◎文/安徽·霍壽喜

朋友老劉是一位美食家,全市大大小小的酒店飯館,幾乎都留下他的足跡。后來企業改制,他的工作性質變了,就辭去了公職成了一名旅行家,滿世界到處跑,吃遍了大江南北。不過一回家,老劉總愛找我吃飯,可能是我對飲食保健有點研究,又發表過很多此類文章,有共同語言吧。
這次,老劉回來已經是夏天了,一個電話就把我叫到了本市最豪華的晶晶大酒店。我和他關系不一般,說話也就沒遮掩,一落座他就給我介紹這家酒店的特色是想吃什么點什么,廚師都可以滿足。老劉讓我想吃啥隨便點,說他最近因為天太熱,吃不好,睡不香,很是遭罪,讓我給推薦一些適合夏季的菜肴。
為了對得起這酒店檔次,我先來段開場白:傳統中醫十分重視氣候與人體健康的關系,認為調節生活規律,適應四季氣候變化,能有效地保養身體,防御疾病的侵害。四季調攝包括飲食、起居、精神以及氣功引導、藥物按摩等多方面。單就飲食而言,一年四季氣候不同,須有所差異。
老劉樂了,說:“這些話,你那些文章里都有。還是專門談談夏天怎么吃吧?!?/p>
炎熱的夏季,濕熱交蒸,人們的食欲普遍下降,消化能力減弱。一般而言,夏季飲食應側重健脾、消暑、化濕,菜肴要做得清淡爽口、色澤鮮艷。無論是從飲食習慣說,還是從科學的角度論,辛辣和油膩都不能太過。但是,也不可走向極端,比如一到夏季只吃時令蔬菜,其它一概不吃,這也非常不科學。
聽完我的長篇大論,老劉疑惑了:“夏天吃點清淡的,有什么不好呢?”我就以黃瓜和西紅柿為例,說這兩種蔬菜的含水量都在95%以上,多吃后雖有短時間的飽腹感,但不能滿足人體需要的蛋白質和熱量,時間長了,容易營養失衡,所以夏季必須攝入一些營養豐富的食物,如瘦肉、雞蛋、豆制品。
聽到這里,老劉嘆聲道:“這幾年我有個毛病,就是一到夏天就容易消瘦,吃不動,睡不好?!蔽艺f:“中醫將這一癥狀叫‘疰(zhù)夏’,是一種周期性、季節性的病癥,很多人都會出現。有一組秘方可減輕疰夏的癥狀?!崩蟿⒆屛野衙胤綄懺诩埳?,要廚師去做。我于是寫了一組“豆食療法”。
紅豆,性味酸平,具有利水除濕和涼血排膿等作用,可與紅棗一起煮湯喝,也可用赤豆煮稀飯吃。
扁豆,性味甘平,為和中益氣之佳品,去殼的干扁豆可與紅棗同煮。
豇豆,能健脾和胃,可涼調,做麥飯。
豌豆:性味甘平,嫩豌豆可作湯羹,干豌豆可煮粥吃。
一個小時的工夫,我便津津有味地喝上了老鴨湯,吃著絲瓜炒蝦仁,而老劉吃的則是豇豆麥飯,喝的是紅豆粥。