減少自助餐浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)學(xué)家有好辦法

巴九靈

“n-1點(diǎn)餐”“半份半價(jià)”“光盤(pán)行動(dòng)”……最近，全國(guó)各地都在為節(jié)約糧食發(fā)聲。

產(chǎn)生浪費(fèi)的原因很多，有些是習(xí)俗習(xí)慣導(dǎo)致：盤(pán)子越多排場(chǎng)越大，越能說(shuō)明主人熱情好客。

有些浪費(fèi)則是個(gè)人問(wèn)題：食堂飯菜不好吃，點(diǎn)多食少，或者因?yàn)橄埠谩⒓煽诘仍蛸I(mǎi)而不吃。

分而治之、對(duì)癥下藥，或許有助于解決浪費(fèi)問(wèn)題。

在節(jié)約糧食上，經(jīng)濟(jì)學(xué)家也有話說(shuō)。他們開(kāi)的藥方無(wú)須大費(fèi)周章，卻有“四兩撥千斤”的效果。

畢竟，“經(jīng)濟(jì)”本身還有節(jié)約的意思，糧食也是資源的一種，而經(jīng)濟(jì)學(xué)正是一門(mén)研究資源如何配置的學(xué)問(wèn)，可以算是老本行了。

固定價(jià)格的自助餐，很容易讓人產(chǎn)生“一定要吃回本”的心理。不能吃虧的心態(tài)常導(dǎo)致食物浪費(fèi)。

大多數(shù)自助餐廳都會(huì)在醒目位置張貼“溫馨提示”，提醒消費(fèi)者“節(jié)約食物，人人有責(zé)”，但效果十分有限。有的自助餐廳還試過(guò)收取“浪費(fèi)押金”，當(dāng)剩余食物超過(guò)200克就不退押金。這確實(shí)有一定的警示作用，但消費(fèi)者也被勸退了。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家有個(gè)惠而不費(fèi)的解決辦法：減小盤(pán)子尺寸。

2 0 1 2年，兩位經(jīng)濟(jì)學(xué)家Kallbekken和Salen與酒店合作，完成了一項(xiàng)關(guān)于糧食浪費(fèi)的研究。

他們將酒店按照使用盤(pán)子的大小分為兩組：7家酒店是實(shí)驗(yàn)組，使用盤(pán)子的直徑從原先的24厘米降至21厘米；38家酒店是對(duì)照組，使用盤(pán)子的直徑為15～28厘米不等，平均直徑為24厘米。

實(shí)驗(yàn)記錄了2012年6月1日至8月15日期間酒店每天的糧食浪費(fèi)數(shù)據(jù)。經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)計(jì)算，得出結(jié)論：盤(pán)子尺寸每減少1厘米，酒店可減少約2.5千克的食物浪費(fèi)。

無(wú)獨(dú)有偶，2013年，另一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家Pelle Guldborg Hansen也對(duì)盤(pán)子尺寸與節(jié)約糧食的關(guān)系產(chǎn)生了興趣。

這次的實(shí)驗(yàn)對(duì)象是參加丹麥哥本哈根高管峰會(huì)的500多位商界領(lǐng)袖，其中包括丹麥嘉士伯集團(tuán)首席執(zhí)行官兼總裁、挪威航空公司首席執(zhí)行官和樂(lè)高集團(tuán)高級(jí)總監(jiān)。

峰會(huì)舉辦方在自助餐桌上擺放了兩種盤(pán)子：其中75桌擺著直徑27厘米的盤(pán)子；另有145桌擺著較小尺寸的、直徑24厘米的盤(pán)子。與會(huì)者們可以在兩類(lèi)餐桌中隨意取食。

會(huì)后，所有食物垃圾都被收集到指定的垃圾袋中進(jìn)行稱重。結(jié)果顯示，盤(pán)子直徑減小3厘米，導(dǎo)致食物垃圾減少了26%。也就是說(shuō)，改用小盤(pán)子，確實(shí)能夠減少糧食浪費(fèi)。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家們是怎么從盤(pán)子尺寸聯(lián)想到食物浪費(fèi)問(wèn)題的？

這與心理學(xué)上的“德勃夫錯(cuò)覺(jué)”有關(guān)—人們?cè)谂袛辔矬w形狀大小時(shí)，會(huì)受到背景的干擾。

如右圖所示，右邊藍(lán)色圓形的面積看起來(lái)比左邊藍(lán)色圓形的面積大，實(shí)則一樣大。

我們的大腦在判斷圓形面積時(shí)會(huì)與背景進(jìn)行對(duì)比，并由此產(chǎn)生了錯(cuò)覺(jué)：外部背景越大，圓形看起來(lái)就越小。

把圓形換成食物、把背景換成盤(pán)子，道理是一樣的。同樣一份食物，人們會(huì)覺(jué)得裝在大盤(pán)子里比裝在小盤(pán)子里顯得分量小。

因此，當(dāng)食物放在大盤(pán)子里時(shí)，人們可能會(huì)因?yàn)橛X(jué)得食物“看起來(lái)沒(méi)多少”而拿得更多、吃得更多、剩得也更多。

反過(guò)來(lái)，只要將盤(pán)子尺寸改小，就能有效緩解“德勃夫錯(cuò)覺(jué)”帶來(lái)的無(wú)意識(shí)浪費(fèi)。

此外，根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)家Siniver在2013年的研究，如果一家壽司自助餐廳將飯前預(yù)先付款改為飯后結(jié)賬，雖然消費(fèi)金額不變，但人們平均會(huì)少吃四五個(gè)壽司。

因?yàn)樵陲埱案犊畹那闆r下，付出去的錢(qián)其實(shí)是一種沉沒(méi)成本—提前付了錢(qián)，顧客在吃的時(shí)候總會(huì)想著“吃回本”。但理性的消費(fèi)者在這時(shí)更應(yīng)該考慮如何吃好、吃飽。

當(dāng)自助餐廳允許飯后結(jié)賬時(shí)，人們不會(huì)總想“吃回本”，浪費(fèi)也會(huì)隨之減少。