行走在平安驛小吃街上

王學超

在平安驛的小吃一條街矗立著一塊“農民捍衛食品安全”的標語特別醒目。據公司總經理陳玉良介紹;“農民捍衛食品安全”，在平安驛不僅僅是一句口號，而是具體落實在每一種食材上，這也是平安驛的獨特之處。

平安驛自運營以來，2018年國慶期間，創下了游客流量日均3萬人次，迎接游客2萬人次的記錄;2019年春節，再次創下了客流量新紀錄，春節長假期間游客突破了4萬人次，收入近千萬元的效益;火爆的人氣與平安驛對食品安全的承諾與捍衛是分不開的。由于自產的辣子、粉條、醋、豆腐、面粉、青油、酸奶、醪糟等農產品和食品絕對純正無任何添加劑，在廣大游客和消費者中樹立了良好的口碑。

長云辣子坊

走進小吃一條街，大紅的辣子首先映入游客眼中，這是一家辣椒坊，在店鋪門口高掛的一串串辣椒下，作坊內的員工正在石磨旁翻著辣子，柜臺里的員工熱情地招呼著游客，讓游客們品嘗平安驛辣子，路過此處的游客都會駐足觀看、品嘗、購買、照相、自拍。

上前詢問，辣椒作坊的老板毛長云熱情地告訴游客，作坊的辣椒是秦椒，被稱為“椒中之王”，產于陜西興平。興平辣椒因辣肉厚、味道香、辣味重而馳名中外，并獲得國家質檢局國家地理標志保護產品。辣椒坊中所用的辣椒都經過精挑細選，洗凈、晾干、炒制然后碾磨成品質上好的辣椒面。

2017年年末，為了掌握辣椒面的制作工藝，毛長云經平安驛介紹，專門自費赴陜西袁家村學習，并實地到興平考察辣椒種植和市場銷售。

學成歸來后，毛長云與平安驛簽訂了經營協議，分得樓上樓下鋪面約60平方米，加工車間約200平方米。同時投資十余萬元，購置二盤石碾，一盤驢拉碾子等加工設備。

2018年9月，毛長云的辣椒坊開業了。開業后，生意十分興隆，平均每天營業額達3000余元。2019年春節期間，從正月初一至十五，平均每日營業額達10000余元，創下了營業額160000萬元的記錄，平安驛油潑辣子一炮打響。

辣椒坊店鋪后面是加工車間，游客們在店鋪就可以看到傳統辣子加工流程，對辣椒加工工藝一目了然。由于平安驛油潑辣子品質好，質量有保障，不添加任何佐料，回頭客極多。購賣平安驛油潑辣子的游客除了海東市平安區、樂都區、互助縣、化隆縣、西寧市等周邊縣、市外，還有格爾木、大通、湟中、西藏等地的游客。

在辣椒坊鋪面前，常?？吹接慰蛡兣抨犢徺I平安驛油潑辣子的場景，這場景已成為平安驛一道美麗的風景線。

粉條坊

從豆腐坊出來，緊鄰的是粉條坊。粉條坊老板是一位精明能干的回族青年，名叫馬強，現年31歲，是海東市平安區沙溝鄉四方頂村人。四方頂村是一個偏僻純回族居住的小山村，有93戶，人口293人，如今，全村剩下4戶人家從事養殖業。以前，生活在這里的人完全靠天吃飯，生活用水要到山底下用牲口馱，馱一趟水半天時間就過去了。

