建筑工地食堂食品衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查及管理對(duì)策探討

張忠毅

（上海立信會(huì)計(jì)金融學(xué)院，上海 201209）

城市化進(jìn)程的逐漸加快，對(duì)于房地產(chǎn)行業(yè)的要求逐漸提高，這就需要建筑工地在施工過(guò)程中能夠保證施工過(guò)程的穩(wěn)定性，提高建筑行業(yè)的施工效率和質(zhì)量。

1 建筑工地食堂的特點(diǎn)

1.1 具有一定的臨時(shí)性

由于建筑工地進(jìn)行施工是一項(xiàng)臨時(shí)性工作，在工程完工之后，建筑工地食堂以及相應(yīng)的工作和施工設(shè)施均需要進(jìn)行拆除，因此建筑工程的施工期限就決定了建筑工地的食堂存在著移動(dòng)的臨時(shí)性，并且現(xiàn)階段建筑工程的施工期限普遍在18個(gè)月以內(nèi)，使用時(shí)間相對(duì)較短，因此對(duì)于建筑工地的食堂建設(shè)往往是臨時(shí)性的，在較為簡(jiǎn)陋的場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行洗菜、烹飪以及食品的售賣等等，場(chǎng)地也相對(duì)的狹小。

1.2 人員流動(dòng)性較大

現(xiàn)階段建筑工地的施工過(guò)程中，人員流動(dòng)性相對(duì)較大，部分施工人員在完成自己相應(yīng)建筑任務(wù)之后就離開(kāi)建筑工地，不再參與此建筑工程的施工工作，或者在施工隊(duì)完成相應(yīng)的施工工作之后，由施工隊(duì)進(jìn)行整體的撤換，相應(yīng)的，負(fù)責(zé)建筑工地食堂配餐的炊事人員等等也就進(jìn)行了相應(yīng)的更換。在此種基礎(chǔ)上，建筑工地食堂的人員流動(dòng)性也就相對(duì)較大，不利于對(duì)人員進(jìn)行統(tǒng)一和規(guī)律的管理。

1.3 責(zé)任人思想不重視

由于建筑工地食堂多是臨時(shí)性建筑，因此責(zé)任人在對(duì)食堂進(jìn)行管理工作的同時(shí)，認(rèn)為在項(xiàng)目完工之后食堂就會(huì)進(jìn)行拆除，導(dǎo)致在思想上對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況以及相應(yīng)的管理工作重視程度不夠，這就在一定程度上影響了食堂衛(wèi)生狀況的改善和提高。

1.4 硬件支持較差

由于建筑工地食堂多數(shù)是臨時(shí)性建筑，并且受到施工現(xiàn)場(chǎng)的場(chǎng)地以及環(huán)境的限制，不能夠完全滿足食品處理加工過(guò)程中的各方面需要，僅僅能夠滿足基本的飯菜加工和處理，甚至在部分基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)較差的情況下，存在著對(duì)蔬菜和肉類進(jìn)行統(tǒng)一處理的情況，衛(wèi)生狀況難以保證。

1.5 人員管理不規(guī)范

由于建筑工地的食堂人口流動(dòng)性較強(qiáng)，人員更換較為頻繁，并且從業(yè)人員多數(shù)是施工隊(duì)內(nèi)部人員及其家屬，不具備基本的集體食堂的衛(wèi)生知識(shí)和常識(shí)，也不具備相應(yīng)的健康合格證明，未進(jìn)行專門的從業(yè)健康體檢，不能夠?qū)κ程弥械氖巢倪M(jìn)行規(guī)范化的處理，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，目前階段建工地食堂的人員管理存在著較大的安全隱患。

2 建筑工地食堂衛(wèi)生狀況改善建議

隨著近年來(lái)對(duì)于建筑工人工作待遇的重視程度逐漸提高以及食品安全問(wèn)題的頻頻發(fā)生，國(guó)家和社會(huì)對(duì)于建筑工地食堂建設(shè)問(wèn)題關(guān)注越來(lái)越多，加強(qiáng)建筑工地的食堂衛(wèi)生安全建設(shè)迫在眉睫。因此，可以從以下幾方面展開(kāi)分析。

2.1 衛(wèi)生監(jiān)督工作

加強(qiáng)對(duì)于建筑工地食堂衛(wèi)生狀況的監(jiān)督工作，是有效改善其衛(wèi)生狀況的手段和措施。具體來(lái)說(shuō)，要細(xì)化衛(wèi)生監(jiān)督工作的具體內(nèi)容，根據(jù)建筑工地的實(shí)際情況設(shè)置相應(yīng)的食堂和工作廚房，并且在建設(shè)相關(guān)食堂之前，需要向有關(guān)衛(wèi)生部門申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，提高食堂建設(shè)的衛(wèi)生狀況水平。

2.2 加強(qiáng)食堂責(zé)任人專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)

對(duì)于建筑工地負(fù)責(zé)人來(lái)說(shuō)，要重視對(duì)于食堂負(fù)責(zé)人的專業(yè)素養(yǎng)以及思想方面的培養(yǎng)，使其明確建筑工地食堂衛(wèi)生建設(shè)工作對(duì)于施工進(jìn)度以及質(zhì)量的重要性，督促相關(guān)負(fù)責(zé)人加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作，在必要的情況下，明確食堂衛(wèi)生工作的責(zé)任分工，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠落實(shí)到人，保證衛(wèi)生監(jiān)督工作能夠順利開(kāi)展。

2.3 規(guī)范化人員管理

盡管建筑工地的人員流動(dòng)性較強(qiáng)，但不能夠忽視人員管理工作的規(guī)范化，因此，在日常工作中，要加強(qiáng)衛(wèi)生工作的宣傳力度，并且定期舉辦衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班，針對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行集中整治，對(duì)建筑工人進(jìn)行必要的預(yù)防食物中毒教育和培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)，從根本上提高建筑工人的衛(wèi)生安全意識(shí)和食品安全意識(shí)，提高其自我保護(hù)意識(shí)和防范意識(shí)，避免食品安全問(wèn)題例如食物中毒等情況的出現(xiàn)。

2.4 改善食堂建設(shè)環(huán)境

對(duì)于建筑工地負(fù)責(zé)人來(lái)說(shuō)，要意識(shí)到建筑工地食堂對(duì)于工程建設(shè)的重要性，在進(jìn)行食堂建設(shè)和布置的過(guò)程中，要給予充分的資源和資金支持，保證食堂建設(shè)的干凈、衛(wèi)生，并且能夠滿足建筑工人日常用餐需要，從而在根本上提高食堂的衛(wèi)生建設(shè)水平，改善建筑工地食堂的衛(wèi)生環(huán)境，為建筑工人以及相關(guān)的食堂工作人員提供舒適放心的用餐和工作環(huán)境，避免食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

3 結(jié)語(yǔ)

總體上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段建筑工地施工過(guò)程中，對(duì)于建筑工地食堂衛(wèi)生問(wèn)題的重視程度仍舊有限。但隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，社會(huì)的不斷進(jìn)步，對(duì)于建筑工人的待遇和工作環(huán)境問(wèn)題的重視程度逐漸提高，改善建筑工地食堂衛(wèi)生環(huán)境問(wèn)題是促進(jìn)我國(guó)房地產(chǎn)以及城市化進(jìn)程發(fā)展的必然途徑，需要我們對(duì)此進(jìn)行不斷的探索和實(shí)踐。