食用菌企業產品成本控制途徑*

王 萍

（河南經貿職業學院財稅金融學院，河南 鄭州 450046）

食用菌冷鏈物流的飛速發展帶來了食用菌產品品質的提高，特別是冷鏈物流對生鮮食用菌產品的消費刺激作用十分明顯[1]，但隨之帶來是食用菌產品的整體成本上升，如何有效控制冷鏈物流環境下的食用菌產品成本，成為了食用菌企業必需面對的問題。

1 食用菌企業產品產前成本控制

產前成本主要是對食用菌產品的品牌定位及產品設計費用、原材料采購成本、生產加工工藝設計費等[2]。對這部分的控制需要嚴格控制在合格的范圍內，在食用菌產品生產前就提前預見這些成本的構成和影響因素，特別是原材料采購成本和生產加工管理費用等，直接決定了未來食用菌產品生產出來后的總成本高低。

1.1 冷鏈物流下的原材料采購成本

食用菌企業的原材料采購成本主要包括食用菌成品、半成品等主要原材料；食用菌產品生產加工所必需的包裝袋、包裝盒、包裝箱等輔助材料；水浸、鹽浸產品的各種添加劑和防腐劑等；生產線所需要的修理維護備品備件、燃料油料等；運輸費、裝卸搬運費、保險費、冷藏倉儲費、損耗等與冷鏈物流運輸相關費用。

食用菌成品和半成品原材料的采購可以分為生產企業招標采購、供應商采購、批發市場采購、農業合作社采購等多種方式。招標采購方式一般適合于比較大批量的食用菌采購，對招標的價格和品質要求在招標計劃中要仔細列出，而且要明確供貨方式和運輸費用。

供應商采購則是食用菌常見的批量采購方式，多由一些有實力的企業或長期從事食用菌貿易的中間商、代理商來完成采購任務，采購成本的高低需要根據實際市場價格變化。

批發市場和農業合作社采購方式是傳統的食用菌采購方式。大批發市場直接采購適用于小批量、補貨等臨時性采購，需求量不可能太大，采購品種也要與當地主產食用菌品種一致，否則會使企業的原材料采購成本大幅上升。而農業合作社的采購方式相對比較簡單，一些有食用菌栽培基礎的地區成立的各種農業合作社，將本地區打造成食用菌栽培基地[3]。食用菌企業在農業合作社采購的價格是一個敏感的問題，處理方式是商定一個固定價格，不管市場價格如何變化，食用菌企業按這個固定價格收購農戶收獲的食用菌，將市場價格波動的風險由企業來承擔。這種合作社為采購帶來的最大好處是可以集中在一個地方完成批量采購，就近取材，大幅降低采購運輸成本。

1.2 生產加工工藝設計費

傳統的食用菌干制品采用的是自然日曬、風干等方式進行處理，雖然成本很低，但一旦遇到陰雨天氣就沒辦法曬干，而且得到的成品含水量參差不齊，且含有在自然環境中的塵土、砂石等雜質，故很難控制品質。如果采用熱風干燥或烘烤技術則不受自然環境因素影響，隨時可以進行生產，而且避免了日曬風干產品含水量和品質難以控制的問題，可以按時交貨，在食用菌出口貿易時這類產品就占有很大的優勢。同時，先進的食用菌生產工藝也可以帶來更高的利潤空間，如凍干松茸片，采用了冷凍干燥工藝和真空包裝，生產加工中的凍結和升華干燥工藝生產出了一種新的食用菌凍干產品，這種新產品投入市場在價格上會有更大的利潤空間，從另一方面也無形中拉低了食用菌的生產成本[4]。因此，創新的生產工藝所帶來的經濟效益十分明顯，食用菌企業在生產前期在生產工藝的設計上增加一些成本是值得的。

2 冷鏈物流的實時監控成本控制

2.1 溫濕度監控成本控制

冷鏈物流過程中最重要的就是溫度控制，因此需要對整個物流的全過程進行實時監控管理。而全程監控系統首先需要進行溫濕度數據的采集，一般都通過各種溫濕度傳感器來采集溫度數據。溫度傳感器由于需要在冷鏈物流的各個環節中使用，因此使用數量龐大，如何選擇采集硬件設備和溫濕度傳感器成為了成本控制的關鍵。