不愿向命運屈服的馬強多年前走出小山村開始闖世界了。期間，馬強憑著回族人民吃苦耐勞、善于經商的優勢，學會了釀粉技藝，先后在大通縣、平安等地經營粉條作坊。

2019年春節剛過，平安驛招商部張建安部長等人找到馬強，經過一番協商，馬強攜妻帶母來到平安驛開了粉條坊。

平安驛給馬強分配了一間約30平方米的鋪面，約200平方米的加工車間。經過一番籌備，馬強的粉條坊開張了。

如今，游客經過馬強的粉條坊，就會被站在店鋪門口的回族阿娘熱情地招呼進鋪面，鋪面里成捆的洋芋粉條堆得像小山一樣，粉條品種有大寬、二寬、二細、韭葉、細粉等?？粗@些讓人垂涎欲滴的粉條，游客們的食欲不由被勾了出來，在這里都會吃上一碗高湯濃香，酸辣爽口的酸辣雞絲洋芋粉。洋芋粉條有酸辣雞絲和麻辣兩種口味，阿娘會手腳麻利地將洋芋粉條放入鍋中煮制，然后撈入已經調和好的佐料碗中，澆一勺高湯。再要上一個餅子或花卷，便是一頓簡單卻美味的享受。喜歡嗜辣的游客品嘗麻辣口味的洋芋粉后，酣暢淋漓，會吃出一身汗，十分過癮。特別到了節假日，店內的游客絡繹不絕，由于桌凳有限，游客們常常站著或蹲著品嘗洋芋粉。離開時，一邊擦著嘴，一邊不忘買點干洋芋粉條帶回家。

與店鋪相連的后面是粉條加工車間，游客一邊品嘗，一邊還可以看到加工洋芋粉條的全過程。

據馬強老板介紹：“粉條坊收購的洋芋全部是產于海東市平安區、樂都區的富硒洋芋。2010年，青海省地質勘查局首次在平安——樂都一帶，發現了840平方公里富硒土壤，其中海東市平安區富硒土壤面積達500多平方公里，小峽、洪水泉富硒地區的硒含量一般在0.23——0.44mg/kg，達到足硒或中等富硒水平。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。據檢測產于海東市平安區、樂都區的洋芋硒含量足硒。

洋芋又叫馬鈴薯。馬鈴薯蛋白質營養價值高，塊莖含有2%左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8%——9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。產于海東市平安區、樂都區的馬鈴薯蛋白質含有18種氨基酸。

醋 坊

平安驛醋坊保留著傳統的釀造工藝。在約30平方米的店鋪北側擺著六口看起來有些年頭的淋醋缸，一股細細的醋從中流出，散發出濃濃的醋香。店鋪后面的加工車間約260平方米，擺著一排醋缸，中間是一座仿古灶臺，用于煮釀醋的青稞和小麥。

醋坊的老板馬成俊是海東市民和縣中川鄉河東村人，現年60歲。馬成俊老板告訴筆者，他出生于釀醋世家，年輕時在青海當了4年鐵道兵，復員后子承父業，協助父親在民和經營著一家醋坊，維持著全家的生計。

2018年9月，馬成俊老漢把民和的醋坊留給兒子經營，自己和老伴來到平安驛開起了醋坊。

在平安驛醋坊，筆者看到馬成俊在加工車間忙碌著。馬成俊告訴筆者，他釀造的醋仍然采用純手工發酵工藝，原料選用青藏高原高海拔、無污染的青稞（青稞是世界上小麥類型中β—葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β—葡聚糖平均含量為6.57%，優良品種青稞可達8.6%，是小麥平均含量的50倍。β—葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抵制癌維生物作用來預防結腸癌;通過降血脂和降膽固醇和合成預防心血管疾病;通過控制血糖防治糖尿病，具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用）、小麥和麩皮。麩皮由平安驛磨坊提供、曲子是馬成俊的祖傳秘方，由三十多種中成藥組成。

如今每次釀醋，60歲的馬成俊老當益壯，親自上陣，控制著微生物的生長。每次釀醋前，馬成俊老漢按1：2的比例將120斤青稞、小麥倒入大灶臺的鐵鍋熬制，等開鍋后用溫火再熬煮一個小時即可。爾后，舀出倒入發酵缸，一星期后，倒出與干麩皮（約800斤）拌勻，又重新倒入發酵池發酵，上面苫上棉被之類的東西，再發酵一星期（時間越長越好）就可以出醋了，一般頭醋能淋出50斤左右，二醋能淋出120斤左右。

