鹽湖區韭菜產業的現狀及思考

許 周，賈 輝

（鹽湖區蔬菜發展中心，山西 運城 044000）

運城市鹽湖區地處華北高原，山西省南部運城盆地，屬大陸溫帶季風氣候，光熱資源豐富，雨熱同季集中，土地肥沃，灌溉便利，是發展蔬菜種植的理想區域。鹽湖區蔬菜產業經過近40 年的發展，形成了以龍居鎮、金井鄉、馮村鄉、席張鄉、北相鎮、上郭鄉為主的日光溫室黃瓜、西紅柿種植基地；以王范鄉、馮村鄉為主的拱棚韭菜、大棚甜瓜、西紅柿種植基地。其中韭菜是鹽湖區單品種植面積最大的蔬菜之一，鹽湖區也是全市拱棚韭菜種植面積最大的區。全區韭菜種植面積達1 000 hm2，主要集中在王范鄉和馮村鄉，又以王范鄉種植面積為最，面積達733.33 hm2，已經成為當地的特色主導產業和經濟主要支撐之一。王范鄉劉村莊2006 年通過了農業部無公害農產品認證和山西省萬畝（1 畝=0.067 hm2）無公害蔬菜生產基地認證，擁有“四十二度光照”韭菜和“涑水”兩個韭菜品牌。

1 產業發展現狀

1.1 產業規模及分布

韭菜在鹽湖區各鄉鎮均有種植，全區種植總面積超1 000 hm2，以王范鄉最為集中，種植面積達733.33 hm2，主要種植雪韭、環韭2 個品種，采用大棚、小拱棚、露地等多種栽培模式，確保了鹽湖區韭菜的周年生產供應。

1.2 產業發展趨勢

近年來，鹽湖區政府高度重視蔬菜產業發展，充分發揮資源、政策、區位優勢，深入推進農業供給側結構性改革，積極探索三產融合發展新路子，蔬菜產業蓬勃發展。

鹽湖區韭菜種植面積比較穩定，設施韭菜發展迅速，檔次不斷提高，產業布局不斷集中優化，形成了以王范鄉、馮村鄉為代表的集中產區，特別是2017 年以來，“日曬高溫覆膜法”防治韭蛆技術在鹽湖區的大力推廣，韭菜的產量和品質有了非常顯著的提高，并以“四十二度光照”韭菜品牌開展了精品韭菜凈菜銷售，效益非?？捎^。今后將以發展“食藥兼用”及繁種為突破口，繼續大力推廣以“日曬高溫覆膜法”防治韭蛆新技術為代表的蔬菜綠色高效的集成技術，不斷提高運城市韭菜的品質、知名度和附加值，拓寬銷售渠道，創新銷售模式，進一步推動以韭菜、韭花、韭菜籽加工為一體的全產業鏈發展。

2 存在的問題

2.1 銷售渠道單一，缺乏品牌優勢

目前，鹽湖區韭菜主要通過蔬菜批發市場、合作社、代辦處等主要平臺進行銷售，產銷信息不對稱，韭菜價格波動大、供求關系不平衡。由于生產經營分散，標準化生產比例不高，農殘檢測超標、產業化程度低，產品品質得不到保障，品牌建設滯后,現有的“四十二度光照”韭菜品牌知名度不高、競爭力弱，韭菜效益整體不高拱棚韭菜平均每0.067 hm2效益在10 000 元徘徊。

2.2 生產成本增加，韭農種植積極性下降

韭菜生產多以農戶分散種植，采收茬次多，間隔時間短，單次供應量小。由于韭菜產業的特殊性，導致行業機械化水平不高，韭菜從育苗定植到澆水、施肥、培土、噴藥，小拱棚的搭建、收放草簾、收獲時的割菜、轉運、裝車等各個環節，全部由人工來完成，勞動強度，需要投入大量的人工成本。據統計，一般拱棚韭菜每0.067 hm2地需要投入人工260 個工時，合2 600 元。另外，化肥、農藥等生產成本的不斷增加，韭蛆為害嚴重，安全高效防控藥、技缺乏造成農殘超標，連茬障礙、整體效益不高等問題，嚴重影響了韭農種植韭菜的積極性。

2.3 田間管理水平偏低，新技術應用少

鹽湖區韭菜種植設施條件相對簡陋，肥料施用以化肥為主，少量施用或不施有機肥；病蟲草害防治依賴化學藥劑，較少采用生物防治和物理防治方法。以韭蛆為例，隨著栽培年份的増加，韭蛆為害程度也在不斷增加。為了防治韭蛆，有的韭農違法使用劇毒農藥灌根，造成嚴重的農藥殘留。近幾年，鹽湖區蔬菜發展中心加強對菜農蔬菜安全生產宣傳，發放國家對蔬菜禁、限用農藥目錄，促使菜農改變不科學的用藥習慣，使用國家允許使用的高效低毒農藥和白僵菌、蘇云金桿菌、苦參堿等生物農藥進行防治。