根據傳感器的測溫原理及傳感器的發展趨勢，可以選擇3種溫度傳感器：分立式溫度傳感器、模擬集成溫度傳感器和智能溫度傳感器[5]。

根據食用菌企業所需要冷鏈物流環境信息的溫度測量要求，從成本控制的角度來看，由于數字溫度傳感器的性能和綜合適應能力比較廣，一般都需要選用非接觸式的數字溫度傳感器，目的是為了對食用菌環境信息的自動采集，適應食用菌生產和物流等多種環境下對信息測量精度、測量范圍等多方面的要求。

當然也可以單獨選擇溫度或濕度傳感器。以溫度傳感器為例，可選擇接觸式傳感器和非接觸式這兩類傳感器。接觸式溫度傳感器用于測量熱接觸性好、容易通過熱傳導及對流原理達到熱平衡進行溫度測量。常見的接觸式溫度傳感器有熱膨脹式溫度計、熱電阻溫度傳感器、熱電偶溫度傳感器等。接觸式溫度傳感器優點是結構簡單、成本低、穩定性高，檢測環境的溫度也比較真實，但感知環境溫度慢、傳感器時滯現象明顯。非接觸式溫度傳感器利用熱輻射交換的原理，通過檢測被測對象體內放出的紅外線達到溫度測量的目的，無需接觸即可測量溫度。優點是可以測量運動物體溫度和溫度變化迅速的物體的溫度。缺點是受外界因素影響較大，適用于特殊測溫需求的場合。

2.2 冷鏈物流自動識別系統的成本控制

對于食用菌的冷鏈物流來說，自動識別系統的作用也是為了全程監控數據采集和數據傳輸的需要。這種自動識別系統的技術選擇及其配套的硬件設備共同完成對冷鏈物流下食用菌產品信息的采集。一般來說，食用菌產品信息的自動識別技術有條碼或二維碼識別、磁卡識別、IC卡識別和射頻識別技術（簡稱RFID，Radio Frequency Identification System）[6]。其中RFID技術近年來因其價格合理，性能優越而倍受青睞。

從成本控制角度來說，雖然條碼或二維碼的使用成本更低，但這種技術的主要問題是其承載的信息是公開的，誰都可以掃描獲取食用菌產品的信息，容易引起信息泄露而引發安全問題；另外條碼或二維碼需要有專門的掃描設備來獲取信息，比如我們常用的手機掃描，物流供應鏈上則一般使用專門的手持式和固定式掃描槍；還有就是條碼或二維碼需要在一個平整的條件下才能被準確識別，一些產品的條碼或二維碼標簽很容易在物流運輸時破損，特別是在冷鏈物流的低溫潮濕環境下更容易被污和損壞。因此，雖然條碼或二維碼標簽幾乎沒有什么使用成本，但因為其自身技術的缺陷，近年來慢慢退出了歷史舞臺。取而代之的是RFID技術，一個射頻標簽的生產成本約為0.1元/個，即使算上折舊費用、安裝人工費用和知識產權費，也不會超過0.5元/個。但由于其不受使用環境溫度濕度的影響，也不怕污損，不需要專門的識別設備，不用接觸就可以通過一定頻率的射頻進行識別，沒有接收卡和密碼就不可能獲取識別信息，因此安全性很高，在目前食用菌冷鏈物流環境下，是比較理想的產品信息低成本識別解決方案。

3 結論

食用菌冷鏈物流雖然增加了食用菌產品的總成本，但卻延長了食用菌產品的保持期并保證品質，因此冷鏈物流也越來越多地被食用菌企業所認可，近年來發展勢頭一直很好。冷鏈物流所帶來的成本增加問題，可以通過食用菌企業內部的管控來降低。從食用菌企業產品的產前成本控制和冷鏈物流監控成本控制的角度，討論了冷鏈物流環境下食用菌產品的成本控制問題，以降低冷鏈物流環境下的食用菌產品成本，為食用菌企業獲得更大的利潤空間提供參考。