層次需求理論在餐飲管理中的應用分析

朱旭陽

華測檢測認證集團股份有限公司 廣東深圳 518000

國民生活水平的提升為餐飲行業的發展提供了動力和市場基礎。現階段我國餐飲行業保持了高速增長趨勢，為了能夠進一步的發展，需要開展自身管理，優化服務，提升市場競爭能力。層次需求理論以實際需求出發，對服務進行分類，有效地激發出員工工作積極性，提高顧客滿意度，對于未來餐飲管理的發展有著積極地作用。

1 層次需求理論闡述

基本需求理論與馬斯洛需求理論共同構成層次需求理論，在社會發展當中，對人的行為需求進行的層次性、規律性的完善。人在不同階段的需求具有層次性特點，通常可以分為五種：生理、安全、歸屬、尊重和自我實現。馬斯洛稱之為金字塔結構需求，這是由低級到高低的需求過程。人類社會當中需要這種動態化發展流程，通常以結構變化進行的工作模式調整，人們追求工作當中合理的支配，并且需求能源支持。在現代社會中人們通過調整社會發展現狀對生活進行總結，對存在的問題進行處理[1]。

2 餐飲管理當中存在的問題

2.1 基層員工結構不穩定，流動性大

餐飲業是服務行業的重要組成，在實施經營當中以顧客為中心，這也是餐飲管理的核心。餐飲管理要對顧客的需求等進行系統化分析，不斷地提升服務質量，這樣才會吸引到更多的消費者，最終獲取到豐厚回報。但是在現實工作當中，能夠符合餐飲服務標準的工作人員數量相對較少，并且餐飲服務工作性質導致很多人并不愿意從事這項工作，帶有一種偏見看待餐飲服務，導致各個酒店很難培養出來專業化的服務隊伍，影響到整體餐飲服務質量水平的提升。

2.2 創新型人才嚴重缺乏

人才是保障行業發展的重要因素，餐飲管理更是需要不斷地進行行業內容的豐富，才能夠滿足酒店發展實際需求。新時期對于餐飲的要求并不局限在飲食上，而是更加注重消費娛樂，餐飲管理要滿足顧客這一精神需求。但是當前餐飲管理服務缺乏創新型人才，導致在管理上采用傳統方式，服務單一化明顯，效果較差，無法吸引到更多顧客的關注，顧客精神需求得不到滿足導致客源流失嚴重，酒店經濟效益持續降低，失去了市場競爭力[2]。

2.3 菜品單一

菜品是保證餐飲管理正常運行，反映餐飲管理質量的重要標準，食材和工藝是菜品的組成。生活水平提升使人們熟悉更多的菜肴，期待品嘗更多的美食，但是一些酒店在菜品的設計上固守傳統，沒有對菜品進行有效地開發，無法對工藝進行有效改良。對餐飲市場的變化和顧客需求的研究明顯不足，沒有意識到單一菜品已經嚴重的影響到了酒店的發展。

2.4 酒店投入與產出不協調

即便是我國經濟快速發展，但在消費方式上還是以中等消費為主體，但是一些酒店一味注重外部品質，打造高端消費，這種精英管理理念使得酒店在菜品、服務等上消費較高，失去大量客源。大眾消費的快速發展，更加注重單價等，使人們能夠普遍接受，但是酒店行業普遍存在房租價格、人工費用、原材料等價格較高的情況，但是產生的利潤卻是很低，這種投入與收獲出現的不協調情況，直接轉換為餐飲管理的嚴重負擔。造成這種情況的既有酒店的經營理念不適合自身發展，沒有進行充足的市場調查，同時也有顧客自身情況。無論是哪一種原因，都必將影響到酒店的經濟效益增長。

3 層次需求理論在餐飲管理中的應用

3.1 提升顧客滿意度

滿足顧客的消費需求是餐飲行業首要發展目標，這也是層次需求理論的主要內容，這樣才能夠吸引到更多的顧客。在眾多需求當中選擇顧客最為迫切的需求給予滿足，突出自身的服務特色，以便招攬更多的顧客消費。自我實現是餐飲管理中等級較高的需求，針對這種需求，餐飲管理中要強化服務水平，消除顧客誤會，酒店部門能夠主動承擔起錯誤，使顧客的精神需求得到滿足。餐飲是人們進行休閑放松的重要方式，在就餐當中既要滿足飲食基本要求，同時更希望收獲新奇經歷，通過環境轉換擺脫生活壓力，身心都將會得到放松。針對這種情況，酒店在設計的時候要結合流行元素或者當地風情，調整酒店內外部的環境，在餐飲管理中融入特色，以便更好地滿足顧客獵奇心理[3]。

3.2 激發員工工作熱情

要充分的了解員工工作心態，不斷地進行心理狀態的優化調整，創造積極的工作環境。員工心理狀態直接的關系到身體潛能的發揮，成功的工作要讓員工懷著積極心態，展現出員工的自信的心理，健康的精神風貌。如果員工產生消極情緒，會表現出悲觀、麻木，通過情感管理、文化管理等對員工的心理狀態進行優化，使員工發揮出身體潛能，只有快樂、健康的氛圍才是酒店發展的巨大動力。確認員工的基本需求，員工對工作環境等產生不滿情緒，這是心理期望與實際狀況產生較大差距造成的，員工的不滿情緒有著對工作環境等非理性的認識，或者在理解上存在偏見。這需要酒店餐飲管理需要創造條件進行改善。對員工進行合理化引導，使員工對酒店的認知更加理性化，酒店餐飲管理要以自身實際情況為準，最大限度的改善員工工作環境，滿足員工基本需求，使員工的期望與實際的距離進一步縮小，這樣員工的工作熱情會進一步被激發出來。要尊重員工情感表達與需求，不同的情感在表達和需求上主要表現為友情和歸屬等兩個方面。人要在集中當中生活，就要構建和諧融洽的人際關系，彼此之間保持忠誠與友誼，人的情感要歸屬到群體當中，希望獲取到群體的認可，相互照顧。

4 結語

經濟快速發展使人們生活水平不斷提升，餐飲行業也更加繁榮，餐飲消費成為拉動經濟增長的重要推動力。層次需求理論在餐飲管理中的應用為其發展提供了全新視角，層次需求理論能夠輔助餐飲管理更好地把握實際需求，提升消費者滿意度，促進餐飲管理水平進一步提升。