食品安全影響因素與保障措施探討

高楠

西北大學公共管理學院 陜西西安 710000

隨著我國生產力持續提升，不僅在一定程度上提高了人民的生活水準，也在某種程度上加強了民眾對食品安全的重視，我國的食品安全監管理念也從事后查處向事前預防轉變，但由于起步較晚，基礎較弱，整體能力和綜合產出與國際水平和現實需求存在較大差距，在很多方面仍存在一些亟待解決的問題，如市場準入門檻較低、檢測機構的水平參差不齊、監督管理資金投入不足等。

1 影響食品安全的主要因素

1.1 監督主體較少

食品行業的社會群體結構龐大，僅靠政府部門、相關媒體以及相關組織的監管，難以實現全面的食品質量監管。監督主體較少也是影響食品安全質量的重要因素之一，現階段食品監管機構、組織或其他主體，由于發展原因、經濟原因以及觀念上缺乏食品安全認知等，造成監督主體較少[1]。

1.2 食品加工過程

食品加工過程是食品流通的一個重要環節。很多企業在食品加工環節中沒有按照相關的規章制度進行，加工場地的衛生條件差，從而使得食品在加工過程中出現微生物的污染。為了吸引消費者，生產廠家在大多數的食品加工中都會使用食品添加劑，以改善食品的風味、提高防腐性能等。但是有的商家為了提高食品的風味以及防腐性等，會超量使用食品添加劑，從而產生安全問題。另外，部分企業在招聘員工時對其健康證的檢驗不嚴格，造成部分具有傳染病的人員直接參與了食品的生產過程，這也會成為食品安全的一個隱患。

1.3 檢驗檢測不規范

當前，國內大部分食品企業尚未擬編較完善的食品檢測標準，外加自身持有的檢測技術水平有限，影響食品安全檢測結果的因素眾多，很可能導致部分檢測結果存在偏差。另外，因為尚未建設精準、規范的食品檢測標準，以致食品檢測工作難以規范化推進，比如在精確檢測與快速檢測工作推進過程中，數次檢測獲得的結果不一致，即便是完成了食品檢測任務，但安全隱患卻未能有效排除，抽檢中未被檢測的食品可能存留更大的隱患問題。

2 食品安全保障措施

2.1 拓展食品安全監管渠道

食品安全監管工作作為面向社會的公共監管工作之一，需要在現有的監管機構上，積極拓展社會監管群眾與組織，使食品安全問題能夠得到較大程度的曝光。食品監管部門在食品信息的公布工作中，需要加強信息的傳播以及透明化，同時通過多種信息平臺進行宣傳，使食品安全信息面向廣大社會群體，進而提高社會公眾對食品安全的監督。在舉報制度的建立上，需要進一步完善信息收集制度，使食品監管信息可以更好傳至監管部門。

2.2 加強食品安全技術的研究

隨著現代科學技術的發展，很多高科技手段被用于食品加工方面，利用特殊的技術手段在生產過程中對食品進行深加工，從而做到以次充好或者直接用化學物質替代實際產品。這些技術的應用，在表面上提高了產品的質量，但本質上是引入了對人體健康不利的物質。消費者通過觀察無法直接看出這些物質，同時一般的清洗也不能去除，從而在食用過程中對人的身體健康產生影響。對于這些化學物質的檢測就需要不斷提高檢測技術，通過科學技術的引入，加強食品生產銷售鏈中的安全檢測，提高食品的安全性，保障消費者的身體健康，同時有利于食品市場的良性發展[2]。

2.3 構建完善的食品安全質量監管體系

注重提升食品安全質量管理以保障大眾飲食安全是我國實現社會主義發展以及偉大中國夢的必經之路。首先，相關部門應充分發揮網絡信息技術建立健全相應的食品安全監測信息系統，以及時有效地預防和控制食品安全問題，將食品安全問題扼殺在搖籃之中。其次，打造相對固定的高素質監管隊伍，注重隊伍的專業性人才建設，提高隊伍的綜合管理能力及水平，對企業進行專業性的指導與幫扶，對購買政府檢測服務的第三方技術機構進行全過程的量化考核[3]。再次，務必要緊跟時代的發展步伐以及結合大眾的實際飲食需求，注重對食源性疾病的病原體檢測與溯源能力的不斷提升，有效防控生物性食源性疾病。

2.4 提高食品產業鏈中人員安全意識

①食品生產企業以及食品供應商，應該遵守相關的法律法規，嚴格要求，不能為了利益而犧牲消費者的身心健康，從食品的源頭上斷絕安全問題出現的可能性。②食品安全從業人員要提高安全意識，對直接接觸食品的生產人員進行操作技能、食品安全知識以及職業道德的培訓，針對不同的崗位進行食品安全知識的深化學習；讓廣大食品從業人員樹立應有的安全意識，擔負起肩上的責任。避免在生產環節中由于操作不當而引起食品安全問題。③消費者需要增強自身的安全意識和辨別能力，在購買食品時有一定的辨別能力，對于虛假宣傳能夠辨別，對于一些過期食品能夠及時發現；通過提高自身的安全意識來避開可能發生的食品安全問題。

3 結語

總之，食品安全問題不僅是民生問題，同時更是影響國家各方面是否能夠持續穩步發展的關鍵性問題[4]。因此，政府相關部務門必要高度重視，在食品安全管理方面起到應有的帶頭作用，將食品安全的監督與管理工作更好地落實到位，確保食品生產的每一個環節都規范合理，給予廣大人民群眾最大化的食品安全保障。本文就針對食品安全的影響因素和應對措施進行了簡單的分析，希望能為相關方面的研究提供一些借鑒。