京西賓館里的“光盤行動”

張曉松 朱基釵 丁小溪

民以食為天，食以儉養(yǎng)德。10月26日至29日，黨的十九屆五中全會在北京召開。與會同志積極落實習近平總書記關(guān)于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，厲行節(jié)約、反對餐飲浪費，彰顯了中國共產(chǎn)黨人持之以恒推進作風建設(shè)的政治自覺。

會議期間，新華社記者走進會議舉辦地京西賓館，近距離感受全會簡樸務實的風氣。從餐廳到廚房，從與會同志到保障服務人員，節(jié)儉之風處處可見，“光盤行動”人人踐行，總書記重要指示精神轉(zhuǎn)化為清新會風、嚴明會紀的生動實踐。

住地：營造“節(jié)約為榮、浪費為恥”濃厚氛圍

10月25日下午，吉林省長春市團山街道長山花園社區(qū)黨委書記吳亞琴一走進住地房間，就在書桌上看到一頁粉紅色的“黨的十九屆五中全會服務工作指南”。

服務工作指南清晰寫道：“請與會人員自覺貫徹落實總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為重要指示精神，倡導‘光盤行動，做到厲行節(jié)約。”

作為一名來自基層的社區(qū)工作者，吳亞琴第一次受邀列席黨的中央全會，深感激動和興奮。大會倡導厲行節(jié)約的濃厚氛圍也給她留下深刻印象——

“在每一個餐廳的門口，都可以看到‘厲行節(jié)約、反對浪費提示牌。走進餐廳，取餐臺上、餐桌上都擺放或張貼著‘粒粒不易、不倒不棄‘不剩飯、不剩菜等提示標識。調(diào)味桌上，還擺放著象征‘光盤行動的簡樸手工藝品。”

厲行節(jié)約、反對浪費，是中央會議一貫倡導和執(zhí)行的優(yōu)良傳統(tǒng)。黨的十八大以來，隨著中央八項規(guī)定精神深入貫徹落實，這一優(yōu)良傳統(tǒng)得到進一步弘揚。

今年8月，習近平總書記再次對制止餐飲浪費行為作出重要指示，為進一步抓好這項工作提出更加明確要求。

中央和國家機關(guān)工委有關(guān)負責同志介紹，中央和國家機關(guān)認真貫徹落實習近平總書記系列重要指示精神，帶頭過緊日子，進一步抓好機關(guān)食堂和下屬單位制止餐飲浪費工作。“從我們國慶節(jié)前后開展的有關(guān)調(diào)研和檢查情況看，中央和國家機關(guān)食堂人均食材采購量均有所下降，廚余垃圾量普遍減少10%以上，餐余垃圾量普遍減少三分之一左右。”

黨的中央全會，是黨和國家政治生活中的大事，也是觀察黨風政風的重要窗口。

全會會務工作有關(guān)負責同志告訴記者，五中全會嚴格落實“簡樸、節(jié)約、安全、高效”的辦會原則，會議服務工作中，專門制定了厲行節(jié)約、制止餐飲浪費的工作方案。

“從加強宣傳提示到嚴控會議用餐標準，從精準統(tǒng)計就餐人數(shù)到加強食材采購管理，從注重剩余食材回收利用到倡導適度服務……全流程各環(huán)節(jié)都進行了細致安排，確保將勤儉節(jié)約的良好風尚貫徹會議始終。”這位負責同志說。

會務組：精準精細遏制“舌尖上的浪費”

“計口下糧”——這是京西賓館餐飲部門負責人常掛在嘴邊的原則。

10月25日中午，上午報到的與會同志和大會服務保障工作人員在同一餐廳用餐。

“會議開始前和閉幕后兩個時間段，因為與會同志陸續(xù)報到、陸續(xù)離開，就餐人數(shù)不固定。為此，我們專門設(shè)置了餐飲聯(lián)絡(luò)員，精準統(tǒng)計具體有多少人員用餐，然后根據(jù)就餐人數(shù)來準備食材。如果人數(shù)不是很多，我們就只開一個餐廳，請與會同志和工作人員一塊用餐。”餐飲部門負責人說。

