大理州大麥生產現狀與發展對策

劉 帆，楊俊青，蔡秋華，李國強，王 艷，張 睿

（大理白族自治州農業科學推廣研究院，云南大理671005）

大麥是全球排名僅次于玉米、水稻、小麥的重要禾本科作物，其用途廣泛，可直接食用，也可作飼料飼草，還可為白酒、啤酒、醫藥保健品等產品生產提供原料[1]。據海關總署數據統計，2014年以來我國大麥年進口量均保持在500萬t以上，2019年為592.87萬t，說明我國對大麥需求量比較大，且保持增長趨勢。然而，與市場對大麥需求的持續快速增長相比，我國大麥生產并沒有表現出相應的發展趨勢。據聯合國糧食及農業組織數據，我國大麥產量自1962年達最高594.03萬t之后，逐年降低，至2018年僅為148.79萬t。近5年，大理州大麥年種植面積基本穩定，約4.9萬hm2，得益于單位面積產量的提高，總產量始終保持增長，但主要種植區域已由10年前肥水條件較好的壩區向土壤貧瘠、水資源緊缺的山區、半山區轉移[2]。近年來，我國農業生產普遍面臨資源環境約束愈發凸顯、生產成本持續攀升、經營規模普遍偏小等多重挑戰，大麥生產亦受影響。本文通過梳理大理州大麥生產現狀，探討大麥生產中存在的問題，旨在為新形勢下發展大麥生產提出相應對策，以推動大理州及相似生態區大麥產業可持續發展，從而滿足市場對大麥日益增長的需求。

1 大麥生產的重要性

大麥營養豐富、飼用價值高，是生產瘦肉型豬的理想飼料[3]，也是生產高檔牛肉最好的能量飼料[4]，大麥還可作青飼（貯）飼料，在乳熟期至蠟熟早期收割，可有效解決冬春季青飼料不足的問題[5]。大麥是畜牧業健康發展不可或缺的飼料來源。大麥耐旱耐瘠性強，可在山崗薄地廣泛種植，有利于充分利用山區耕地條件[6]；大麥生育期短、耐遲播，不僅能有效解決中高海拔地區茬口矛盾，且有利于下茬作物（烤煙、水稻、玉米）獲取高產；更重要的是，大麥作為一種秋冬作物，可充分利用核桃林地、冬閑田地廣泛種植，有利于提高土地產出率，增加全年糧食產量。大理州大麥生產的穩定和發展，對穩定當地糧食生產，推動種植業、養殖業、飼料加工和白酒釀造等糧經飼、林果畜產業的相互促進、協調發展產業格局的形成，推動“綠色食品”建設均具有重要意義。

2 大理州大麥生產現狀

2.1 播種面積與產量變化

大麥是大理州種植的第3大糧食作物，也是主要小春作物之一。據行業數據資料，1995年大理州大麥年種植面積約1.33萬hm2，總產量約4.5萬t。隨后，在啤酒和飼料消費快速增長的帶動下，大理州大麥生產進入快速發展階段，至2005年全州大麥年種植面積達3.39萬hm2，年產量約13萬t；2010年全州大麥種植面積約4.57萬hm2，但因遭遇嚴重干旱，年總產量僅為9萬t。2010年后，受進口大麥影響，當地大麥很少作為啤酒大麥使用，但飼料大麥、大麥白酒釀造原料需求量增長迅速，全州大麥種植面積仍保持增長趨勢，并在2012年達歷史最高，為5.25萬hm2，總產18.9萬t。2012年以后種植面積有所下降，但得益于單位面積產量的提高，大麥總產量始終保持增長，至2018年全州大麥種植面積降為4.88萬hm2，總產量為19.66萬t（圖1）。

2.2 種植分布

大理白族自治州位于云南省中部偏西，地處云貴高原與橫斷山脈結合部，大麥生育期間，太陽輻射強，光照充足，日照時數多，冬無嚴寒，夏無酷署，氣候溫和，雨量適中，晝夜溫差大，十分有利于冬大麥等作物的干物質積累。轄區內12個縣市都是云南省大麥種植的最適宜區和優先發展種植區[7]。從行政區劃上看，大麥種植面積在全州12個縣市均有分布，其中：鶴慶縣最高，占16.1%；祥云、巍山和彌渡縣均各占12%以上；南澗、云龍、劍川、永平和洱源縣各占5%以上；大理市、賓川和漾濞縣合計占5.3%（圖2）。從栽培環境來看，大麥種植分布呈現出向山區、半山區等海拔高、農業生產條件弱、貧困人口集中的區域轉移的變化特征，這和全國的趨勢一致[8]。

