HACCP體系在自來水生產和輸送過程中的應用

劉立

摘? 要：文章首先簡要介紹了HACCP體系的應用情況和其在自來水生產、輸送過程中應用的重要性，接著概括了其在給水廠凈水生產和管網系統輸送方面涉及的流程環節、危害分析、關鍵控制點、預防糾偏措施，最后就HACCP體系建設和實施過程中的注意點進行了說明，以期為采用該風險管控體系的水司提供一些借鑒。

關鍵詞：HACCP體系;自來水;生產;輸送

中圖分類號：TS264.24? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2095-2945（2020）33-0160-02

Abstract： Firstly， this paper introduces briefly the application situation of HACCP system and its application in production and transportation of tap water， then briefly summarizes its processes， hazard analysis， key control points and preventive corrective measures in water purification production and pipeline transportation system transportation. Finally， it points out key points for attention during construction and implementation of HACCP system are described， in order to provide some reference for water supply company to adopt this risk control system.

Keywords： HACCP system; tap water; production; transportation

HACCP體系最早應用于航天食品，后逐漸在食品生產領域廣泛應用，由于實踐應用情況良好，目前全世界眾多行業已引入并應用這一體系，它具有針對性強、預防性好、經濟性優、實用性強等特點[1-4]。盡管供水公司生產輸送水和食品公司生產食品差異較大，但是它們都是按照一定的流程和工序去控制產品的微生物學指標、物理指標、化學指標等的安全，以保證最終的消費者獲得質量合格的產品。基于這一相同點，有效的預防性HACCP體系逐漸被引入到供水企業，如梅林水廠、濟寧市供水集團總公司、沙頭角水廠等，實踐證明該體系適用于供水企業生產自來水和輸送自來水過程中的水質控制[5，6]。目前，該體系在深圳市供水企業基本得到了全面推廣。

HACCP體系應用于供水行業主要是以供水安全為最終目標，其實施過程一定要遵循相應的原則，首先需要結合自己公司的生產經營實際情況構建流程圖，然后進行必要的危害分析，從而研究敲定對供水安全影響重大的關鍵控制點，進而根據關鍵限值的偏差情況采取相應的糾偏措施，最后需要檢查、評價并更新該體系[7，8]。要發揮HACCP體系的預警預防性和經濟性，水司一定要根據實際情況去建立和運用好具有自身特色的HACCP體系。

1 HACCP體系在自來水生產和輸送過程中應用的重要性

生產自來水主要依托水廠的制水工藝流程，輸送自來水主要依托送水泵房、市政管網系統、小區泵房和小區管網系統將水質合格的水輸送到各用水點，任何一個流程環節把控不到位，都會造成用戶用水水質和安全保障的風險。只要供水企業把控好了原水到用水點涉及到的每個環節的風險，那么用戶就可以放心用水。應用HACCP體系有利于供水企業識別風險點，及時有效地采取糾偏措施，最終保證全流程水質的安全穩定性。每個供水企業都希望供給用戶100%合格的自來水，那么對于供水全流程的風險管控就至關重要，HACCP體系最大的特點就是能夠有效預防風險產生的危害，它不同于反應性體系，這就很適合需要做好預防控制水質風險的供水企業，HACCP體系的應用有利于提高供水企業的水質精細化管理水平和應急響應能力[9-11]。當然，需要注意的是HACCP體系可以一定程度上預防風險的發生，這并不代表應用該體系就能杜絕所有的風險，因為它不是零風險體系，它是將供水的風險降低，控制在可接受的安全范圍內，從而保證供水水質達到國家標準或地方標準。

2 HACCP體系在自來水生產和輸送過程中的應用

一般情況下，自來水生產和輸送過程中應用HACCP體系的主要內容包括確定流程環節，進行危害分析，確定關鍵控制點，制定相應的預防糾偏措施。確定流程環節的過程中一定要根據實際情況盡可能全地羅列出涉及到的各個環節，對于相關的流程環節還需要配上具體詳細的說明。進行危害分析的過程中需要重點關注發生危害的類別、危害發生的可能性和危害程度，從而確定是否為顯著危害，是否為關鍵控制點，從而根據生產運營的實際情況制定危害預防控制糾偏措施，一旦檢測儀表顯示或者在線監控預警系統顯示接近關鍵控制點的關鍵限值或者超過關鍵限值需立刻采取糾偏措施，將風險盡可能且盡早地化解，以保證最終的入戶水質。

下面簡單概括HACCP體系在自來水生產和輸送過程中的應用，旨在為其他水務同行提供參考。

2.1 HACCP體系在自來水生產過程中的應用

2.1.1 工藝流程

原水前池原水接收，取水泵房原水提升，原水管原水輸送，加藥系統藥劑（高錳酸鉀、二氧化氯、次氯酸鈉、石灰乳、堿鋁、聚合硫酸鋁、聚合硫酸鐵、臭氧、氯胺等）投加，格柵異物截留，混合井反應池混凝，沉淀池沉淀，濾池過濾，清水池消毒調蓄。部分水廠可能還涉及到臭氧活性炭深度處理工藝或膜處理深度處理工藝。

