食品檢驗檢測的質量控制與管理問題分析

李賀澤

安順市質量技術監督檢測所 貴州安順 561000

在社會不斷發展的過程中，人們對于食品安全問題高度重視。我國的食品安全監督檢查工作的規模在不斷擴大，這與我國社會經濟水平的提升以及人們消費能力的提升有直接關系。食品質量的檢驗檢測工作在實際操作的過程中會出現很多問題，從而導致食品質量安全檢驗檢測的綜合準確性得不到保證。

1 食品檢測工作的重要意義

早年就已經有不安全的食品流入市場，如某些劣質奶粉、廚房配料等。食品安全問題不僅能夠帶給人們身體健康的問題，若是足夠嚴重將會引起社會的恐慌，不利于社會穩定和諧發展，為此，人們對所購食品也越來越重視安全的問題；進而需要加強對食品檢測工作力度，避免不健康食品流入市場，進而確保食品安全[1]。

2 食品檢驗檢測的質量控制與管理問題

2.1 更新食品檢驗檢測技術和質量管理體系

對于技術滯后于時代發展需求的問題，要求相關方面做好食品檢驗檢測新技術和新設備的引進，通過這一直接的引入來升級檢驗檢測技術，以此來逐步跟上時代發展步伐。當然，除了技術和設備層面的引入外，先進的食品檢驗檢測理念的引入和學習也是非常重要的，這對于促進我國相關檢測技術的研發有著重要幫助。對于食品安全管理部門也要在組織機構層面為這一工作開展服務，比如優化管理格局和質量管理體系建設，強化高層對于這一工作開展的重要性的認知，同時也加大人力和物力的投入，實施對一線工作人員的相關技能的培訓，同時也培訓其責任意識，由此改善工作成效，提升檢驗檢測的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問題提供可靠保障。

2.2 提升食品檢測標準

首先，要對傳統的檢驗標準進行梳理和復盤，去除不適合當前行業發展的檢測環節，制定食品檢驗工作的新內容和新標準。其次，由于食品檢驗環節較多，相關部門需要把握好食品檢測工作的每一道工序實現食品的有效檢驗。最后，可根據有害物質的特性制定相關的快速檢驗標準，實現有害物質的快速篩查，為實驗室提供更為準確的食品安全標準[2]。

2.3 進一步完善食品檢驗檢測制度

要對食品檢驗檢測制度進行完善，建立符合我國現階段食品特點的檢驗制度以及方法。①定期更新檢驗檢測方法，研發出對食品中農藥、獸藥、有機污染物、添加劑以及生物毒素等物質的快速檢測技術。②積極對標國內外先進的檢驗技術，從而保證檢驗工作開展的整體效率以及質量。③通過建立完善的機構配置，并使之形成檢驗體系，更好地推動全民監督工作的開展。④無論是食品經營單位還是生產企業，都應該嚴格遵守現階段我國質量監管部門所出臺的辦法及質量監管規定，這樣才能夠更好地實現社會監督的效果。⑤進一步提升法制監督以及行政監督的力度，對檢測機構內部各環節運行情況進行確定。⑥完善食品檢測制度體系，保證體系以及運行機制的建設與現階段我國食品檢測的實際需求相符合。⑥檢測機構應加大對檢測技術的研發以及創新的力度，并且要保證資金投入、人力以及物力能夠滿足技術創新的實際需求，提升檢測工作開展的效率以及質量。

2.4 選擇檢測檢驗方法過程中的質量控制與管理問題

在對相關食品進行檢測時，除了要對檢測儀器、試劑進行選擇之外，還需要對檢測方法進行合理選擇。通常情況下，檢測人員需要根據食品自身特性以及檢測條件，合理選擇檢測方法。目前常用的檢測方法有仲裁法與儀器分析法與化學分析法。所謂的仲裁法主要應用于處理具有爭議結果的檢測活動中。儀器分析法是利用先進儀器對樣本進行直接分析。采用儀器分析法能夠保證結果的精準性，但是由于檢測儀器的昂貴性，比如單購買一臺液相色譜-串聯質譜聯用儀最少需要一百多萬接近兩百萬人民幣，導致諸多食品檢驗檢測單位不具備完備的儀器分析條件。在此情況下，檢測機構應加大對檢測設備的投入和尋找符合法規的替代方法，比如可以采用化學分析法分析食品樣本。眾所周知，不同食品所含的成分和含量差異較大，因此對不同食品要選擇合理的分析方法，例如對牛奶與保健品的鈣元素進行測量時，牛奶通常選用原子吸收分光光度計進行測量，而保健品選用EDTA滴定法進行測量；農藥殘留和獸藥殘留則要采用具備痕量分析的氣相色譜-質譜聯用儀和液相色譜-質譜聯用儀進行分析[3]。

2.5 加強檢測監督管理力度

對于加強食品質量監督工作，不僅僅是對生產企業的監督，對監管部門也需要進行監督工作，二者都更應該接受社會的監督，在加強對二者的監督工作同時對設監督體系也要進行完善工作，形成一條健全的食品檢測工作戰線。同時，鼓勵食品檢測機構建設內部檢測組織，積極對檢測機構內部進行定期自檢工作，還可以借助其他相關監督部門進行監控，進而提高檢測機構自身的監督工作力度，并且對食品安全潛在風險加強預防的工作，充分利用監測數據，對每個階段甚至是每年的檢測數據進行統計分析，同時記錄下來形成書面的分析報告，通過此報告可以客觀地反映出對于食品安全的大概情況，以便后續對食品安全帶來影響的因素進行評估工作。

3 結語

食品檢測是人們對食物的管理和安全保證，只有實現食品的有效檢測，才能保證人們的身體健康，避免食物中毒現象的出現。當前，食品檢測的工序相對較多，所以在食品檢測過程中經常會出現食品檢驗制度不健全、食品檢測內容不全面、食品檢測結果重復等現象。因此在檢測過程中一定要整合行業資源，完善食品檢驗標準，做好實驗室的管理工作，實現食品的有效檢測，以確保食物質量。