閩南生活：寧可無米，不可無茶

工夫茶是閩南的標志性飲料，無論古代還是現今，圍繞茶禮茶俗的茶文化在閩南地區表現得很突出。在閩南人“開門七件事”中，工夫茶被擺在首位，茶諺云：“寧可一日無米，不可一日無茶。”當地人習稱茶葉為“茶米”，把茶葉冠于大米之上。工夫茶的泡飲有一套絕無僅有、令人嘆為觀止的藝術，加之有一系列約定俗成的禮俗，工夫茶之工夫也就更加出名。

閩南人天天喝茶，把喝茶看得跟吃飯同等重要，筆者生長在工夫茶的故鄉，自小在茶的海洋中泡大，漫游茶海，“抓拍”了一組饒有情趣的工夫茶禮俗鏡頭。

擺三杯茶當地人家中的茶盤通常只擺三只茶杯，這種工夫茶杯比半個乒乓球略小，潔白若雪，又薄又小，疊起可含口中而不露。民間有句俗語“茶三酒四踢桃二”（踢桃，閩南方言指“游玩”），講的是最佳人數組合。意思是說，喝茶以三人為宜，而飲酒則需要四人或多人共飲，才顯得熱烈有氣氛。如四人一起喝酒，欲猜酒令剛好兩對，人數過多則聽不清楚。飲工夫茶以三人為宜有其理由，解釋是“品”字為三口，三只茶杯象征一個“品”字，明代文學家陳繼儒在《巖棲幽事》中寫道：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味。”如果多人一起飲茶，環境繁雜，難以做到清心品茶。所以閩南人即使是來客多，茶杯也習慣擺三不擺四，大家互相禮讓才顯得熱鬧。

叩指謝茶操工夫茶者一般不飲頭泡茶（第一次斟的茶），頭泡茶當讓與長輩或賓客，操茶者要伸手示意：“請吃茶！”茶客端茶時，要用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指托著杯底，這叫“三龍護寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以避免不恭之嫌。并且對茶盤上三只茶杯中先拿哪一杯也有講究，一般是順手勢拿旁邊的一杯。主人續茶時，茶客習慣用手指敲桌致謝。手指敲桌有其含義，單敲中指，表示本人致謝；食指和中指同敲，表示攜愛人同謝；食指、中指和無名指同敲，意為代表全家人答謝茶主人。

換茶迎客當賓主正在津津有味地喝茶時，其間倘有稀客來訪，主人就要撤換茶葉重新沖茶，以表對客人到來的歡迎，否則會被誤解為“怠慢客人”“待之不恭”“喝別人的剩茶”。而剛才泡沏的工夫茶如果已沒什么茶色就倒入垃圾桶，要是茶味尤濃感到可惜，主人通常會把茶葉倒進大茶杯或用另外一把茶壺裝入新茶。當茶葉沖過多遍后，茶湯從濃到淡，便要更換茶葉，如果“無茶色”時還在沖，會讓客人認為主人對自己冷淡，不夠誠意。

糕點配茶來到閩南做客，如果您不習慣初飲那濃似醬油色的工夫茶，倘若不稍加自控，走訪多家，一旦飲茶過量（其實量并不是很大，主要是濃），有的會引起“茶醉”。“茶醉”頗似餓過頭的感覺，其滋味不比醉酒好受。所以，熱情周到的茶主人會設身處地為來客著想，在敬茶時事先會準備一些糕點、花生米等休閑食品，閩南人謂之“茶配”，平時大多數閩南人家中都會準備一些具有地方特色的“茶配”。“茶配”不但防備“茶醉”，而且體現主人周到待客、慷慨大方，因而有人將喝有“茶配”的工夫茶謂之“全茶”，沒有“茶配”的則稱之“半茶”。

結婚拜茶男婚女嫁、定親成婚等禮儀中，都要用上工夫茶，取其“茶不移本，植必子生”吉祥寓意，特別是新婚第二天的拜茶，是自古以來閩南民間一個隆重的禮儀，無論如何忽視不得。是日上午吉時，婚喜之家的親屬、親戚按照輩分排列有序，在大廳的椅子坐定，新郎新娘要雙手共捧紅色茶盤上的工夫茶，每個茶杯內各放兩顆金橘蜜餞，以寄寓甜蜜美意，俗稱“祝福茶”。拜茶是新婚夫婦畢恭畢敬依次向親屬、親戚長輩行跪拜式的獻茶禮，而向平輩獻茶則站著就行。不論是長輩還是平輩，喝完茶后，必須說祝福的吉語，少則一句，多則四句，并以帶雙數錢幣的紅包回禮，謂之“壓茶禮”。對于未能前來出席拜茶儀式的海外親屬、親戚長輩，遵奉禮節的新郎新娘習慣通過郵政寄上茶葉和金橘蜜餞，權當盡了拜茶禮儀。

拳館茶規過去拳頭館（即武術館）的工夫茶，一般擺設左、中、右三杯，以待來客。舊時客人進入拳館前，未飲茶必須先懂這個特殊地方的茶規。客人入門左邊的稱為“主人茶”，中間的稱為“師父茶”，右邊的稱為“客人茶”。主人敬茶，客人必須端拿右邊那一杯，如果客人茶被人先拿了，須借左邊的主人茶，將它移到右邊客人茶的位置上，然后再端而飲之。切不可端拿中間那杯師父茶，若是進館就端飲師父茶，就會被視為“強賓壓主”。特別是端茶杯時，杯底不能擦茶盤邊沿。茶喝完放杯要輕手，不能讓杯發出聲響，否則便有“故意尋釁”之嫌。據說，現在一些民間私人開的武術培訓班仍尊奉這一茶規。

常言道：“人入鄉隨俗 ，船進港隨灣。”用點工夫了解一下濃郁的茶文化，不但可以做到心中有數，少幾分誤會，多幾分情感，不出洋相，而且有助于增長知識，增進情誼，于主人于自己皆有好處。