液質聯用技術在食品安全檢測中的應用

李國琛

【摘? 要】在現代化社會的發展中，人民群眾的生活質量在不斷提升，科學技術在人民群眾日常生活中的重要性日益顯現出來，越來越多的先進技術融入各個行業的發展中。現階段，食品安全問題逐漸成為人民群眾關注的重點問題，為了確保食品的安全性，相關部門需要引進現代化技術，有效地把控食品的安全指標。論文主要針對液質聯用技術在食品安全檢測中的應用及優化進行了分析，以期對食品安全檢測水平的提高有所助益。

【Abstract】In the development of modern society， people's quality of life is constantly improving. The importance of science and technology in people's daily life is increasingly apparent. More and more advanced technologies are integrated into the development of various industries. At this stage， food safety problem has gradually become a key problem of concern to the people. In order to ensure food safety， relevant departments need to introduce modern technology to effectively control food safety indicators. This paper mainly analyzes the application and optimization of liquid chromatography-mass spectrometry technology in food safety inspection， so as to help improve the level of food safety inspection.

【關鍵詞】液質聯用技術;食品安全檢測;應用;優化

【Keywords】liquid chromatography-mass spectrometry technology; food safety inspection; application; optimization

【中圖分類號】TS201.6? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻標志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2020）11-0152-02

1 引言

在科學技術水平快速提升的大背景下，很多先進技術逐漸融入各個行業的發展中，隨著人民群眾生活質量的提升，大家對衣食住行的要求越來越高，更加關注食品安全問題。液質聯用技術作為一種新興技術，在食品安全檢測過程中發揮著十分重要的作用，相關部門還需要注重液質聯用技術在食品安全檢測中的應用。基于此，文章闡述了液質聯用技術的相關內容，分析了食品安全檢測的現狀，分析了液質聯用技術在食品安全檢測中的應用及優化。

2 液質聯用技術概述

液質聯用技術又稱為液相色譜質譜聯用技術，是一種利用液相色譜分離技術對被分析物進行初次分離，利用荷質比對被分析物進行二次分離，用保留時間和離子豐度比雙重定性，利用被測組分的含量與其在質量分析器中的響應特定關系進行定量的一種分析技術。被測混合物質經液相色譜儀初步分離后，經離子源離子化后，通過調節質量分析器的電場電壓，可允許特定荷質比的組分通過，隨后由檢測器獲取質譜圖[1]。液質聯用技術將分離系統、檢測系統的優勢進行了融合，液相色譜可以高效分離被分析混合物中的各組分，質量分析器的靈敏性、選擇性比較優異，能夠提供相對分子質量、化合物結構等信息，液質聯用技術恰好將這些優點進行了有效整合，既具有液相色譜高分離性能，又突顯了質譜強大的鑒別能力，已在化工、醫藥、食品、生物等領域的檢測中占據了舉足輕重的位置。

3 食品安全檢測現狀

在社會經濟的快速發展中，食品安全問題逐漸成為全球關注的熱點問題之一，但仍會出現很多重大食品安全事故，嚴重威脅著人民群眾的身體健康、生命安全，造成這一問題的主要原因是在現代技術發展的同時，出現農藥化肥濫用、養殖業用藥不規范、生態環境污染等問題。現階段，經濟全球化、國際食品貿易規模日益擴大，食品安全問題已成為國際化問題，各個國家政府部門更加注重食品安全，但也會涉及很多食品安全問題惡意破壞、貿易摩擦等現象。

近年來，食品安全檢測技術水平得到了很大提升，很多先進檢測新技術以快速發展的速度逐漸應用到食品安全領域，各種各樣的現代化檢測手段得到了快速發展[2]。液相色譜質譜聯用技術是在液相色譜分離技術基礎上，實行選擇性質譜技術進行檢測的聯用技術，前處理可以去除樣品中的大部分雜質，液相色譜可將前處理無法去除的雜質根據其在固定相和流動相中的分配比例進行分離，質譜儀能依據荷質比，選擇性地允許目標組分通過，同時，能夠提供更多的化合物結構信息，將其作為化合物分析的關鍵依據。因此，食品安全檢測技術在質譜技術的發展中日益成熟，應用范圍日益廣泛。

