誰是豆腐的最好搭檔

豆腐有植物肉的美譽，給它配上最要好的“搭檔”，能讓營養(yǎng)翻倍。

豆腐+魚、肉、蛋類豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸，參與蛋白質(zhì)合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。比較經(jīng)典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、豆腐丸子、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。

豆腐+海帶豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收、促進脂肪分解，對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定作用。但皂角苷會促進碘排泄，容易引起碘缺乏，因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美，如豆腐海帶湯。

豆腐+白菜白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

需要提醒的是，大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白，使體內(nèi)含氮廢物增多，加重腎臟負擔(dān)。因此，老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)、動脈粥樣硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。

摘自《生命時報》劉菊英