2.1.2 危害分析

主要涉及到微生物學指標、毒理學指標、感官性狀指標和一般化學指標，如：細菌總數超標、藻類大量繁殖、嗅味異常、氨氮超標、異物、pH異常、濁度偏高、余氯不達標、殘鋁超標、消毒副產物超標等。

2.1.3 關鍵控制點

原水預處理、混凝、沉淀、過濾、消毒，部分有深度處理工藝的水廠還涉及到臭氧投加，炭濾池的進水水質和流量的控制，膜濾過程的控制，膜污染的控制，以及水泵、設備維修保養等。

2.1.4 危害預防控制措施

日常巡檢，定期監測，設備定期維護保養，調整藥劑加入量，投加應急粉末活性炭，控制進水流量，應急排放，強化混凝，反應沉淀池加強排泥，優化臭氧加入量，砂濾池或炭濾池加強反沖洗，控制炭濾池進水的濁度，進行膜的清洗和再生，慎重回收回收水，定期清洗消毒水池，計量檢測儀表定期校核等。

2.2 HACCP體系在自來水輸送過程中的應用

2.2.1 輸送自來水涉及到的環節

送水泵房加壓輸水到市政管網，局部區域市政二次加壓配水到高區市政管網，市政管網配水到小區管網需水點，小區二次加壓供水到各用水點，小區水箱或水池清洗，新建、改建管網施工和投入使用，問題管網系統維搶修等。

2.2.2 危害分析

管網輸送自來水過程中主要的危害因素是感官危害因素、化學危害因素、微生物危害因素，如：輸水系統的二次污染風險，未完全排放的滯留管段水進入供水系統造成微生物污染，新改建管道未按規定進行清洗消毒導致濁度異常或微生物指標超標，維搶修施工通水前排放不當或不充分導致污染物未能完全排出，空氣由排氣閥等侵入管內形成氣泡，滯留管道設施中時間過長的水會發黃發黑等。

2.2.3 關鍵控制點

供水管道、閥門、水泵及機組、消火栓、流量計、水質水壓監測點、盲端管、末梢管、預留管、新改建工程施工和驗收、管網維搶修施工、水池或水箱、總表等。

2.2.4 危害預防控制措施

加強閥門管理，加強設備的運維管理，做好新改建管道的施工管理，管網施工完成之后及時沖洗消毒排放直到水質達標再正式供水，再次恢復供水時做好排氣閥排氣工作，定期沖洗管道，做好末端管道和消火栓的定期排放工作，加強日常巡檢和探漏，規范管網設施搶修施工，加強水表清洗和維護管理，監督材料進場，監督施工過程，嚴格驗收，使用的所有材料必須是達到衛生標準的涉水材料，加強止回管理，加強教育和交底，加強管道及相關設施的的內外防腐涂料防腐情況管理，使用更高質量、更高標準的管材和閥門，加強小區水池和水箱清洗的監督等。

3 HACCP體系建設和實施過程中的注意點

為確保供給用戶更優質的飲用水，建議各供水公司將HACCP體系運用到自來水生產和輸送過程中，以加強水質風險管控，從而保證水質或進一步提高水質。

供水公司在HACCP體系建設和實施時，要關注以下幾點：（1）要意識到HACCP體系運用在食品公司和供水公司的差別，一定要結合生產水和供水實際，建設適合自己公司的HACCP體系，切忌生搬硬套。（2）一般情況下，水司現有的設施、設備和條件就可運用HACCP體系，也就是基本上每個水司都可以引入HACCP體系進行水質風險管控。當然如果有條件，也是可以考慮增加先進的設備、互聯互通信息化系統或者進行適當改造以進一步改善HACCP體系實施的條件。（3）要注重從本公司的現有案例中分析危害或提取經驗，驗證定好的關鍵控制點或新增關鍵控制點，以優化已建設的存在缺陷的HACCP體系，只有動態性和發展性的體系才能更好地在企業實施運用。（4）在推動HACCP體系建設和運行過程中，一定要保障人員和資源配置到位，建議作為公司層面的重要工作去抓，去落實。（5）一定要讓執行落實HACCP體系的人員重視關鍵控制點糾偏的重要性，切不可忽視偏離很小的還在安全余量內的關鍵控制點，要強化糾偏意識，同時注意做好糾偏記錄以備今后提煉總結。（6）建設的HACCP體系要具有實效性和可落地性，不要讓HACCP體系只是成為公司新增的書面制度，無法具體去實踐去執行。（7）要檢查、評審HACCP體系運行情況，注重根據實踐情況更新并完善HACCP體系，確保HACCP體系能夠為自來水生產和輸送過程中的水質安全保駕護航。

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