豆制品潛藏“偽裝者”學(xué)會(huì)識(shí)別少食用

林立群

提起豆制品，大家都不陌生，因其種類(lèi)多樣以及具備較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而深受廣大兒童青少年的喜愛(ài)。但要注意，豆制品里有不少“偽裝者”，常?；煜蠹业囊暰€，經(jīng)常食用會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。接下來(lái)就為大家揭開(kāi)生活中常見(jiàn)豆制品“偽裝者”的面具。

第一類(lèi)“偽裝者”不含或只含少量豆類(lèi)，亦或僅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如魚(yú)豆腐、千頁(yè)豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。

魚(yú)豆腐。魚(yú)豆腐即油炸魚(yú)糕，是由魚(yú)糜、大豆分離蛋白、淀粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按照一定比例加工成塊狀，經(jīng)油炸快速熟化而成。其味道鮮香、富有彈性，常常出現(xiàn)在火鍋、麻辣燙中。如果魚(yú)肉和大豆分離蛋白含量高，且來(lái)源和品質(zhì)有保證，魚(yú)豆腐是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源。但市場(chǎng)上多數(shù)魚(yú)豆腐中魚(yú)和豆的含量都很少，加之糖、鹽和油含量較高，經(jīng)常食用可能增加糖尿病、高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

千頁(yè)豆腐。干鍋千頁(yè)豆腐是很多人喜歡的菜肴，但其主角千頁(yè)豆腐卻并非由豆腐制成，而是以大豆分離蛋白、淀粉、食用油等為主要原料，經(jīng)攪拌均勻后醒發(fā)而成。相較于傳統(tǒng)豆制品，千頁(yè)豆腐中鈣、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽，同樣不利于健康。

日本豆腐。被稱(chēng)為雞蛋豆腐、玉子豆腐的日本豆腐，其主要原料為雞蛋，輔以水、鹽等制作而成，本質(zhì)是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因雞蛋含量不同，營(yíng)養(yǎng)素差別較大。

杏仁豆腐。杏仁豆腐是以杏仁、牛奶、瓊脂等食品為原料制成的一款甜品，因其制作中添加了大量糖分，不宜過(guò)量或經(jīng)常食用，否則可能增加齲齒、肥胖、糖尿病、心血管疾病等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

另一類(lèi)“偽裝者”雖為實(shí)實(shí)在在的豆制品，但因含有大量油脂、糖、鹽，吃太多也會(huì)對(duì)健康造成危害，如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆干小零食等。它們的原材料本是健康營(yíng)養(yǎng)的豆腐或豆干，只是為滿足市場(chǎng)需要，又進(jìn)行了各種再加工，得到的產(chǎn)品難免高油、高鹽、高糖，油炸等烹調(diào)方式更是讓它們丟失了很多營(yíng)養(yǎng)素。

真正有利于健康的豆制品應(yīng)具備“非油炸、少添加”的特點(diǎn)，即只經(jīng)歷了“磨漿、過(guò)濾、煮開(kāi)、加凝固劑、擠壓水分、發(fā)酵”中的全部或部分程序，帶有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白質(zhì)、鈣、鉀、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如原味豆腐、豆干、豆腐腦、豆?jié){等。

編輯 靳雪蓮