4 液質聯用技術在食品安全檢測中的應用及優化

4.1 農藥殘留的檢測

在新時期的發展中，很多農民群眾為了有效地防治病蟲害問題，獲取更高產量的農產品，會大量使用農藥化肥，如殺蟲劑、除草劑等，但由于農藥化肥的過量使用，導致農產品被污染，人民群眾食用這些農產品后，會出現嚴重的健康問題。目前，社會各界越來越關注農藥殘留問題，各個國家都針對農藥殘留檢測及其限值制定了相應的標準和要求。通常情況下，技術人員普遍利用氣相色譜法、氣相色譜-質譜法進行檢測，但這些方法不適用于熱不穩定、無法揮發的農藥檢測過程。為了有效地改善這一現狀，技術人員需要采用液質聯用技術，這項技術所用設備比較先進，可以將農藥進行有效分離，針對復雜的農藥進行有效檢測，實現農藥殘留檢測的預期目標。

4.2 獸藥殘留的檢測

在食品國際化發展中，動物源性食品交易數量日益增加，食品污染問題也越來越多，人民群眾更加關注動物食品的安全性，在很大程度上影響著消費者的信心。獸藥殘留問題是動物食品安全中的關鍵問題之一，很多養殖人員為了疾病治療、提高產量、快速出欄，往往會給動物投喂特定獸藥或在動物飼料中加入生長調節劑或添加劑，而這些物質如不按使用要求使用，人民群眾食用這些未按要求進行飼養的動物組織后會引發健康隱患。在獸藥殘留中，人們普遍重視激素、抗生素、興奮劑等問題，這就需要技術人員合理地應用檢測技術，如液質聯用技術的應用，可高效、準確地檢測動物組織中的殘留藥物，避免出現食品安全事故，為食品安全保駕護航。

4.3 毒素的檢測

在食品安全檢測過程中，很多常用的檢測技術無法提供分子結構，很難同時檢測多種食品，還不能有效排除假陽性，在使用過程中具有一定的局限性。為了克服這些缺陷，技術人員可以引進液質聯用技術，以確保檢測結果的準確性、可靠性。這項技術可以針對水產品和農作物等食品中的毒素進行定性、定量檢測，例如，液質聯用可以針對多種貝類毒素進行檢測，為貝類及其產品中貝毒的檢測分析提供了具體方法和技術規范。

4.4 食品中違禁物質的檢測

食品中的違禁物質會嚴重威脅人體的健康，甚至會威脅人民群眾的生命財產安全。由于其對人體健康的危害相對其他物質對人體健康的危害大得多，所以需要更加靈敏、可靠的設備對其進行定性、定量檢測。縱觀當前違禁物質的檢測標準，液相色譜質譜聯用技術是普遍采用的檢測手段，如芽菜中的生長促進劑檢測、火鍋湯料及其他湯料中罌粟堿檢測、乳制品中三聚氰胺檢測、畜禽肉及水產品中硝基呋喃代謝物檢測等。

4.5 保健品中功效成分的檢測

保健品中功效成分檢測如采用高效液相色譜法、氣相色譜法和比色法，需要已知其功效成分并獲得相應的參考物質方可對其進行檢測，對于功效成分未知及無法獲得功效成分參考物質的保健品檢測，無法用上述幾種方法進行檢測。此外，上述幾種方法的靈敏度都相對較低，無法檢測含量很低的功效成分，故無法滿足分析檢測的實際需求[3]。因此，為了獲得保健品未知功效成分的分子量、化合物結構等信息，或檢測微量功效成分，需要采用能夠提供更多信息的質譜儀，但保健食品成分相對復雜，尤其是具有保健功能的天然食品，為了有效分離及去除部分非必要雜質，液相色譜質譜聯用技術的采用就顯得尤為重要。這項技術的高效、準確、靈敏度高等優勢，在保健品功效成分檢測中發揮了重要的作用。

5 結語

綜上所述，液質聯用技術作為一項新興技術，與其他檢測技術相比具有更加獨特的優勢，如靈敏度高、定位準確等，在食品安全檢測中發揮著尤為重要的作用。但是，在我國食品安全檢測過程中，液質聯用技術還未得到廣泛應用，很多檢測部門仍實行傳統的檢測方式，傳統方式能夠確保食品安全性，但很難滿足現代社會發展需求。因此，相關部門需要針對液質聯用技術在食品檢測中的應用進行優化、改革，不斷提高食品檢測的整體水平，實現預期的應用效果。

【參考文獻】

【1】張雨桐，王明微，韓冰雪，等.食品安全檢測中液質聯用技術的運用[J].農家參謀，2020（11）：16.

【2】黃思瑜.液質聯用技術在食品真菌毒素檢測中的應用[J].現代食品，2019（07）：173-175.

【3】任云暉.液質聯用技術在食品安全檢測中的應用[J].食品安全導刊，2016（18）：39.