蔡駿

秋冬季節,餐桌上常可見到黃澄澄、金燦燦的菜品。黃色蔬果有哪些營養特點,如何科學烹飪,食用有哪些技巧呢?
黃色食物中維生素C的含量特別高,還富含維生素A、維生素E和葉黃素, 能減少皮膚色斑,既可保護視力,又可養顏、延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物提供的大量膳食纖維,可調節血糖及胃腸功能;一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優質蛋白質的重要來源。
黃色食物還含有胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種強力的抗氧化物質, 能夠清除體內的氧自由基和有毒物質,增強免疫力,在預防疾病、防輻射和防老化方面功效明顯, 是維護人體健康不可缺少的營養素。
烹飪黃色食物時, 切忌長時間地高溫加工,如炒、炸等,最好采用蒸、煮的烹飪方式,以免破壞營養素。怎么吃才更有營養呢?
香煎玉米肉餅
原料:玉米粒100克,胡蘿卜半根,瘦肉末200克,芝麻油1小勺,白砂糖1小勺,胡椒粉1/4小勺,玉米淀粉1小勺,食鹽1克,食用油1勺,老抽1勺,蔥末、水各適量。
制法:①玉米粒蒸熟,胡蘿卜切絲放入碗中。②碗里依次放入肉末、食鹽、芝麻油、胡椒粉、老抽、白砂糖、胡蘿卜絲、水和玉米淀粉, 往一個方向攪拌至黏稠后,放入玉米粒拌勻。將肉泥捏成小圓餅。③加熱平底不粘鍋,放入油。④將玉米肉餅放入鍋中,小火煎,待玉米肉餅兩面煎熟,撒蔥花即可食用。
點評這是一道色澤金黃的美食,不僅提升了口感,為機體提供了碳水化合物、蛋白質、脂肪,玉米中的粗纖維還可刺激腸蠕動、養顏美容。
蜜棗南瓜蒸百合
原料:南瓜適量,蜜棗若干顆,百合、冰糖若干。
制法:①南瓜切大片,擺盤備用,中間放入去核、切塊的蜜棗。②百合洗凈后掰成小塊,放在南瓜上,然后放上適量的冰糖。③入鍋蒸20分鐘以上, 至所有原料軟爛、冰糖融化即可食用。
點評這是一道以南瓜、蜜棗、新鮮百合、冰糖等為主要原料制成的甜品,清淡不油膩,營養美味又美容。
胡蘿卜糯米糕
原料:胡蘿卜兩根,糯米粉300克,小麥淀粉100克,砂糖、香草葉、水各適量。
制法:①胡蘿卜去皮、切塊,加入適量水,一起倒入料理機中,攪打成泥。②大碗內加入糯米粉、小麥淀粉和適量砂糖。③大碗中倒入打好的胡蘿卜泥,攪拌成均勻的面團。④取適量胡蘿卜糯米面團, 搓成一頭大、一頭小,類似胡蘿卜的形狀,用小刀的刀背在“胡蘿卜”上壓出一些紋理。⑤籠屜內墊上油紙,將“胡蘿卜”放入,入鍋蒸10分鐘左右。⑥用香草葉插在蒸好的“胡蘿卜”上,裝飾成胡蘿卜葉子。
點評糯米中添加胡蘿卜,增添了獨特的香味和亮麗的色澤,胡蘿卜還有益肝明目功效,是一款老少皆宜的點心。