淺談沖泡白茶如何選用合適的紫砂壺

錢俏枝

中國茶的種類繁多、分布廣泛，可按照采摘季節的不同進行分類，也可按照產地區域來進行分類，還可按照茶樹樹種來分等。通常我們所知道的紅、綠、黃、白、黑、青六大茶類則是按照茶葉的加工工藝來分的。白茶作為六大茶類里工藝最簡單的一款茶，制作過程中不炒不揉，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口，具有清熱降火的藥效以及可以長期存放的價值，受到茶人及商家的火熱追捧，市場熱度值近十年來一直處于有增無減的狀態。本文首先闡述了白茶的加工工藝、品質特征，然后結合紫砂壺的材質特點及外觀器型，淺談沖泡白茶如何選用合適的紫砂壺。

一、白茶的加工工藝及品質特征

白茶，屬微發酵茶，傳統工藝中制作工序簡單：萎凋、干燥，是中國茶類中的特殊珍品。本文所闡述的白茶為福鼎白茶（工藝白茶），而非安吉白茶（品種白茶）。

白茶根據采摘芽葉的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。近年來，根據市場需要又推出緊壓白茶等。傳統制作工藝沿用古法，不炒不揉，適當攤晾，天然萎凋，日曬干燥，制茶技藝精湛。相較于其他茶類，它的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高，清熱祛火的功效顯著，這是導致它市場火熱的因素之一。另外一個重要原因就是它可以長期存放成為“老白茶”。老白茶又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理環境下的保質期內，如10—20年。在長時間的存放過程中，茶葉內質成分緩慢地發生著變化，酚類物質進一步氧化，香氣漸漸揮發，湯色由最初杏黃逐漸變向深紅轉變，滋味也變得醇和，茶性由涼轉溫，且存放時間越長，其品飲價值越高。它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚、香濃，一般存放五六年后的白茶就可算老白茶，如果是十幾二十年的老白茶更是難得。

隨著白茶市場的持續火熱，關于白茶的沖泡品飲也越來越講究，從器具的選擇、水溫的高低、投茶量的多少以及新、老茶的不同，沖泡各有不同。其中對于紫砂壺似乎還是不知如何選擇。

二、根據白茶外形、茶湯色澤，結合紫砂壺的外觀器型、色澤進行選擇

紫砂壺的器型就跟茶的種類一樣種類繁多，即使是圓的也是各有所相，方的亦是如此，更別說加上筋紋器、花塑器以及中西文化結合創作的器型了。白茶只經過萎凋、干燥兩道工序，其干茶外形自然，除了銀針，在沖泡牡丹跟壽眉時皆選用壺身大而寬泛的壺，如石瓢壺、仿古壺之類的，盡可能地避免芽葉在放入壺中時折斷，盡量讓芽葉浸潤沖泡時得以充分舒展。另外，由于白茶有新茶、老茶之分，茶湯所呈現的顏色也有深淺之分，選擇紫砂壺時，可根據茶湯的顏色來選，茶湯淺，壺的外觀色澤淺，反之亦然。

三、根據新老白茶之分，結合紫砂壺坯體燒結度高低進行選擇

白茶屬于微發酵茶，隨著存放時間的加長，茶葉內部酚類物質進一步氧化，茶湯色澤越來越深。紫砂壺泥料煉制過程中，顆粒粗細程度不一，在燒制的過程中，每一種泥料的坯體燒結度就有高低。用壺蓋敲擊壺身，清脆悅耳的，坯體燒結度高，若是出現沉悶的瓦罐聲則低。那么人們在品飲新白茶時，對香氣的清雅、滋味的鮮醇追求較高，可選燒結度高的紫砂壺，而在品飲老白茶時，主要追求的是茶味，則可選燒結度低的壺。

綜上所述，在沖泡白茶時，選擇合適的紫砂壺無外乎三點。一是可根據白茶的外形選擇合適壺型；二是可依照茶湯的色澤去選擇自己喜歡的壺；三是根據白茶的年份，再判斷壺在煉制、燒制過程中坯體的結晶度，選擇合適的壺。

時光，踮著尖尖腳，輕盈地走過每一個季節的節點。歲月知茶味，壺中日月長。賞壺品茶猶如禪茶一樣，能體悟人生的酸甜苦辣香味，一切都能包容。撂下手頭雜事，選一把喜歡又合適的壺，沏一壺佳茗，不緊不慢，不慌不忙，不停不歇，也不張揚，愿山河長存、歲月靜好。