從財務角度談食用菌生產管理*

穆曉丹

（鄭州財稅金融職業學院會計學院，河南 鄭州 450000）

我國食用菌企業的經歷了多個階段發展，通過長期的摸索，發現在現代企業管理中，企業財務管理、成本控制的制定及落實尤為關鍵。對于食用菌產業來說，食用菌因環境、生長周期等的不同，生長結果也各不相同，對食用菌后期的處理及銷售也不能一概而論。因此，食用菌產業的財務管理尤為重要。

從財務管理角度來看，食用菌作為食品類產品，其損耗率相對較高，以至于在栽培、加工、銷售等一系列工序中，都需減少資源浪費。同時，食用菌技術的革新也非常關鍵，新技術不但能降低生產栽培過程中的損失，也能減少后期工程的二次損壞，從而實現食用菌企業經濟利益的提升[1]，使食用菌企業實現更大的經濟價值。

由此可見，隨著食用菌企業制度與工藝流程的完善，要想進一步在市場上搶占先機，推動企業的可持續發展，企業財務管理與成本控制是其中非常重要的一環。從食用菌企業財務管理與成本控制入手，發現其中存在的問題，并就當下情況提出相應的建議與對策，從而增加食用菌產業的市場占有率及競爭力，以滿足食用菌企業在國內外市場中的消費需求。

1 食用菌企業財務管理與成本控制

1.1 財務管理與成本控制的目標

財務管理貫穿企業發展的所有環節，成功的財務管理活動能使所有企業的利益相關者在經濟活動周期內獲得最大收益，因此，財務管理的重要性不言而喻。食用菌產業同樣如此，在栽培、加工、銷售等環節，對成本加以控制能使食用菌企業最終在市場上擁有價格優勢，并且占有更多的市場份額。從而獲得經濟收益，實現食用菌企業發展的良性循環[2]。

1.2 食用菌企業財務管理與成本控制的意義

對成本進行控制能使銷售額與成本的差值增大，也就是企業所獲利潤會更多。食用菌是集栽培、加工、銷售等為一體的產業鏈，其中所涉及的工序眾多。因此，在各環節減少不必要的經濟支出，能給企業帶來更多的價格優勢，從而獲得市場競爭力及市場占有率。

我國經濟的快速發展，自然地帶動了食用菌企業的繁榮，就食用菌產業而言，如果把握住財務管理優勢，在成本控制方面有自己成熟的體系，會使相關企業在社會、經濟層面雙雙獲得高效益[3]。

盡管我國現代企業制度已經基本完善，但其中不確定因素仍然較多，不僅是制度本身，市場的變幻莫測也是企業運營過程中必須提前考慮的問題。綜上所述，食用菌產業要注重成本控制對企業內部運作的重要作用，將更多地資金投入到現代化設備及技術的創新中，使得企業在多變的市場環境中屹立不倒。

1.3 成本控制的策略

任何企業的財務管理都由多個方面組成，其中成本控制占據重要地位。食用菌企業要想獲得較大收益，需要控制成本、降低價格，而成本控制則在投入市場前就需及時調控，具有重大意義。食用菌產業，無論是剛開始的大棚或林地生長條件的布置，還是栽培過程中的配料選擇，亦或是采摘后的加工處理，都屬于成本控制的范疇。食用菌栽培的成本控制遍布方方面面，此項策略應根據市場行情，時刻密切地進行控制調配，從而推動食用菌整體的穩健發展[4]。

2 食用菌企業財務管理與成本控制存在的問題

意識到財務管理的成本控制問題對食用菌產業的重大意義，較多食用菌企業也以實際情況進行了計劃調整，但終究在初級起步階段，存在的問題較多且繁瑣。企業制定的相關成本政策能否推動企業創新，增加市場占有率，獲得更多經濟效益，還有待考證。

2.1 企業管理者對財務管理缺乏重視

受長期的觀念影響，在食用菌類的栽培過程中，企業最在乎的是銷售。企業管理者也認為，最終能把產品銷售出去，獲得實際效益也就完成了食用菌生產周期。因此，企業決策的制定者會忽視了財務管理成本控制在其中發揮的巨大作用，以至于在管理者的影響下，成本控制在較多食用菌企業得不到有效落實。

2.2 成本控制觀念滯后并且實際工作不到位

食用菌除了進入市場進行買賣銷售外，餐館、酒店等餐飲業也是部分食用菌的銷售場所。大部分餐飲業在日常食用菌原材料的購進中，未形成完整的成本管控體系，可能會造成成本支出過大的問題。企業中的財會人員一般都開展與企業日常賬目等相關的工作，已經有了固定的模式及流程，大部分財會人員無法較好地兼顧食用菌成本控制工作，導致成本控制得不到有效落實。

