蘇東坡茶事

江舟

好茶須用好水，古人論茶，水是必須提到的。蘇東坡是詩詞圣手，也是愛茶品茶的高手。據傳，蘇東坡曾與蔡君謨斗茶，蘇東坡的茶本來不如蔡君謨。但是蔡君謨用上品好茶，卻配惠山泉水，而蘇東坡深諳“若不得佳茶，即中品而得好水亦能發香“之茶理，精選竹瀝水，勝惠山泉水一籌，終于在斗茶勝了蔡君謨。

無獨有偶，蘇東坡還有一件與茶有關的趣事，一直在茶界流傳。

當年，蘇東坡因不知黃州菊花落瓣，錯續了王安石兩句詩，被王安石左遷至黃州當了個閑官團練副使。臨行前王安石攜東坡手道：“老夫幼年寒窗十載，染成一癥，老年舉發。太醫院看是痰火之癥。雖然服藥，難以除根。必得陽羨茶，方可治。有荊溪進貢陽羨茶，圣上就賜于老夫。老夫問太醫院官如何烹服？太醫院官說：須用瞿塘中峽之水。瞿塘在蜀，老夫幾欲差人往取，未得其便，兼恐所差之人未必用心。子瞻桑梓之邦，倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水，攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延。”

后來在黃州，蘇東坡親眼看到菊花落瓣，深感自己孤陋寡聞，便尋了個公差進京賠罪，臨行前特去三峽取水。不料船順水而下、一瀉千里，蘇東坡一時困倦，船已過中峽。如再逆水回舟，船家多有不便。蘇東坡便請來一位當地老人，問道：“瞿塘三峽，那一峽的水好？”老人道：“三峽相連，并無阻隔。上峽流于中峽，中峽流于下峽，晝夜不斷。一般樣水，難分好歹。”于是，蘇東坡便放心地取了一甕下峽水，送進了丞相府。

王安石親以衣袖拂拭，紙封打開，命書童茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之，取白定碗一只，投陽羨茶一撮于內。候湯如蟹眼，急取起傾入。其茶色半晌方見。荊公問：“此水何處取來？”東坡道：“巫峽。”荊公道：“是中峽了。”東坡道：“正是。”“又來欺老夫了！”荊公笑道：“此乃下峽之水，如何假名中峽？”蘇東坡大驚，述土人之言，“三峽相連，一般樣水。晚生誤聽了，實是取下峽之水！老太師何以辨之？”

荊公道：“這瞿塘水性，出于《水經補注》。上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相半。太醫院官乃明醫，知老夫乃中脘變癥，故用中峽水引經。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今見茶色半晌方見，故知是下峽。”

王安石觀茶色便知水取于何處，似乎比蘇東坡更勝一籌。不論是王安石，還是蘇東坡，對茶道均有相當的造詣，然而王安石對水的分析，倒是真有一番道理。

蘇東坡的兩則茶事，可見烹茶用水的重要性。張大復對此有一段十分精辟的話：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”品茶亦品水，古人烹茶品水，使品茶這件雅事更增添了多許興味。