依據我國大麥的地理分布及品種生態型特點，大理州屬于西南高原冬大麥區[9]。大理州一年四季都具備大麥生長發育的自然生態條件，根據播種時令及灌溉條件，可分為早秋大麥、旱地大麥和田大麥（灌溉大麥）3類，一般于9月下旬至11月中旬播種，出苗后經冬、春2個季節的生長發育，到次年3—5月中旬成熟，全生育期一般140～210 d。近10年，生產中栽培面積較大的大麥品種主要有V43、S-4、鳳大麥6號、鳳大麥7號、鳳0339和云大麥2號等。這些品種具有抗性強、品質優、穩產等優點，種植面積相對較大。近年來，隨著主栽品種的更新，抗病性顯著提升，單位面積產量水平不斷提高。現有品種無論是二棱品種還是多棱品種，絕大部分都是作飼用或釀造白酒用，尚未有效建立優質專用啤酒大麥、飼料飼草專用大麥、白酒釀造專用優質大麥生產示范基地。

2.3 主要栽培技術及種植模式

大理州大部分地區耕作制度為一年兩熟，大麥常與玉米、烤煙、水稻輪作，位于大理州北部的鶴慶、劍川、洱源等縣稻作區，大麥栽培方式以稻茬免耕為主，前作為玉米、烤煙的大麥產區則以旋耕淺旋耕栽培為主。稻茬免耕即上茬水稻收獲后，不翻耕直接在留有稻茬的大田撒種，然后起溝土進行覆蓋的栽培方式。稻茬免耕大麥具有節約播種用工、容易實現適期播種等優勢，但其大麥田草害較重、易早衰的缺點也較明顯[10]。隨著適宜山區應用的小型旋耕機械的普及，山區大麥將以旋耕淺旋耕栽培為主。近年來核桃林下套種大麥發展較快，面積大，核桃林下套種大麥集成技術日趨完善，并得到了大力推廣，增產增效顯著。

2.4 利用情況

大麥是家庭養殖的重要飼料來源，籽粒用來喂豬、牛和鵝，秸稈用來飼喂牛羊。近年來，隨著山區肉牛養殖的快速發展，將大麥籽粒和秸稈同步粉碎作為肉牛的主要飼料來源是大麥最主要的利用方式。大麥很少作為商品糧出售，基本是自產自銷。除作飼用外，以其籽粒為主要原料釀造的大麥白酒，深受城鄉居民喜愛，在當地白酒市場占有率高；以大麥籽粒為主制作的麥芽糖，是當地傳統小吃；大麥功能食品，如大麥茶、大麥苗粉等也有一定市場。粗略估計，當地產大麥約80%作飼用，15%～20%釀制白酒或啤酒，3%作良種或其他用途。今后一段時期，隨著市場需求的多元化，大麥的利用方式將保持多樣化的局面，但飼用仍將是當地產大麥的主要用途，所占比例仍將最大。

2.5 大麥生產進一步發展的主要限制因素

影響大麥生產進一步發展的主要因素有：1）大麥不是主要糧食作物，大部分地區對大麥生產的重視程度低，栽培管理措施不到位，制約了大麥單位面積產量進一步提高；2）由于農業效益比較低，在農村青壯年勞動力務農積極性降低、農村勞動力普遍不足的大環境下，大麥種植面積大幅增長難度大；3）受耕地條件限制，大麥種植規模小且分散，限制了全程機械化水平的提高；4）高產、優質、專用突破性大麥品種較少；5）大麥的飼用方式停留在直接飼喂階段，對家庭養殖來說雖然實用、易操作，但大麥飼用價值未得到最大發揮，飼用效率低。