韭農的種植技術主要來源于自身經驗與農資經銷商的建議，對新技術、新方法、新農藥的應用和了解非常有限，沒有嘗到現代科技產物帶來的經濟效益。思想觀念僅停留在投入低、見效快、產量高的短期效益上，很少從提質增效這一發展目標上開展生產活動，一定程度上制約著當地韭菜產業的可持續高質量發展。

2.4 產品單一，深加工幾乎空白

鹽湖區以銷售鮮食韭菜為主，還停留在出售初級產品階段。韭菜的莖、葉、花、籽均可作為產品銷售，只有個別企業生產韭花醬等產品，消費市場年需求量遠遠大于年生產量。韭菜系列產品深加工發展滯后，使產業鏈條的供給與需求之間脫節，嚴重制約韭菜的規?；藴驶?、產業化生產。

3 建議及對策

3.1 建立現代化供銷信息平臺

建議由政府牽頭搭建供銷信息平臺，韭農、合作社、超市以及其他生產和銷售終端可以通過平臺發布或獲取供求信息，充分利用大數據等現代信息技術手段提高韭菜供求信息的知曉度，分析供求現狀，預測和研判韭菜產業未來的發展趨勢，為政府決策和從業者種植提供理論參考。與各大電商平臺合作，開辟專欄，開展多種形式的網上銷售活動，提高運城蔬菜的知名度，從而實現韭菜的優質優價、跨區域、短時間供銷，推動全市蔬菜提檔升級高質量發展。

3.2 推廣配套機具，減少人工成本，提高勞動效率

勞動力的大量轉移以及勞動力價格的提高，增加了生產成本，因此，大力推廣韭菜生產機械化是實現節本增效，提高韭農積極性的根本途徑。2020 年，鹽湖區在王范鄉劉村莊建立韭菜科技示范園，逐步引進水肥一體化灌溉系統、韭菜收割機、清理機、捆扎機等機械相繼應用于生產。由于農藝配套等問題，導致一定程度上影響了機器的使用效果。因此，農機部門要深入田間調查研究，改進機械性能，盡快研發出經濟實用、適合當地韭菜生產的覆蓋全產業鏈的機械，全面提高韭菜產業機械化水平。

3.3 大力推廣綠色標準化生產技術

推動韭菜產業標準化生產。一是建立韭菜標準化生產體系。申報制定綠色韭菜生產地方標準，包括基地環境質量、生產技術規范、質量檢驗檢測、質量認證等方面，結合合理施肥，多施有機肥，應用水肥一體化技術，大力引進如“日曬高溫覆膜法” 防治韭蛆等韭農一致認可的綠色防控好技術，確保全產業鏈的標準化操作。目前我區振湖韭菜種植專業合作社已經完成《無公害小拱棚韭菜生產技術規程》、《無公害食品運城四十二度光照韭菜》兩項企業標準并進行實施；二是建立完善的標準推廣實施體系，韭菜種植模式分散，標準化推廣工作周期長，需要政府出面組織調動各級農技人員積極性，加強技術標準的示范和輻射，加大標準宣貫力度，強化韭農標準化生產意識，用韭農喜聞樂見方式普及標準化知識，引導生產者開展標準化生產。三是加強韭菜生產流通全過程的質量監管，特別是農藥、化肥等投入品，農業執法與市場監管部門要加大抽檢力度和執法力度，完善質量檢測和質量認證體系，制定嚴格的產地準出、市場準入制度，保障韭菜消費安全。

3.4 打造“四十二度光照”韭菜品牌，加快全產業鏈發展

“四十二度光照” 韭菜重點突出產品不使用農藥防治韭蛆，保證了韭菜產品的食用安全特色。通過舉辦鹽湖韭花節、鹽湖韭菜綠色發展論壇等系列活動，與中國農科院蔬菜花卉研究所、山西農業大學等科研院所加大產學研合作，開發韭菜系列新產品，如真空包裝保鮮韭菜韭花、速食韭菜、冷凍韭菜韭花、韭籽藥茶等，延長產品鏈；扶持合作社舉辦韭花醬制作、韭菜清洗篩選等小作坊；大力培育扶持韭菜銷售專業合作社和經紀人隊伍；做好韭菜產品質量認證，保障產品安全；綜合應用市場物流、節會展銷、抖音帶貨、電商網上銷售等營銷手段，拓寬韭菜銷售渠道，全力攻克銷售難關，推動鹽湖區韭菜產業高質量發展。