家庭自爆爆米花

九人

作為屢次被朋友感慨具有“倉鼠氣質”的吃貨，我一直自認為有一雙發現美食的眼睛，但沒承想疫情還是給了我一個重磅打擊——我發現自己竟然不知道除了電影院以外，哪里還有爆米花可以吃！

在電影院沒開門的這幾個月里，我可太想念爆米花了，做夢都抱著罐子里大朵大朵的雪白膨膨，甜滋滋的奶香味，兩根手指頭夾起來丟進嘴里時的拋物線都無比輕盈，嚼起來嘎嘣脆。最誘人的是剛剛拿到手的爆米花，帶著恰到好處的溫度，入口暖融融又不燙人，就像驟雨初歇的清晨，微涼的天氣顯得身上穿的T恤很是熨帖，在下樓梯的時候不經意間和喜歡的男孩子碰了一下肩膀，整顆心都要化了。

相比之下，超市里售賣的爆米花就顯得毫無靈魂，黃澄澄干巴巴地在透明塑料罐里和我大眼瞪小眼，相對兩無言，最終我還是覺得不能在吃這件事情上將就，決定自己動手豐衣足食。

首先，打開萬能的淘寶，買玉米！當然不是我們平常普普通通的玉米棒啦，我試過了，那只能在高溫的油鍋里被炸干水分變得硬邦邦十分硌牙，爆開什么的是不存在的。我買了米樂谷家的蝶形爆裂玉米，小包裝，每袋100g，炸開后像展翅的蝴蝶，每袋的分量大概和電影院里大份爆米花差不多，可以當天吃掉。

炸爆米花的話，對鍋沒有什么強制要求，但小鍋比大鍋好，我第一次用的是家里炒菜的炒鍋，受熱不均導致很多玉米沒能爆開，后面用奶鍋就好掌控得多啦。

往小湯鍋里放入200g黃油，也可以用調和油，但如果追求奶香甜膩的口感，還是選擇黃油更恰當。黃油化了就可以把玉米倒進去攪拌，不用等到油熱，接著就是一直攪拌到第一顆玉米爆開。

在第一顆玉米爆開后，要馬上把鍋蓋蓋上，千萬別先去撿蹦到地上的爆米花，不然一個抬頭就能看到爆米花們大珠小珠落玉盤的盛況，不要問我怎么知道的，它們充滿了戰術地攢在一起，來了一波密集爆發。

鍋蓋蓋上后就不要輕易掀開，為了防止糊鍋，中間要時不時晃動鍋，能聽到玉米粒“噼里啪啦”撞擊鍋蓋和爆開的聲音哈哈哈，像煮了一鍋跳跳糖！這時候的火力不要開太大，不然晃得再起勁也逃脫不了糊鍋的命運。等到鍋里的聲音逐漸停歇，就可以掀開鍋蓋，根據個人口味酌量添加白砂糖，攪拌均勻，出鍋。

如果有玻璃的鍋蓋當然更好，可以看到爆米花在鍋里“嘭嘭嘭”爆開的樣子，也能目測一下是不是快爆完了，避免中途掀開鍋蓋察看。

讓我沒想到的是，在炸爆米花這件事上，我本以為我已經做到了極致，炸出來一鍋的雪白酥脆已經很了不起了，但還是敵不過我媽一時興起炸的爆米花，明明是一樣的流程，但她炸的就是更蓬松，爆開率也比我高得多。大概這就是，爆米花店家在商品主業上寫“不會做番茄炒雞蛋的別下單”的原因吧，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，普通的食材則需要對火候和時機各方面的把握。

我寫這篇文章的時候跟我小伙伴說寫饞了，小伙伴表示：“你先找點兒其他小零食解解饞，等國慶放假一起去看電影的時候，你可以點一份爆米花吃。”

好噢，疫情即將過去，萬物復蘇，電影院重新開業，那爆米花也要雄起。

編輯/廣麗