只有精準精細，才能有效遏制“舌尖上的浪費”。

——食材采購算“細賬”。

記者在餐廳里看到，一日三餐都是些家常菜，菜品既簡單常見，又能符合不同口味。

采購部門負責人介紹，菜品采購上都盡量選擇本地應季食材，不采購高檔食材。

“我們一天采購2次，早上一次，下午補采一次，進行精準動態(tài)管理。比如說一天要采購100斤西紅柿，早上就先采購80斤，根據(jù)中午的消耗量來確定下午是否需要補采、補采多少。”

——菜品制作有“細活”。

后廚墻上，“分檔取料、物盡其用”八個大字格外醒目。

廚師宋曉南如數(shù)家珍：“白菜可以三吃，白菜葉做湯爆白菜頭，白菜幫子做醋溜白菜，白菜根做咸菜；還有蘿卜皮、芹菜根，都能用來做咸菜，既節(jié)約又可口，大家十分歡迎。”

在后廚，記者還看到一個細節(jié)，用完的食用油油桶都要一一倒扣過來瀝半小時，力爭不浪費一滴油。

——管理服務見“細節(jié)”。

就餐期間，餐廳安排專人“盯臺”，實時觀察不同菜品消耗情況，“哪道菜快吃完了，我們才通知后廚及時添加。”

通過加強餐廳前臺與后廚的緊密協(xié)調(diào)配合，堅持少炒勤炒，確保了盡量少剩菜。

“剩下的少量飯菜，服務員會統(tǒng)一送到后廚。在確保食品安全情況下，我們會進行食材的二次利用，比如剩下的饅頭可以炸饅頭片，剩下的米飯做蛋炒飯。”宋曉南說。

與會人員：人人自覺踐行 節(jié)儉蔚然成風

10月27日上午，京西賓館餐廳。

“倒半杯就成，我喝不了太多。”早餐時，一位與會人員只給自己倒了半杯豆?jié){。

餐廳服務員舒鴻告訴記者：“來就餐的各位同志都非常自覺，吃多少取多少，我們收餐盤時，收上來的都是‘光盤。”

細微之處見精神。

厲行節(jié)約、反對浪費，不僅是會務工作的倡導要求，更是每一位與會人員的自覺踐行。

“饅頭有大饅頭，也有小饅頭。我們女同志飯量小，就取小個的。盛面的碗也都是小碗的，吃多少打多少。”吳亞琴說，“時時處處都可以感受到大家在主動踐行，不需要誰提醒，都是習慣成自然。”

“這幾天進出餐廳，很受感動，也很受鼓舞。大家都自覺踐行總書記的重要指示要求，投身‘光盤行動。”一位與會同志深有感觸地說，“‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。過去缺吃少穿要勤儉節(jié)約，糧食充裕了也不能浪費。這既是一種政治責任，也是一種文明習慣。”

崇儉戒奢、樸素務實，不僅僅體現(xiàn)在這次全會中。

黨的十八大以來，各地區(qū)各部門貫徹落實習近平總書記重要指示精神，出臺相關(guān)文件，廣泛宣傳教育，積極開展“光盤行動”，抓好黨政機關(guān)食堂用餐管理，餐飲浪費行為得到有效遏制。

“‘小餐桌折射‘大文明，黨風政風引領(lǐng)社會風氣。”與會同志說，黨的中央全會帶頭自覺貫徹落實節(jié)儉辦會的精神，中央和國家機關(guān)帶頭自覺遏制餐飲浪費現(xiàn)象，具有極強的標桿示范作用。“作為黨員、干部，我們更要以身作則，推動在全社會培育和形成浪費可恥、節(jié)約為榮的良好風尚。”

“我們將進一步總結(jié)運用這些年來節(jié)儉辦會的經(jīng)驗做法，特別是五中全會會議服務工作的好做法，建立起有效管用的長效機制，將制止餐飲浪費行為作為常態(tài)化任務，久久為功堅持下去，讓勤儉節(jié)約的風尚蔚然成風。”會務工作有關(guān)負責同志說。

（摘自10月30日《新華每日電訊》）