騰騰的異地美食之意大利奶酪菠菜圓子

文、圖/騰 騰

2020/3月

媽媽，見字如面。

季節這回事兒真是不可擋，才進了三月，今天走在路上，明顯覺春風。早市上有賣桃花的，可惜家里沒有天水青的瓷瓶，不然買兩枝插了，也不算委屈了花神。不知具體從哪一天開始，天地間忽然就充溢著一種覺醒的氣息，清露晨流，新桐初引，鳥雀呼晴，雜樹生花，人的五感似乎都在一夜之間變得敏銳。幽微的草葉氣混著濃郁的咖啡香，早春的淡黃色月季柔蕊初綻，寒冰凍土在熹微的天光里節節碎裂，城市的喧囂被春光淡化了，顯得莫名其妙地可愛起來。

幾日前在意大利朋友家聚餐，吃到他的家鄉菜Gnudi，這是意大利托斯卡納地區的一道家常菜，意語“nudi”，意指裸露，說白了就是意大利奶酪和菠菜混合后制成的沒有面殼的裸圓子。Gnudi 做法簡單，風味獨特，一時贏得大家的贊譽。同去的廣東好友阿寬也帶去了他的故鄉菜——鹽蒸雞。以細鹽抹在三黃雞外皮上，包入保鮮膜，在冰箱放四個小時，上鍋蒸足八分鐘，取出半涼后斬件裝盤。海鹽帶出了雞肉的鮮嫩豐美，連蘸料都顯得多余。剩下黃澄澄的雞油炒個羽衣甘藍，恰到好處。中國廣東的鹽蒸雞和意大利托斯卡納的奶酪菠菜圓子，兩個遠隔萬里的國度，兩種截然不同的文化傳統，兩類風格迥異的故鄉之味，兩張神色滿足而略帶得意的笑臉。由此我想到，中國人常以能不能吃到一起去，來大體判斷此人是否可以結交。談戀愛的男女，一起踢球的哥們兒，還有常在一道嘰嘰喳喳的閨蜜，如果口味上南轅北轍，就容易漸行漸遠。口味比人心更穩定，更恒久，海外游子，近鄉情怯，一碗故鄉的飯菜，就足以帶走所有的陌生和不安。不僅如此，故鄉之味，還夾帶著故鄉之韻，它讓你身處異地卻不覺天涯路遠，繁華紛亂中，仍舊安之若素。蘇軾有詞云“此心安處是吾鄉”，故鄉的口味安慰異鄉漂泊的心靈，有這種味覺作為媒介，即便是異鄉之人，也有了他鄉遇故知的開懷。所以，能共享彼此故鄉之味的人，又何必在乎東洋還是西洋、歐洲還是亞洲呢？

這之后我在家牛刀小試，菠菜圓子和鹽蒸雞都做了一次，均是簡易美味的好菜。由于圓子的食材很易得，除了乳清干酪和鼠尾草需要特別購買，其他都是常用的，所以推薦您試試看。

前年3月我在巴黎的國立吉美亞洲藝術博物館（Musee Guimet）看到一架來自中國的白鷺屏風，古雅可愛，幾只白鷺引頸嬉戲，全如浮在空氣里。這樣浪漫含蓄的空間設置似乎特別適合春天，漫遮桃花面，卻不擋春風。跟朋友說起來，他卻說國人現在裝修都是要打通隔斷，沒人弄什么屏風！唉! 賀鑄大約會無奈吧？有道是“惜花人恨五更風”。

想念曼哈頓的春天。

女兒 騰騰 草草

意大利奶酪菠菜圓子（Gnudi）

食材：意大利乳清干酪（ricotta cheese），嫩菠菜1 把，雞蛋黃3 個，面粉半杯，黃油1 塊，肉豆蔻粉、黑胡椒粉、鼠尾草、鹽少許。

將意大利乳清干酪、菠菜（切碎）、蛋黃、肉豆蔻粉、鹽和胡椒粉充分混合在一起，再拌入半杯面粉，直到形成黏稠的面團。用手輕輕將面團揉成核桃大的小球，將這些小球分開擺放在案板上，放入冰箱冷藏1 個小時以上，最好過夜。烹調時，以小鍋熔化黃油，起泡后加入少許鼠尾草，混合后從火上移開。

燒開中等咸度的鹽水，調成中小火后放入圓子，煮沸2～3 分鐘，直到它們浮到水面。輕緩撈起圓子，在每個盤子上放五六個，澆上黃油料汁，上桌前可酌情再撒一點點肉豆蔻粉。

本期明星食材：意大利乳清干酪（Italian Ricotta Cheese）

乳清干酪中含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷等礦物質，還含有豐富的維生素和微量元素，如維生素A、胡蘿卜素、B 族維生素等。干酪中的蛋白質經成熟發酵后又能生成胨、肽、氨基酸等可溶性物質，使人體對這種蛋白質的消化率達到96%～98%?？茖W研究證明，多吃干酪可以幫助女性和老年人預防骨質疏松，保護視力，養顏護膚，并有利于維持人體腸道內正常菌群的平衡和穩定，增進消化功能，防止腹瀉和便秘。此外，干酪中乳糖含量很低，適于乳糖不耐受癥和糖尿病患者食用。