俄烏紅菜湯之爭到底爭的啥

本報特約記者 巴斯

近日，關于紅菜湯（如圖）的起源，俄羅斯和烏克蘭爭得“面紅耳赤”。引發爭議的男主是33歲的烏克蘭廚師葉夫根·克洛波堅科，他因重新發掘烏克蘭美食而聞名，他未料到自己會成為“紅菜湯之爭”的中心人物。

烏克蘭給紅菜湯申遺

葉夫根·克洛波堅科畢業于一家藍帶烹飪學院，目前在基輔市中心經營一家著名的餐館。10月的一天，他端著一鍋5升的紅菜湯和一摞厚厚的檔案到烏克蘭文化和信息政策部，要求官員向聯合國教科文組織提出申請，將紅菜湯列為烏克蘭非物質文化遺產。烏克蘭文化和信息政策部答應了克洛波堅科的請求。這讓俄羅斯大為光火。俄羅斯政府很快在自己的推特賬戶上發文，稱紅菜湯是“俄羅斯最著名、最受人喜愛的菜品之一，是傳統菜肴的標志”。

克洛波堅科表示，之所以希望烏克蘭政府把紅菜湯申請為非物質文化遺產，是因為他很氣惱世界各地餐館，包括“所謂烏克蘭菜”特色餐館，都把紅菜湯稱作俄羅斯湯品。在他和很多烏克蘭人看來，紅菜湯是當之無愧的烏克蘭菜品。為了證明自己的說法，他向烏克蘭文化和信息政策部遞交了一份從烏克蘭26個地區收集來的研究文獻。這些文獻證明紅菜湯源自烏克蘭而不是俄羅斯。克洛波堅科的說法，得到烏克蘭民族學家兼歷史學家奧廖娜·謝爾班的支持，他說“紅菜湯是我繼母乳之后吃到的第二道美食”，把紅菜湯跟俄羅斯聯系在一起是“荒唐的”。

而俄羅斯駐美大使館則表示“紅菜湯是俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、羅馬尼亞、摩爾多瓦和立陶宛等眾多國家的國民食品?！倍砹_斯著名喜劇演員安德烈·博恰羅夫發推稱，紅菜湯當然是俄羅斯的，但是烏克蘭網友留言道：“紅菜湯是烏克蘭的，而白菜湯才是俄羅斯的。”

身份認同與地緣之爭

其實關于紅菜湯到底源自烏克蘭還是俄羅斯，兩國一直有爭議。早在2019年5月，俄羅斯的一個官方推特賬號就發布視頻稱：“永恒的經典！紅菜湯是最為著名且最受好評的俄羅斯菜之一?！?/p>

這次圍繞紅菜湯的起源，烏克蘭和俄羅斯鬧得不可開交，其實是烏克蘭人的身份認同和地緣政治之爭。蘇聯解體后，烏克蘭一直在推行“去俄羅斯化”。比如大力推廣烏克蘭語，將其定為官方語言，街頭設施，公共建筑、廣告、標語也紛紛去除俄語的痕跡，取而代之的是烏克蘭語。記者在基輔參加復活節活動時偶遇一個十幾歲的女孩，和她講俄語，她一臉茫然，周圍的人告訴記者“她只會說烏克蘭語”。另一個典型例子是烏克蘭前總理季莫申科。她原本不會講烏克蘭語，只會講俄語，但為了拉攏選民，突擊學會了烏克蘭語，并且在公開場合只用烏克蘭語講話。烏克蘭和俄羅斯因為克里米亞問題起沖突之后，烏克蘭的去俄羅斯化進程進一步加速。在這一背景下，烏克蘭人更看重自己的民族身份，更強調本民族的文化、習俗、傳統等。然而事實上，這個國家在歷史上大部分時間與俄羅斯關系密切。烏克蘭和俄羅斯在歷史上有數百年的交集，文化、習俗等多方面早已如紅菜湯里的肉和土豆一樣融為一體，想要分得清清楚楚，恐怕很難?？梢韵胍?，未來此類的紛爭還會層出不窮。

紅菜湯有70種做法

紅菜湯的原料包括紅菜頭、牛肉、土豆、圓白菜、洋蔥、番茄、紅蘿卜、綠柿子椒、大蒜、酸奶油。主要做法是首先將上述各類蔬菜切碎，待鍋內油熱后，依次加入大蒜、洋蔥、紅菜頭等進行翻炒，炒香后再放入番茄醬，然后把它放入燉煮了3個小時的牛肉湯鍋中繼續熬煮。20分鐘后，加入卷心菜再熬煮數分鐘，起鍋后加酸奶油。喝湯時，最好配黑面包。這一碗有濃湯、大塊牛肉和面包的菜品，在冬天里最撫慰人心。因此，紅菜湯深得民心，成為國民菜。烏克蘭人常說，要做好一鍋紅菜湯有兩個秘訣：第一不能餓著肚子做；第二要有好心情，否則就不會有好味道。目前紅菜湯大概有70種做法。

紅菜湯在中國叫羅宋湯，羅宋即俄羅斯，源自早年上海的洋涇浜英語。俄式紅菜湯偏酸，但上海人偏甜口，于是它漸漸改良成酸中帶甜、鮮滑爽口的羅宋湯?！?/p>