山藥食之有道

山藥又稱“薯蕷”，為薯蕷科植物薯蕷的莖藤。山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經;具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、安神志、延年益壽的功效?！端幤坊x》中記載：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，為肺脾二臟要藥?！?/p>

近些年來的研究表明，山藥具有誘導機體產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和多種氨基酸有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，所以山藥是人們喜愛的保健佳品。

民國時期醫學名家張錫純對山藥情有獨鐘， 其用藥特點是用單味藥，量大取勝。曾有一女子生完孩子后咳喘不止，已經生命垂危，張錫純看后只用單味藥———山藥，告知女子的丈夫每天用六兩（約180克）山藥熬湯給產婦喝，稱為薯蕷飲。沒想到喝完后，女子病情好轉，不久恢復健康。張錫純認為此女子為產后氣虛， 尤其是肺氣大虛，所以才不斷咳嗽，山藥色白入肺經，正好補脾補肺，恰到好處。

現代人常將山藥、冰糖煨熟后服用，對腸炎、腎虧等慢性病均有療效。小兒腹瀉可以用山藥熬粥來治療。熬米粥時，放入山藥，米煮好了，山藥也就熟了，還可以加雞蛋黃。把山藥搗碎后放到粥里攪拌均勻，止瀉的作用會更好。

山藥應當“食之有道”。在我國，古人很早就把山藥當作蔬菜來食用了。山藥最好的是懷山藥，也稱鐵棍山藥，被歷代醫家所推崇，是藥食兼用的佳品。食用山藥應去皮，避免“麻、刺”等口感。由于山藥皮易導致皮膚過敏， 削皮時候可以涂些鹽在手上。山藥切片后須立即浸泡在鹽水中，防止氧化發黑。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用，有實邪者也忌用山藥。下面推薦兩款山藥藥膳，供選用。

1.珠玉二寶粥

生山藥、生薏苡仁各60克，柿霜餅24克。先將山藥、薏苡仁搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎調入，隨意食之。此粥健脾養肺，主治肺脾陰虛、飲食懶進、虛勞咳嗽等。

2.山藥羊肉粥

鮮山藥200克，羊肉、粳米各150克。將山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。將粳米下鍋，加水煮之，待米開花時， 先下羊肉， 煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可;或加調料食之亦可。此粥有益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、固元抗衰的功效，可作為脾腎兩虛者的食療補方，尤適宜于老年體虛氣弱者。