建筑工地食堂食品衛生現狀調查及管理對策探討

張忠毅

（上海立信會計金融學院，上海 201209）

城市化進程的逐漸加快，對于房地產行業的要求逐漸提高，這就需要建筑工地在施工過程中能夠保證施工過程的穩定性，提高建筑行業的施工效率和質量。

1 建筑工地食堂的特點

1.1 具有一定的臨時性

由于建筑工地進行施工是一項臨時性工作，在工程完工之后，建筑工地食堂以及相應的工作和施工設施均需要進行拆除，因此建筑工程的施工期限就決定了建筑工地的食堂存在著移動的臨時性，并且現階段建筑工程的施工期限普遍在18個月以內，使用時間相對較短，因此對于建筑工地的食堂建設往往是臨時性的，在較為簡陋的場所內進行洗菜、烹飪以及食品的售賣等等，場地也相對的狹小。

1.2 人員流動性較大

現階段建筑工地的施工過程中，人員流動性相對較大，部分施工人員在完成自己相應建筑任務之后就離開建筑工地，不再參與此建筑工程的施工工作，或者在施工隊完成相應的施工工作之后，由施工隊進行整體的撤換，相應的，負責建筑工地食堂配餐的炊事人員等等也就進行了相應的更換。在此種基礎上，建筑工地食堂的人員流動性也就相對較大，不利于對人員進行統一和規律的管理。

1.3 責任人思想不重視

由于建筑工地食堂多是臨時性建筑，因此責任人在對食堂進行管理工作的同時，認為在項目完工之后食堂就會進行拆除，導致在思想上對食堂的衛生狀況以及相應的管理工作重視程度不夠，這就在一定程度上影響了食堂衛生狀況的改善和提高。

1.4 硬件支持較差

由于建筑工地食堂多數是臨時性建筑，并且受到施工現場的場地以及環境的限制，不能夠完全滿足食品處理加工過程中的各方面需要，僅僅能夠滿足基本的飯菜加工和處理，甚至在部分基礎設施建設較差的情況下，存在著對蔬菜和肉類進行統一處理的情況，衛生狀況難以保證。

1.5 人員管理不規范

由于建筑工地的食堂人口流動性較強，人員更換較為頻繁，并且從業人員多數是施工隊內部人員及其家屬，不具備基本的集體食堂的衛生知識和常識，也不具備相應的健康合格證明，未進行專門的從業健康體檢，不能夠對食堂中的食材進行規范化的處理，從這一點來說，目前階段建工地食堂的人員管理存在著較大的安全隱患。

2 建筑工地食堂衛生狀況改善建議

隨著近年來對于建筑工人工作待遇的重視程度逐漸提高以及食品安全問題的頻頻發生，國家和社會對于建筑工地食堂建設問題關注越來越多，加強建筑工地的食堂衛生安全建設迫在眉睫。因此，可以從以下幾方面展開分析。

2.1 衛生監督工作

加強對于建筑工地食堂衛生狀況的監督工作，是有效改善其衛生狀況的手段和措施。具體來說，要細化衛生監督工作的具體內容，根據建筑工地的實際情況設置相應的食堂和工作廚房，并且在建設相關食堂之前，需要向有關衛生部門申請衛生許可證，提高食堂建設的衛生狀況水平。

2.2 加強食堂責任人專業素質培養

對于建筑工地負責人來說，要重視對于食堂負責人的專業素養以及思想方面的培養，使其明確建筑工地食堂衛生建設工作對于施工進度以及質量的重要性，督促相關負責人加強衛生管理工作，在必要的情況下，明確食堂衛生工作的責任分工，在出現問題時能夠落實到人，保證衛生監督工作能夠順利開展。

2.3 規范化人員管理

盡管建筑工地的人員流動性較強，但不能夠忽視人員管理工作的規范化，因此，在日常工作中，要加強衛生工作的宣傳力度，并且定期舉辦衛生知識培訓班，針對工作中出現的問題和薄弱環節進行集中整治，對建筑工人進行必要的預防食物中毒教育和培訓，提高安全意識和衛生意識，從根本上提高建筑工人的衛生安全意識和食品安全意識，提高其自我保護意識和防范意識，避免食品安全問題例如食物中毒等情況的出現。

2.4 改善食堂建設環境

對于建筑工地負責人來說，要意識到建筑工地食堂對于工程建設的重要性，在進行食堂建設和布置的過程中，要給予充分的資源和資金支持，保證食堂建設的干凈、衛生，并且能夠滿足建筑工人日常用餐需要，從而在根本上提高食堂的衛生建設水平，改善建筑工地食堂的衛生環境，為建筑工人以及相關的食堂工作人員提供舒適放心的用餐和工作環境，避免食品安全問題的出現。

3 結語

總體上來說，現階段建筑工地施工過程中，對于建筑工地食堂衛生問題的重視程度仍舊有限。但隨著國家經濟的不斷發展，社會的不斷進步，對于建筑工人的待遇和工作環境問題的重視程度逐漸提高，改善建筑工地食堂衛生環境問題是促進我國房地產以及城市化進程發展的必然途徑，需要我們對此進行不斷的探索和實踐。