冬食豬蹄賽熊掌

冬天吃豬蹄，是老人大補氣血的良方之一。中醫學認為，人到了一定年紀，腎精虛損，腰酸腿軟，駝背，步態蹣跚等現象就容易發生，這時不妨食用豬蹄，有助填腎精而使腰腿健。豬蹄營養豐富，據測定，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克，還含有磷、鎂、鐵和維生素A、B1、B2、C、E、K等營養物質。特別是豬蹄中的蛋白質水解后所產生的半胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸含量均不亞于熊掌，故民間有“冬食豬蹄賽熊掌”之說。

醫學典籍記載，豬蹄味甘咸，性平，入胃經，有補血、通乳、潤膚、益腎等功能。《隨息居飲食譜》說它“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈瘡瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補”。豬蹄還含有豐富的大分子膠原蛋白質，吃了豬蹄，可使肌體攝取大量的膠原蛋白，對改善人體各臟器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。另外，膠原蛋白質被人體吸收后，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚豐潤而有光澤，使人顯得年輕。

經常食用豬蹄，還可以有效地防止營養失調，對消化道出血有一定療效，并可以改善全身微循環，從而預防或減輕冠心病和缺血性腦病。研究還發現豬蹄對輔助治療神經衰弱亦有明顯作用。但豬蹄含脂肪較多，故動脈硬化及高血壓病患者應少吃。

豬蹄味道鮮美，若配以花生、大豆、金針菇等燜燉，營養更豐富，滋補作用更強。如果配伍中藥燉服，食療效果尤佳。現介紹幾則食療方，請在中醫師指導下選用。①豬前蹄1只，黑芝麻25克（炒香研粉），將豬蹄以文火，食豬蹄及以湯送服黑芝麻粉。適用于產后氣血虧虛，乳汁缺乏。②豬蹄1只，苡仁、木瓜、伸筋草、千年健各30克。先將豬蹄、苡仁、木瓜放入砂鍋中，再放入用紗布包好的伸筋草和千年健，加水燉至豬蹄爛熟后，取出藥包，加鹽調味，再煮沸即可食用。功效：補肝腎，祛風濕，強筋骨，護關節。適用于腎虛腰痛，風濕性關節炎。③豬蹄1只，大棗10枚（去核），花生50克。同放鍋中加水適量，以文火燉至豬蹄爛熟,調味服食。功效：補氣生血。適用于氣血不足所致貧血、白細胞減少、血小板減少等。④豬蹄250克，牛膝20克（布包）。加水適量，燉至豬蹄爛熟，去藥包，調入黃酒50毫升頓服。功效：活血化瘀，通經止痛。適用于氣滯血瘀所致的痛經、經量少等。⑤豬前蹄250克，葛根50～100克。加適量調料煲湯，每日1劑，分早晚2次連湯服食。適于眩暈、耳鳴等。