簡談日照綠茶的理化指標檢測分析

范娜 肖光勝

摘要：綜合綠茶的國家標準和日照綠茶地方標準中的理化指標檢測依據，分析并總結了日照綠茶在得天獨厚的地理環境下，利用綠茶標準中理化指標的差異來促進日照綠茶品質的提高和發展，促進生產企業在生產過程中的技術提升與管規范理，提高茶葉質量安全，讓日照綠茶經濟平穩發展。

關鍵詞 日照綠茶 國家標準 地方標準 理化指標 檢驗

一 引言

日照市地處山東省東南部，東臨黃海，屬暖溫帶濕潤季風氣候，陽光照充足，雨量充沛。境內山地丘陵土壤呈微酸性，屬黃棕壤土，含有豐富的有機質和微量元素。由于地處較高緯度，這里生產的綠茶經中國農業科學院茶葉研究所測定，其中兒茶素和氨基酸的含量分別比南方同類茶產品高13.7%和5.3%，具有“葉片厚、滋味濃、香氣濃、耐沖泡”的特點。適宜茶樹生長的環境條件主要有：排水良好的沙質壤土，最適生長的土壤PH為5.5，;雨量均勻，且年降雨量在1500MM以上;年平均溫度在18-25℃（1）。世界上三大海岸綠茶城市：韓國寶城，日本靜岡，中國日照，她們的共同特點是臨近大海處在北緯35度左右，生長環境獨特，沒有污染，茶葉質量很高。日照綠茶內涵豐富，品質優良，具有明顯的地方特色。然而市場上一些不法商販，利用成本的南方茶葉來冒充日照綠茶，讓市民無法分辨，怎樣從根本上杜絕這些劣質產品，因此研究綠茶的品質檢測標準如表1對分析日照綠茶的發展有著深遠的意義。

二 理化指標分析

綜合綠茶國家標準和日照綠茶地方標準的理化指標檢測依據，分析差異，總結日照綠茶在得天獨厚的地理環境下，利用綠茶標準中理化指標的差異（見表2）來討論日照綠茶品質。

1 指標差異：

通過分析表1可以看出，國家標準GB/T 14456.1-2017、GB/T 14456.2-2018中的水分、總灰分、粗纖維、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度這6個理化指標標準相同，粉末、水浸出物、茶多酚、兒茶酚這4項理化指標存在差異，其中GB/T 14456.2-2018增加了對精制茶的粉末指標限量，水浸出物指標由34.0%提高到36.0%，茶多酚的含量由11.0%提高到16.0%，兒茶酚的含量由7.0%提高到11.0%。而DB37/T 2709-2015與其他兩個國家標準相比，除了水分、總灰分、粗纖維標準要求一樣，其余差異比較明顯，第一，粉末指標≤4%，水浸出物提高到37.0%;第二，缺少水溶性灰分、酸不溶灰分、水溶性灰分堿度、兒茶酚、茶多酚等5項指標，多了游離氨基酸總量指標的要求。通過以上的比較可以發現，在水浸出物要求上，地方標準嚴于國家標準，GB/T 14456.2-2018要嚴于GB/T 14456.1-2017，國家標準總體要嚴于地方標準。（5）

2各指標檢測依據及分析：

2.1 水分檢測依據：依據GB 5009.3-2016 食品安全國家標準食品中水分的測定。一般來說，當茶葉水分含量超過10%，就容易發生霉變、類脂物質水解、維生素氧化、氨基酸減少等現象，還會引起香氣物質的逸散、色素分解、滋味變淡等。綠茶國家標準和日照綠茶地方標準都把此指標定為7.0%。

2.2 總灰分檢測依據：按照GB 5009.4-2016 食品安全國家標準食品中灰分的測定進行檢測。灰分也是評價茶葉鮮嫩度的關鍵指標，綠茶國家標準和日照綠茶地方標準對灰分的要求都在合理區間內。

2.3 粉末檢測依據 ：按照GB/T8311-2013茶 粉末和碎茶含量測定進行檢測。通常條件下，粉末指標一般適于精致茶。將制備好的日照綠茶試樣按照一定的操作規程，用規定的轉速和孔徑篩，篩分出各種茶葉式樣中的篩下物。

2.4水浸出物檢測依據：按照GB/T 8305-2013茶 水浸出物的測定進行檢測。茶葉水浸出物的主要組成有蛋白質、糖、多酚類、咖啡堿、氨基酸、無機鹽、維生素等，茶葉水浸出物的組成、比例直接影響著茶葉的品質，很大程度上能夠反映茶葉品質的優劣。這一點日照綠茶地方標準嚴格于綠茶國家標準，也反映出日照綠茶作為獨特的地理環境下所自有的高品質。

2.5粗纖維檢測依據：按照GB/T 8310-2013 茶 粗纖維測定進行檢測。茶葉的纖維素主要是由纖維素組成，也含有少量的半纖維素。其檢驗原理是用一定濃度的酸、堿消化處理試樣，殘留物再經灰化、恒重、稱量。由灰化時的重量損失計算粗纖維含量。

