有機食品更好嗎

□ 顧中一

根據國際有機農業聯盟的定義，有機食品是根據有機農業和有機食品生產、加工標準而生產加工出來的，經過授權的有機頒證組織頒發證書，供人們食用的一切食品。在世界范圍內，不同國家對有機食品的定義不盡相同，但促進資源的循環利用、促進生態平衡、保護生物多樣性的原則往往是一致的，禁止使用化學合成的農藥和化肥。一般來說，也不會使用輻照加工，不使用基因工程，在一定條件下偶爾允許使用某些殺蟲劑。

有機不等于手工

有機農業運動興起于20 世紀40 年代，主要是對農業現代化的一種回應，其特點是把農場作為一個生態平衡體來運作。典型的做法之一是把動物糞便作為有機肥料，增加土壤中的腐殖質，使其成為一個完整的生態圈。

很多人誤以為有機農業就是要退回到“刀耕火種”的傳統農業耕種，其實有機農業也會使用機械、輪作、種植綠肥、微滴灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等現代農業科技手段，力求農業和生態達到平衡。

有機食品更營養、更美味嗎

就目前可靠的醫學證據來看，有機食品比普通食品更有營養、更健康的證據尚不充足。雖然可能有機食品的某些營養成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量與普通食品存在差異，但這些僅僅是基于化學分析、動物實驗、人體某些生物標志物分析的結果，不等于對于人類健康狀況的改善，甚至抗氧化成分的攝入是否有益健康都是有爭議的。再加上有機食品生產過程穩定性不強的特點，更需要具體對待，不能一概而論。

很多人聲稱有機食品的味道會更好，確實有研究顯示有機蔬果與一般蔬菜水果的感官評價不一樣，但是很多時候美味與品種、產地、生長環境、是否經過精心挑選甚至價格相關。

有機食品更安全嗎

有機食品的安全性也是受到廣泛關注的重要領域，主要分農藥殘留、重金屬殘留以及細菌污染三個方面。

農藥殘留：相對于日常生活中食物中天然含有的以及日常接觸的合成化學品，食物中合成農藥殘留的量極小，其對健康的影響涉及復雜的毒理學效應，因此其潛在的風險很難評估。一般認為農藥殘留量在符合法規標準的情況下是安全的，也沒有任何證據顯示食用有機種植的食物比傳統食品更能降低患癌癥的風險。

重金屬殘留：有研究顯示有機種植的谷物中可能含有較低濃度的鎘，有機飼養的雞中砷含量也更低。

細菌污染：由于增加了當作肥料的糞便，有機食品一直被懷疑具有更高的微生物污染風險，這方面的研究結論尚有爭議。部分研究顯示有機食品相比于傳統食品確實有更高的細菌污染風險，也有部分研究顯示差別不大，這可能與有機農場技術有關。考慮到細菌污染十分常見，且中國人一般會將食材做熟后食用，所以細菌污染對于個人健康的影響并不大。

有機食品并不比普通食物更營養，關注日常飲食的數量、種類、比例才更重要。