管、效能監管的依據，增強監管的靶向性、針對性，保障人民群眾舌尖上的安全。

▲新聞來源：國家市場監督管理總局