2.6水溶性水分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度檢測。水溶性水分按照GB 5009.4-2016 食品安全國家標準 食品中灰分的測定進行檢測，酸不溶性灰分的檢測依據為GB 5009.4-2016 食品安全國家標準 食品中灰分的測定，水溶性灰分堿度的檢測依據GB/T8309-2013茶 水溶性灰分堿度測定。以上三項指標在衡量茶葉嫩度、衛生和品質方面發揮重要作用，DB37/2709-2015日照綠茶地方標準對這三個指標沒有做出要求是不利的。

2.7茶多酚和兒茶素類含量的檢測依據 GB/T8313-2018 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測辦法本標準規定了用高效液相色譜法（HPLC）測定茶葉中兒茶素類含量，用分光光度法測定茶葉中茶多酚含量的方法。 本標準適用于茶及茶制品中兒茶素類及茶多酚含量的測定。茶葉中兒茶素類的檢測—HPLC法，其原理是茶葉磨碎試樣中的兒茶素類用70%甲醇水溶液在70℃水浴上提取，兒茶素類的測定用C18柱，檢測波長278nm，梯度洗脫，HPLC分析，用兒茶素類標準物質外標法直接定量，也可用ISO國際環試結果兒茶素類與咖啡堿的相對校正因子（RRF）來定量。茶多酚檢測的原理是茶葉磨碎樣中的茶多酚70%的甲醇水溶液在70℃水浴上提取，福林酚試劑氧化茶多酚中—OH基團并顯藍色，最大吸收波長為765nm，用沒食子算作校正標準定量茶多酚。雖然日照綠茶地方標準并沒有規定這兩項指標，但李慶偉老師也做出了研究并得出結論全年兒茶素平均含量為136.04 mg/g，范圍在104.48-166.14mg/g。春茶平均含量為127.96 mg/g，夏茶兒茶素平均含量為136.50 medg，秋茶平均含量為143.27 mg/g。含量大小為秋茶>夏茶>春茶。影響日照綠茶兒茶素品質指數的關鍵因子中，春茶EGC較夏茶和秋茶明顯減少，是春茶兒茶素品質指數提高的關鍵因（6）。

2.8茶游離氨基酸總量測定檢測依據：按照GB/T 8314-2013 茶 游離氨基酸總量的測定進行檢測。氨基酸是茶葉中重要的組成部分，是茶湯鮮味的主要來源，它與茶葉的品質和營養價值密切相關。茶葉中的茶氨酸具有保護神經、緩解壓力、提高記憶力等功效（7）。隨著浸泡時間的增加，茶葉中氨基酸的含量逐漸增加，增加幅度最大的是谷氨酸。在水溫度為90℃，浸泡時間為30分鐘時，茶葉中的氨基酸的含量較高（8）。? ?日照綠茶地方標準相對于綠茶國家標準更加明確了氨基酸成分的分析要求，有其獨特的優勢。

三 總結

農業部通過逐年頒布檢驗標準、條例及細則，逐步完善檢驗內容。檢驗標準由最初的六條，逐步擴展到包含紅、綠茶分類檢驗、著色檢驗、茶箱檢驗三大類，分別又進行細化;檢驗內容從單純的茶葉品質檢驗到監管、控制人為因素對茶葉造成的品質損害。檢驗條例的公布也使檢驗程序更嚴格，檢驗細則細化了檢驗步驟，使檢驗過程有法可循（9）。本文探討日照綠茶地方標準中灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度、茶多酚等理化指標的不足，主要原因是工藝設計上的不合理，生產環境的不科學和對技術標準的不鉆研等因素造成的，隨著市場化競爭機制的激勵，日照綠茶科技水平及茶農茶企的科技素質需要大幅提高，日照綠茶雖然得益于當地得天獨厚的優勢沿海氣候條件和地理環境，然而日照茶業科學發展，創新升級不可缺少，茶葉企業必須培養和引進專業性技術人才，茶園的管理人才以及茶葉產品的科研人才等，引進先進的的質量管理體系和食品認證體系，規范茶葉加工流程，進一步促使日照綠茶產品質量的穩步提升，塑造和保護日照綠茶品牌形象。

參考文獻

（1）《特種經濟動植物》 2005年第11期? 日照綠茶的栽培和管理? 張建民 張傳鵬

（2）國家質量監督檢驗檢疫總局 GB/T 14456.1-2017 綠茶第一部分：基本要求

（3） 國家質量監督檢驗檢疫總局 GB/T 14456.2-2018 綠茶第二部分：大葉種綠茶

（4）山東省質量技術監督局 DB37/T 2709-2015 地理標志產品 日照綠茶

（5）《國內外綠茶標準比較研究與我國綠茶標準修訂建議》西北農林科技大學蘇京晶碩士畢業論文 2015.04

（6）《農學學報》2014，4（6）：64—66 日照綠茶兒茶素品質指數研究 李慶偉

（7）《食品安全與檢測》 2017年42卷第06期? 不同種類茶葉游離氨基酸組分差異的分析 陳然，孟慶佳等

（8）張寶營 董運勤 水溫及水溫浸泡時間對日照綠茶氨基酸含量影響的研究j 山東化工2014，43（9）：58-60

（9）《中國茶業》2008.5 近代我國茶葉檢驗史略 李麗英 孫淑松等

作者簡介：1.肖光勝 ，男 ，1981.09 ，山東省日照市人， 本科 ，經濟師和工程師， 研究方向 ：檢驗檢測和人力資源。

2.范娜 ，女 ，山東省日照市人 ，研究生， 研究方向 ：環境保護和化學分析。