采用快速顯色培養基檢測蠟樣芽孢桿菌更具優勢

生乳（原料乳）是乳制品的基礎原料，一般情況下，生乳中的微生物主要是一些無害的細菌，但在后續的成品生產過程仍需經殺菌處理。因此，《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301-2010）中并沒有規定生乳的致病菌檢測標準，僅要求菌落總數限量≤2×106cfu/mL（g）。

實際上，監控食品中微生物的種類有利于尋找污染源頭，把控產品質量。在常見的微生物種類中，芽孢桿菌屬廣泛存在于牧場環境和動物飼料中，故在生乳中的檢出頻率較高。其中，部分致病菌會產生非常耐熱的毒素。以蠟樣芽孢桿菌為例，其芽孢需在100℃的高溫下持續20min以上才能被殺死。同時，蠟樣芽孢桿菌是條件致病菌，且產生腸毒素的條件較為苛刻，大多數情況下菌量保持在較高水平，即≥105CFU/mL（g）【《蠟樣芽胞桿菌食物中毒診斷標準及處理原則》（WS/T 82-1996）】，少數情況下較低菌量也會引起食物中毒。由于生乳營養豐富，且在適宜溫度（28～35℃）下極易使蠟樣芽孢桿菌大量生長繁殖，因此，將該菌的檢測納入風險監控對保證乳品安全具有重要意義。

目前，生乳中蠟樣芽孢桿菌的檢測主要有如下兩項難點。

1 MYP平板中的菌落容易蔓延

《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 蠟樣芽胞桿菌檢驗》（GB 4789.14-2014）選用甘露醇卵黃多粘菌素（MYP）培養基，其中的典型菌落為微粉紅色（表示不發酵甘露醇），周圍有白色至淡粉紅色沉淀環（表示產卵磷脂酶），經過純化培養后再進行鏡檢和生化鑒定。

然而，由于MYP特異性較低，且在檢測諸如生乳這種微生物種類及含量均較多的樣品時，卵磷脂酶分解培養基中的卵黃會產生沉淀帶，容易使菌落之間漫延連接，導致部分非目標種類菌發酵甘露醇將整個平板“染成”黃色，進而難以鑒定和計數，致使不能準確出具檢測報告。……