減少自助餐浪費，經濟學家有好辦法

巴九靈

“n-1點餐”“半份半價”“光盤行動”……最近，全國各地都在為節約糧食發聲。

產生浪費的原因很多，有些是習俗習慣導致：盤子越多排場越大，越能說明主人熱情好客。

有些浪費則是個人問題：食堂飯菜不好吃，點多食少，或者因為喜好、忌口等原因買而不吃。

分而治之、對癥下藥，或許有助于解決浪費問題。

在節約糧食上，經濟學家也有話說。他們開的藥方無須大費周章，卻有“四兩撥千斤”的效果。

畢竟，“經濟”本身還有節約的意思，糧食也是資源的一種，而經濟學正是一門研究資源如何配置的學問，可以算是老本行了。

固定價格的自助餐，很容易讓人產生“一定要吃回本”的心理。不能吃虧的心態常導致食物浪費。

大多數自助餐廳都會在醒目位置張貼“溫馨提示”，提醒消費者“節約食物，人人有責”，但效果十分有限。有的自助餐廳還試過收取“浪費押金”，當剩余食物超過200克就不退押金。這確實有一定的警示作用，但消費者也被勸退了。

經濟學家有個惠而不費的解決辦法：減小盤子尺寸。

2 0 1 2年，兩位經濟學家Kallbekken和Salen與酒店合作，完成了一項關于糧食浪費的研究。

他們將酒店按照使用盤子的大小分為兩組：7家酒店是實驗組，使用盤子的直徑從原先的24厘米降至21厘米；38家酒店是對照組，使用盤子的直徑為15～28厘米不等，平均直徑為24厘米。

實驗記錄了2012年6月1日至8月15日期間酒店每天的糧食浪費數據。經過統計學計算，得出結論：盤子尺寸每減少1厘米，酒店可減少約2.5千克的食物浪費。

無獨有偶，2013年，另一位經濟學家Pelle Guldborg Hansen也對盤子尺寸與節約糧食的關系產生了興趣。

這次的實驗對象是參加丹麥哥本哈根高管峰會的500多位商界領袖，其中包括丹麥嘉士伯集團首席執行官兼總裁、挪威航空公司首席執行官和樂高集團高級總監。

峰會舉辦方在自助餐桌上擺放了兩種盤子：其中75桌擺著直徑27厘米的盤子；另有145桌擺著較小尺寸的、直徑24厘米的盤子。與會者們可以在兩類餐桌中隨意取食。

會后，所有食物垃圾都被收集到指定的垃圾袋中進行稱重。結果顯示，盤子直徑減小3厘米，導致食物垃圾減少了26%。也就是說，改用小盤子，確實能夠減少糧食浪費。

經濟學家們是怎么從盤子尺寸聯想到食物浪費問題的？

這與心理學上的“德勃夫錯覺”有關—人們在判斷物體形狀大小時，會受到背景的干擾。

如右圖所示，右邊藍色圓形的面積看起來比左邊藍色圓形的面積大，實則一樣大。

我們的大腦在判斷圓形面積時會與背景進行對比，并由此產生了錯覺：外部背景越大，圓形看起來就越小。

把圓形換成食物、把背景換成盤子，道理是一樣的。同樣一份食物，人們會覺得裝在大盤子里比裝在小盤子里顯得分量小。

因此，當食物放在大盤子里時，人們可能會因為覺得食物“看起來沒多少”而拿得更多、吃得更多、剩得也更多。

反過來，只要將盤子尺寸改小，就能有效緩解“德勃夫錯覺”帶來的無意識浪費。

此外，根據經濟學家Siniver在2013年的研究，如果一家壽司自助餐廳將飯前預先付款改為飯后結賬，雖然消費金額不變，但人們平均會少吃四五個壽司。

因為在飯前付款的情況下，付出去的錢其實是一種沉沒成本—提前付了錢，顧客在吃的時候總會想著“吃回本”。但理性的消費者在這時更應該考慮如何吃好、吃飽。

當自助餐廳允許飯后結賬時，人們不會總想“吃回本”，浪費也會隨之減少。