熬脂油

王秋珍

朋友約我去一家新開的店里吃面，說那里有一道特色面，能喚醒童年的味蕾。

原來是油渣面。黃亮亮的油渣，擱在長長的拉面上，讓我恍惚間，不知誰是主角，誰是配角。

油渣，家鄉人稱脂油殼，是我兒時難得享用的美食。

當年，家里的油裝在一個陶制的豬油罐里，平時除了炒菜用，客人來了下面條和燒粉干時，才會端出來挑上一點兒。

油吃得很慢。平時的菜多半是蒸煮的，沒有油星。那個豬油罐被刮得干干凈凈了，母親才會熬脂油。豬身上能熬出油的有肥肉、豬花油和豬板油。板油是最出油的，它是豬肋骨邊的肥膘，由薄薄的膜包裹著，剝下來一板一板的。母親買回一板，切成一小塊一小塊的，用文火慢慢地熬。

熬，就像地底的種子需要一日日掙扎才能迎來曙光，就像雛鳥的翅膀需要不斷磨礪才能親近藍天，熬的，是嘀嗒嘀嗒的耐心。在東陽坊間，如果一個人干活慢吞吞的或者做事沒有熱情拖拖拉拉，就會被人說成熬脂油。每次看母親熬脂油，我都恨不得時間能像彈簧一樣被我壓短。那些小云朵一樣的板油在鐵鍋里睡著睡著，好一會兒，才“哧哧”地有了動靜。母親拿過鍋鏟左右鏟上幾下，又把它擱在灶臺上。熬脂油的開始，像極了春天的開始，說是要春暖花開了，可盼啊盼啊，風還是冷冷的，水還是涼涼的，太陽還是白白的。

母親一會兒往灶膛里添一把柴火，一會兒拿起鍋鏟在鐵鍋里鏟幾下。不知過了多久，云朵飄了起來，一直飄到半空，它們擁擠著，翻騰著，蜷縮著，盡情地散發出春天的氣息，蜜蜂一樣扇動著翅膀，撲騰出滿屋的香味。……