我國食品供應鏈管理與食品質量安全研究

解一平

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隨著社會的飛速發(fā)展，食品安全受食品供應鏈的質量、社會穩(wěn)定、群眾健康等因素影響，但是，目前我國食品供應鏈管理和食品質量安全仍存在問題，對人們的身體健康產生了危害，需要及時解決。

1 我國食品供應鏈管理與食品質量安全中存在的問題

1.1 政府缺少監(jiān)管

為保證食品質量安全，我國曾制定了相關的法律法規(guī)，約束食品行業(yè)中的非法行為，但是并沒有達到預期的效果，仍出現較多的食品安全問題。主要由于政府制定的法律法規(guī)不健全，制定政策時沒有充分考慮市場的具體情況，導致不能全面監(jiān)督食品供應鏈的生產過程。雖然我國在食品安全方面制定了相關的法律政策，但是，目前在食品行業(yè)中缺少監(jiān)管主體，各部門之間的工作職責不明確，使食品質量安全問題頻發(fā)。

1.2 管理不足

（1）生產加工。在食品加工過程中，易出現違規(guī)生產等情況，例如在食品中放入防腐劑等添加劑。大量的防腐劑添加會增加了食品的安全隱患，人們食用后會對身體產生不良影響，危害人們的身體健康。

（2）流通環(huán)節(jié)。食品運輸也是影響食品質量安全的主要原因，在運輸生鮮食品時，要控制好保存的溫度。經過統(tǒng)計，我國80%的生鮮都是使用粗加工的方式進行加工，并且常溫運輸，使生鮮在運輸過程中極易被污染或者出現腐爛的情況，不能保證生鮮的質量和衛(wèi)生。目前，我國在食品運輸方面缺少先進的冷藏技術，一些運輸企業(yè)為減少經濟損失，則使用雙氧水對生鮮進行保鮮，使生鮮中存在許多有害物質，會對人體的健康產生影響。

1.3 食品供應鏈質量安全問題

在食品生產過程中，農產品的種植情況會直接影響食品質量安全供應鏈。現階段，隨著現代化進程的不斷加快，我國農產品出現被工業(yè)污水、化肥、農藥等污染的情況，使土地資源質量惡化，影響農產品的種植質量，從而會危害人們的身體健康。經調查顯示，很多養(yǎng)殖場和種植場地都存在污染問題。

2 我國食品供應鏈管理與食品質量安全的優(yōu)化對策

2.1 健全法律法規(guī)

為保證食品供應鏈在原材料、生產加工、運輸等過程中符合相關的法律規(guī)定，提高食品的安全質量，政府要依據食品供應鏈的特點對我國食品安全立法和執(zhí)法環(huán)節(jié)集中監(jiān)管。第一，政府要對食品質量安全立法進行統(tǒng)一管理，可以有效規(guī)范質量安全供應鏈。我國食品安全在生產、運輸等方面有218項相關的法律，有關部門要對其加大統(tǒng)一管理力度[1]。第二，我國立法、執(zhí)法部門要認識到食品質量安全管理問題隨著時代的變化而變化，相關部門要對食品質量安全統(tǒng)一標準，對食品供應過程進行實時監(jiān)督，加大對食品源材料的審查力度，確保原材料的安全，防止出現使用不符合國家規(guī)定的材料情況。

國家要對相關的法律制度進行改進，保證制度的可行性，并且要完善監(jiān)督制度，對食品加工廠加強監(jiān)督管理，開設民眾反映渠道，讓人民群眾參與到制度建設中來。

2.2 加強管理

（1）增強食品安全檢測。近幾年食品安全事件頻發(fā)，使人們對食品安全提高了重視程度。一些不良商家鉆食品檢測力度不足，食品信息不對稱等漏洞，使食品安全問題頻繁發(fā)生。因此，要對食品安全加強檢測，將食品加工的每個過程進行實時監(jiān)控，確保食品的質量安全。

我國對食品的標準指數逐漸減少，相關部門在食品檢測過程中要更加仔細、謹慎，確保食品的安全性。除對食品加強檢測外，還要建設相關的食品信息平臺，對市場中的食品定期或不定期進行抽查，若發(fā)現問題時要及時在平臺中發(fā)布，并制定相應的解決措施，對違法行為進行嚴格處罰，做到有法必依、違法必究。政府還可以建立食品質量安全監(jiān)測體系，促進質量檢測信息、技術、方式共享，提高工作人員的責任意識，減小因食品安全問題給人民群眾帶來的損失，并且對優(yōu)秀企業(yè)要進行宣傳，提高企業(yè)的生產積極性[2]。

（2）建立食品物流配送中心。食品物流配送中心在食品質量供應鏈中是極為重要的，從一個角度來說，加強食品物流配送中心的建設，不僅能實現配送和管理相統(tǒng)一，還能再加工食品，提高食品的安全質量；從另一個角度來說，政府可以完善物流體系，確保第三方食品物流企業(yè)的規(guī)范化和專業(yè)化。例如，建立低溫儲備和冷藏供應鏈系統(tǒng)，可以提高食品的安全質量，防止出現以往非專業(yè)食品運輸過程中存在的問題，避免食品在運輸過程中出現污染、變質等情況。另外，食品物流配送中心可以將生產過程中各環(huán)節(jié)和食品質量安全相關的信息進行搜集，不斷完善食品優(yōu)質機制，可以提高食品的質量[3]。

2.3 優(yōu)化食品供應鏈

經過調查顯示，我國超過80%的生鮮產品是在常溫狀態(tài)下保存的，而蔬菜、水果在常溫運輸過程中造成的損失率約為25%，糧油約14%，蛋類約14%。每年果蔬在運輸過程中造成的損失金額超過1000億元。因此，為保障食品的質量安全，要對食品供應鏈中的每一個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管。由于食品供應鏈中的各個環(huán)節(jié)是緊密相連的，若其中一個環(huán)節(jié)出現問題，則會對其他環(huán)節(jié)產生影響，從而影響食品的質量，因此，要對食品安全和質量從保護生態(tài)環(huán)境到原材料、加工、運輸等過程進行合理的規(guī)劃，保證食品的安全質量。在食品安全問題發(fā)生前要制定相應的解決措施，減少損失，做好食品生產加工的監(jiān)督工作。

政府可以建立食品生產安全追溯系統(tǒng)，確保食品供應鏈中的每個環(huán)節(jié)都是安全無誤的，提高食品的質量，對食品生產的各個環(huán)節(jié)進行信息追蹤處理，既可以幫助企業(yè)控制成本，還能保證食品的質量，規(guī)范生產操作過程。

3 結語

食品質量安全與人民群眾的生命健康是密不可分的，相關部門要對食品原材料、加工、生產、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行嚴格把控，加強監(jiān)管，保證食品質量安全，為人們的生命健康提供了保障。