麥麩，腸道的清道夫

黃盼盼

麥麩，這種曾經不能算作食物的廢棄物，如今因為含有大量膳食纖維，有助于緩解現代人常見的便秘、高血糖、高血脂等問題，成為不少人的餐桌新寵。

麥麩即麥皮，為小麥加工面粉過程中產生的副產品。每100克麥麩中含膳食纖維31.3克，而脫去麥麩的精制面粉中只含0.6克膳食纖維。通過石磨和膨化等復合工藝可將小麥麩皮加以利用，制備成高纖維全麥粉。全麥粉是含有小麥麩皮和麥胚的微褐色粉狀物質，保留有大量的粗纖維——每百克含膳食纖維12.6克。

麥麩是當之無愧的腸道清道夫。首先，人類的腸道中容易滋生各種腐生菌，從而產生致癌物質。在腸道有益菌的幫助下，麥麩中的膳食纖維可以產生脂肪酸從而降低腸道內pH值。而腐生菌在低pH值的環境下是不能生存的。麥麩還會幫助腸壁形成一層保護膜，降低大便對腸道的不利影響，并有助于排便。其次，麥麩對致癌物質不僅具有很強的“滅活”作用，還可以減少腸道中的致癌物質——吸收致癌物質，并令其隨糞便排出體外。第三，麥麩可以降低誘發癌癥的相關酶的活性，有效預防結腸癌、直腸癌。此外，麥麩也是減肥小能手，它所含的膳食纖維可抑制部分糖和脂肪在腸胃內的吸收，并且促進體內脂肪的消耗。

雖然麥麩的營養價值較高，但是其口感不好，容易拉嗓子，且不易令食物成型，再加上麥麩含有活性較強的脂肪氧化酶和脂肪水解酶，容易產生哈喇味，使麥麩的利用受到了限制。目前，市場上的麥麩制品品種較少。建議您購物時注意觀察相關食品外包裝的配料表，以便掌握該產品所含麥麩的比例。比如，某款全麥麩皮粗纖維面包的主要配料為全麥粉、小麥粉和麩皮等，所含麩皮比例較高，口感較為粗糙。而某品牌的小麥麥麩餅干，其口感較為香醇，主要原料為小麥粉，其中麥麩的含量非常少。

▲溫馨提示

選用麥麩產品需要結合食用者自身的身體狀況，應避免過量食用。腸胃不好、消化功能欠佳者，老年人和兒童要少吃麥麩產品。