吃瓜子真的會得癌癥?

于荷

瓜子在我們的日常生活中，是常見的一款休閑零食，很多人喜歡吃。但長時間過量吃瓜子，也可能具有一定的危害。

說到瓜子，小編還是很有發言權的，因為那是自家常備品啊，有時在家趕稿還要嗑把瓜子找找靈感呢！那天正磕著瓜子，突然一條新聞彈出，說六旬退休夫婦瓜子不離手，雙雙出現便血癥狀，最后檢查竟然都已是結腸癌中晚期。看到這條新聞后，手里這把瓜子突然就不香了。瓜子怎么就成了致癌品？這以后還能不能吃啦？

長期大量吃存在一定致癌隱患

瓜子怎么就致癌了？國家公共高級營養師杜冬梅說：瓜子可能致癌的因素，主要有瓜子炒制前后可能存在易發霉的現象，尤其是瓜子存放時間長，可能因為發霉而產生黃曲霉素，而黃曲霉素被列為一級致癌物，這就存在了健康隱患。

另外有些瓜子炒制過程中，會添加大量增加甜味的糖精鈉、明礬、滑石粉或者其他物質，過量服用可能致癌。還有一個原因可能是，葵花籽生長速度很快，容易吸收土壤中的重金屬，如鉛、鎳、鎘等，吃入富含重金屬的植物并在體內不斷蓄積則足以致病，甚至致命。

那瓜子到底還能不能吃了？杜冬梅表示，致癌因素一般分為化學因素、物理因素和生物因素等。現有文獻中，并沒有相關報道稱葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。但過多攝入任何一種營養物質都是不健康的，就像新聞中說的這老兩口每天要吃一斤多的瓜子，長期大量吃就會造成健康隱患。而只是適度食用新鮮瓜子對人體健康是有利的，瓜子是營養豐富的。

瓜子含有多種營養成分

瓜子有什么營養？杜冬梅說：葵花籽含有大量人體需要的營養成分，它富含不飽和脂肪酸（如亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸等）、多種維生素（如維生素E等）和微量元素（如硒、錳、鋅、銅等）。瓜子作為堅果中的一種，它的油脂含量還是非常高的，以100g重量為例，葵花籽的脂肪含量高達52.8%，根據《中國居民膳食指南》的推薦，嗑一小包的瓜子，就能滿足你一天的油脂攝入量了。瓜子對健康的好處大概有幾點：

1.瓜子含有豐富的鉀元素，能保護人體心臟功能，預防高血壓。

2.瓜子含有維生素E，可促進人體血液循環，抗氧化和防止人體衰老。

3.瓜子性平，味甘，具有補虛損、抗癌以及降血脂的作用。

4.瓜子含豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等作用。葵花籽是維生素B1和維生素E的良好來源。

5.瓜子含植物固醇和磷脂，能抑制人體內膽固醇的合成，減少血漿膽固醇，防止動脈硬化，預防心腦血管疾病。

6.瓜子能夠安定情緒，有增強大腦記憶力和治療失眠多夢的作用。

吃瓜子盡量選原味

既然瓜子還可以吃，而且適量還有一定營養價值，那我們就要學會怎么吃瓜子了。杜冬梅說：首先，要盡量選擇原味的瓜子：瓜子有很多種味道，比如五香、冰糖、奶油、綠茶、原味等。多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精制成的，人造香料是有一定的副作用，多味瓜子在高溫中易氧化，多食容易使人衰老。因此多味瓜子不宜過多食用;

其次，要注意量：一次吃瓜子不要太多。吃太多易引起胃病、消化不良、損害舌頭等。每天對瓜子的攝入在50-80克左右為最佳;

第三，要用手掰瓜子：瓜子不能洗，所以瓜子上有很多灰塵，而且在炒制的過程中，也會讓瓜子變得不干凈，所以用手掰瓜子為好。如果瓜子在食用時嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口，這樣子的瓜子多半會含有致癌物——黃曲霉素;

第四，要注意多喝水：瓜子中含有很多的鹽分，一次大量吃瓜子會使人體的鹽分攝入量過大，對人體的健康不利，大家邊嗑瓜子邊喝茶，有利于人體鹽分的稀釋，而且還能緩解口干舌燥的感覺。

最后，要注意保護牙齒：在我們嗑瓜子的時候，對牙齒也是有一定損壞的，很多人還瞌出了瓜子牙，這是牙齒被磨壞的表現。

有幾類人不宜多吃瓜子

1.肥胖、糖尿病、高脂血癥患者：瓜子本身的脂肪含量較高，大量食用會增加人體熱量和脂肪，不建議肥胖、糖尿病和高脂血癥的人群食用過多，因為血脂升高往往是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病因素之一。

2.膽囊切除者：瓜子油膩，其所含的脂肪需要膽汁去消化，膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用瓜子，會引起消化不良。

3.胃病、肝病患者：瓜子含有大量脂肪，患有腸炎、痢疾等脾胃疾病者及肝病患者食用后，會加重病情。

總之，健康、適量吃瓜子有很多益處。而結腸癌的發生與飲食習慣密切相關，高脂肪、高蛋白、粗纖維少的飲食為結腸癌的誘發因素。因此在日常生活中應注意飲食均衡，多食用蔬菜、水果，適量食用粗糧等含粗纖維比較多的食物，若出現不明原因的便血、腹瀉、便秘、腹痛等癥狀時，應及時到醫院就診。