2.3 管理人才的缺失

在傳統觀念的影響下，食用菌企業管理者更加注重的是銷售環節，因此，企業沒有較高的關注財務管理人才的引進。食用菌產業的日常財務工作量大且繁瑣，一般知識儲備的財會人員就可完成，但在成本控制方面，該工作較為精細，需要專業人才指導完成。

2.4 財務會計信息失真

食用菌產業在我國仍處于不斷改革完善階段，但在改革過程中存在一些人為的阻力。尤其是一些小型企業，其中人員分配粗糙，廠長一人身兼數職，不僅是企業法定代表人，有的還會擔任職工代表的職務。因此，在這種情況下，廠長為了最大限度的實現個人利益，可能最終致使財務會計信息失真。

3 改善食用菌企業財務管理與成本控制問題的措施

食用菌產業財務管理與成本控制的作用巨大，因此將成本控制與食用菌企業的經營模式相結合就顯得尤為重要，在此情況下，“N+1”模式應運而生，可從2方面討論其作用。第一，“N”指的是多種銷售方式，“1”則是一個目的。從銷售模式來看，要想實現財務管理及成本控制，就要對資源進行整合利用，充分有效利用現有資源是對成本有效控制的方式。而在銷售活動的各環節，應結合食用菌企業實際情況進行成本控制及管理，不僅能更大程度地完成企業銷售目標，更能實現企業收益的提升與增加持續發展可能性，為今后的繁榮發展增加理論基礎。

第二，“N”指的是不同客體組合，“1”則是一個主題。企業在穩定了經營發展戰略后自然要考慮產業規模擴大問題，多種客體組合在其中的助推作用是巨大的。其中客體包括政府、企業及勞動者個人等，具體主題是要在財務管理與成本控制的基礎上實現更深程度的產品開發。最終實現食用菌產業的整體進步，達到社會、經濟效益的雙豐收，促進食用菌產業創新發展。

3.1 通過完善發展思路提高研發水準

財務管理工作貫穿企業工作的始終，在初期階段就要對成本加以控制，因此，初期階段的財務管理與成本控制尤為重要，對食用菌產業后續的可持續發展奠定基礎。

首先，要確定企業發展的總體方向及目標，在已有的栽培經驗下，進一步發展規模經濟，擴大栽培面積以加大生產規模。同時，在整個過程中，最重要的是要做好全程的財務收支明細的記錄，一方面能在該周期的總結中有據可依，另一方面也能從中發現并改正誤差，為后期的成本預算做參考，實現初期的預估。

其次，在兼具技術與規模的基礎上，要注重創新。就食用菌本身而言，可開發更多不同的品種及口味的產品；就生產栽培而言，技術的更新也能縮短食用菌生長周期，在市場上占有更高份額，獲得更多經濟收益，因此，食用菌產業技術的革新對可持續發展而言具有重要意義。

最后，從長期發展來看，食用菌產業發展戰略與方針的制定不僅要立足眼前的實際情況，更要有長遠的打算，拓寬加長產業鏈，從而提升市場競爭力，在市場中獨樹一幟，最終實現企業的可持續發展。

3.2 處理二者關系，提高綜合素質

企業財務管理最終將落實到企業資金管理，因此成本控制歸根結底也就是資金控制，如何科學協調2者的關系也是企業管理的重中之重。任何制度的完善都少不了監督機制的作用，要想成本控制科學，建立并完善監督機制是重要環節。企業中一般的財會人員未有足夠的能力及精力兼顧成本控制問題，這也就需要企業另外設置財務審計機構來完成成本控制預算及監督工作。該部門要定時定期對各類會計賬簿做核對清算，發現其存在的問題并加以改正，從而及時止損，促進企業中財務工作的良性循環。同時，就一般財會人員而言，既要做好企業中常規的工作，管理人員也要對他們安排對口的培訓，提升個人綜合素質的同時加強對企業財務工作的認同感，從而推進企業財務工作的落實。

3.3 通過加大投資力度實現標準生產

企業在穩定生產規模后，下一步需要考慮資金投入情況，財務管理與成本控制在其中的作用也就不言而喻，其在食用菌產業發展過程中起著重要的支撐作用。

在食用菌整個生產過程中，資金的安排要有合理的規劃與落實。首先，在生產階段，食用菌的原種、配料選擇以及不同食用菌的生長周期等都要嚴格控制；其次，在生產加工階段，食用菌作為一種易腐爛的食物，加工工具及技術要求會更高，在這方面就需要加大資金支持。

食用菌產業在政府、企業、個人多群體的扶持下發展起來，吸收了眾多資金的支持，要想實現該產業的可持續發展，成本控制也要時刻把控。更重要的是，在成本管理的基礎上，要保證食用菌標準化生產和管理，在栽培階段，無論是環境的濕度、溫度等還是養料、配料的使用都要有標準的限定，同時，化學用品的控制也是重要環節。而在加工銷售階段，儲存、運輸等也要實行標準化管理，盡量減少產生資源浪費，從而獲得更多經濟收益。