3 發展對策

3.1 加強宣傳，提高公眾與政府部門對大麥重要作用的認識

大麥雖然也是糧食作物，但因我國“北面南米”的飲食習慣，所以大麥并不為大多數人熟知。與大麥在農業中的重要作用相比，大麥生產并未受到相應的重視，主要原因是對大麥的重要作用和優勢認識不清。大麥因為其利用模式多，常作為其他產品的原料，在終端產品中不能直接體現大麥的重要程度，消費者及非直接參與生產者，大多數不知道大麥在當中所起的重要作用，導致了公眾及政府部門對大麥重要作用的認識不夠，使大麥產業化發展在規劃、政府部門支持等方面與其重要性不匹配。大麥可實現由植株到優質畜產品、優質白酒、特色功能食品等的轉化，其飼喂效果、釀造品質、營養或藥用價值究竟與其他作物有何不同、優勢在哪，已經有學者就這些內容做了大量研究[11-15]，應加以應用，優化推廣，積極探索大麥相關綠色食品的打造，提高大麥的市場知名度。同時，相關從業人員應從大農業的格局中多思考大麥產業的發展，為大麥產業發展爭取政策支持，充分發揮大麥在整個大農業中的重要作用。

3.2 加強新品種及新技術研發工作，提高科技支撐能力

大理州地貌類型眾多，栽培環境復雜，直接引種外省和本省其他產區育成的品種無法滿足生產需求，必須依靠自主創新選育新品種。過去，大理州農業科技人員在大麥新品種選育及配套栽培技術的研究與應用方面做了大量工作，對當地大麥種植面積的增長及單位面積產量的成倍提高起到了關鍵作用[16]。如今，隨著市場需求的多元化及農業生產結構的改變，大麥品種的專一化、區域化日益重要，大麥相關利用技術的需求越發凸顯。因此，加強專用型大麥品種選育顯得尤為重要，如籽粒蛋白質含量達13%以上的飼用大麥品種、符合白酒釀造用的大麥品種等。同時，還應加強大麥相關利用技術的探索與研究，如大麥全株利用的方式方法、大麥青貯技術、提高大麥籽實作為奶牛或肉牛飼料原料利用率的加工方法等。

3.3 因地制宜發展大麥產業，使大麥產業與其他產業深度融合

發展大麥生產，應結合各地對大麥的主要利用情況進行合理布局。鶴慶、洱源、云龍、劍川等縣是大理州大麥白酒的主要產區和優勢產區，但是由于全年積溫不足，一年兩季茬口矛盾大，可選用中早熟、優質綠色高效適宜白酒釀造專用的大麥品種，建設優質大麥白酒原料基地，以大麥白酒產業的協同發展，實現綜合效益的提高。南澗、巍山、永平等縣是肉牛肉羊優勢產區，該區域旱地面積大，土壤瘠薄、干旱少雨，可推廣耐旱抗寒、抗病性強、穩產的優質專用飼料大麥品種，以滿足畜牧業發展優質飼料飼草不足的需求。祥云、彌渡、漾濞、南澗、巍山、永平、云龍等類似的山區半山區核桃優勢產區可大力實施核桃林下套種大麥，扎實開展核桃林下大麥品種篩選及其糧草雙高雙收配套技術試驗示范，實現糧-林-畜融合發展。總之，要根據不同區域的實際情況，重點選擇、繁育和推廣適合當地特點和需求的品種，建立具有地方特色的優質、高產、高效、綠色大麥示范基地，推動產業鏈的延伸和拓展，使大麥產業與其他優勢產業深度融合，形成綜合發展模式。

3.4 重點扶持新型經營主體，引導適度規模經營

隨著我國工業化、城鎮化深度推進，農村勞動力大量轉移，中央提出加快發展多種形式適度規模經營以解決“誰來種地”“怎么種好地”的問題。然而，大理州山區受地形和環境限制，耕地面積大小不一且不規整，大麥種植仍以家庭分散種植為主，規模種植發展緩慢。土地條件稍好的壩區通常以6.67～20.00 hm2的規模積極探索規模種植，但經營管理水平較低的問題一直未能得到有效解決。近年來，蔬菜、中藥材、果樹等蔬果藥產業市場前景看好，發展迅速，但這些作物用工量大、生產投入高、市場價格波動大，存在規模種植風險。可見，種植大麥用工量小、生產投入相對較低，籽粒秸稈等產品產物綜合轉化利用后效益較好，且大麥市場價格穩定，規模種植風險小。可通過扶持專業合作社、種植大戶等新型經營主體，適度開展大麥規模種植，不僅有利于實現增產增收的目標，更有利于良種良法、農機農藝配套種植技術的推廣。