過食粗糧，當心“趕跑”其他營養素

☉北京積水潭醫院營養科主任 趙 霞

由于引起高血壓、糖尿病、血脂異常等的罪魁禍首之一就是攝入過多精細及油膩食物，因此，很多人尤其是老年人把目光投向了粗糧及蔬菜。此前一則報道稱，過多攝入膳食纖維會使鈣質流失。對此，許多人就不明白了：都說多吃粗糧和蔬菜對身體好，怎么會把鈣質“趕跑”了？實際上，膳食纖維吃得過多，不僅會造成鈣質流失，還會使蛋白質、鐵、維生素等營養素流失。

老人由于胃腸功能逐漸退化，平時適量吃一些粗糧或富含膳食纖維的蔬菜對緩解便秘有好處，而且還有降低膽固醇、血壓及血脂的作用。但若攝入太多，就會增加胃腸蠕動，縮短腸內物質在腸道的停留時間。這樣一來，就可能使大量營養物質沒來得及被吸收就流失掉。除了老人，兒童由于消化、吸收能力較差，食用過多的雜糧會引起消化不良。

因此，不能一味地追求膳食纖維的攝入，每個人應根據自己的消化情況來選擇。一般來說，每人每天膳食纖維的攝入量為35克左右。消化功能不好的人，還需適當減少攝入膳食纖維含量高的食物，如粗糧、芹菜、韭菜等。粗糧和細糧也最好搭配著吃，如做成二米飯、八寶粥等。因為這樣的飲食可以使蛋白質起到互補的作用，進而使營養價值更高。