平安驛的香醋采用純手工發酵技藝，原料中不添加任何化學成分，醋的味道非常純正。許多到平安驛游玩的游客經過醋坊時都會進來參觀、詢問、購買。自2018年9月25日開業以來，醋坊共生產了約25000斤平安驛香醋，每斤按8元出售。僅2019年春節期間，從正月初一到十五銷售額達80000余元。平時，每天營業額2000元左右。由于價廉物美，平安驛香醋供不應求，除了回頭客，還銷往了周邊市、縣。

酸奶坊

緊鄰辣椒坊的是酸奶坊。酸奶坊店鋪門口的門柱上鐫刻著“繼祖業靠勤勞傳承老酸奶技藝，秉家訓憑良心贏得眾食客口碑”的對聯特別醒目。

走進約60平方米的店面，熱情的店老板鄭慶春接待了筆者的采訪。交談中得知鄭慶春現年40歲，回族，祖籍海東市民和縣，與妻子韓索菲雅共同經營著這家作坊。其制作酸奶手藝是從爺爺（現年90歲，健在）、奶奶（現年86歲，健在）那里學來的。1999年鄭慶春與妻子結婚后，就開始跟著爺爺、奶奶賣酸奶、學做酸奶，已有20年的歷史了。

筆者突然想起20多年前，在平安農行樓底過道外有一對回族老年夫婦經營著一個賣酸奶的小攤位，因酸奶味道好，價格合理，吃酸奶的顧客絡繹不絕。為此，筆者曾采訪過這對回族老年夫婦，寫成了《平安街頭的風味小吃》一文，并刊登于《河湟》雜志等報刊。

此時，鄭慶春老板說：“那對回族老夫婦就是我的爺爺和奶奶”。懷著興奮的心情，我回家后查找了《平安街頭的風味小吃》一文。20年前稚嫩的文字這樣描寫道：平安農行樓底下的酸奶也是有名的，經營酸奶小攤位的是一對回民老年夫婦。他們制作的酸奶，表面奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質細，清涼微酸，特別是喝了酒的人，第二天如見酸奶，準叫人入目生涼，忍不住坐在小板凳上來一碗，吃第一匙，真是入口生津，酸得爽快淋漓，酸得痛快，如果再加一匙白糖，吃起來更是酸甜俱全，味鮮像荔枝，滋味無窮。只要一碗酸奶下肚，真是涼爽可口。據醫學專家說，酸奶營養勝過牛奶，它能解渴、消熱、開胃助消化，增加食欲，還具有抑菌、鎮靜和催眠的功能，經常食用具有降低膽固醇濃度、預防動脈硬化和腫瘤、避免過早衰老的功效。酸奶真是集飲食、保健兩不誤的小吃。

如今，他們的孫子、孫媳婦將祖傳的酸奶賣到了平安驛，這真是食客們的一大幸事，也是河湟小吃傳承的一大幸事，鄭家的酸奶在平安驛得到了傳承和發揚。

據鄭慶春夫婦講：他們經營的酸奶坊，制作方法嚴格按照祖上傳承下來的工藝。同時，嚴格遵守“農民捍衛食品安全”的宗旨，每天購進優質牛奶300余斤。首先，通過巴氏消毒鍋高溫殺菌，用自己精心培養的菌種恒溫發酵，再冷藏儲存。

現在，酸奶坊平均每天賣出酸奶約500碗，價格每碗5元，平均每天營業額2000元左右，遇到節假日，最高時一天賣3000余碗，營業額高達15000余元。有些游客品嘗完酸奶，還想買幾瓶帶回去讓家人品嘗，為此，鄭慶春夫婦專門為顧客提供了消毒并便于攜帶的酸奶玻璃瓶，雖然增加了成本，但保證了酸奶的食品安全。