“萬州格格”蒸蒸日上

吳立剛

萬州素有“萬川畢匯、萬商云集”的美譽(yù)。滾滾長江遠(yuǎn)道而來，流經(jīng)此處，好像放緩東去的腳步，形成了“高峽出平湖”的奇觀。依稀間，仿佛能聽到遠(yuǎn)處清脆響亮的峽江號(hào)子在山水間經(jīng)久回響。

在這里，城市依山傍水而建，形成了別具一格的山城特色人居環(huán)境。一方水土養(yǎng)育一方人，美景自然少不了美食相伴。在萬州，有一種極富地域特色的美食小吃叫作“萬州格格”，它還有一個(gè)地道而親切的名字，喚作“籠籠兒”。

很多食客以為帶“格格”兩字必然是以前皇宮里的菜，實(shí)際此“格格”非彼“格格”。格格其實(shí)就是蒸籠的意思，蒸羊肉叫羊肉格格，蒸肥腸叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，它們統(tǒng)稱為“格格”。

“萬州格格”色、香、味俱全，屬于川渝菜系的下河幫菜，味道偏辣。所用的蒸籠一般只有巴掌大，材質(zhì)必為楠竹、水竹、斑竹等韌性好、材質(zhì)硬的竹類。“萬州格格”做法也較為簡單，主要是將肉類和土豆一起混蒸。它結(jié)合川菜和鄂菜的特點(diǎn)，中和大江南北游客的口味，已經(jīng)發(fā)展成為一種具有獨(dú)特配方和口味的特色美食，深受廣大食客喜愛。

初識(shí)格格，還是在開州老家的孩提時(shí)代。每當(dāng)拉著爺爺?shù)氖?，握著新買的天藍(lán)色風(fēng)車玩具，走在大街上，聞著空氣中格格散發(fā)的香氣，總會(huì)狂吞口涎，饞相畢露。因此，周末趕場(chǎng)日就是孩提時(shí)代的我最高興的日子。我來到鎮(zhèn)上的一家餐館，尋一個(gè)角落坐下，隨后店家將裝滿格格的大蒸籠端上桌，只見格格金黃、滾燙，裹滿湯汁。我先吸吸汁水，然后拽著筷子，將肉整個(gè)咬下，只覺得這是天下最快樂的事情。

如今，我已在萬州工作和定居，對(duì)格格的鐘愛一如既往。我還如孩提時(shí)代那樣容易滿足，最喜歡漫步在萬州的街頭，感受這座城市的氣息，品嘗最喜歡的羊肉格格。羊肉格格很有特點(diǎn)，是用辣椒和其他主料蒸出來的，香辣適口，回味悠長，醇和厚道。廚師把新鮮的羊肉和秘制的配料及各種輔料綜合后，放進(jìn)許多小籠在旺火上蒸。格格必須得一蒸到位，而且只能吃第一頓，如果留到第二頓再吃，就失去了那種鮮美的味道。

食客們喜歡吃“萬州格格”，其實(shí)也是喜歡格格中充滿的市井氣息。它不像中餐那般精致，也不像西餐那般高雅，更不如火鍋那般熱情，它帶著稍稍的原始，又有些隨和、通俗和豁達(dá)。

吃著“萬州格格”，能感受到在萬州這片山水的養(yǎng)育下，人們自信、樂觀和豪爽的精神品質(zhì)。層層疊疊的“萬州格格”，裊裊煙氣蒸蒸日上，猶如新時(shí)代的萬州人民不斷努力奮斗、拼搏進(jìn)取，充滿對(duì)更高品質(zhì)生活的向往和追求。

（作者系重慶市萬州區(qū)作協(xié)會(huì)員）