快速檢測技術在果蔬檢測中的應用分析

張琳

（1.云南農業大學，云南昆明 650201；2.廣南縣農業農村綠色發展中心，云南文山壯族苗族自治州 663300）

農產品在市場上的流通是有嚴格規定的，中華人民共和國國家食品監督管理局制定了相關條例，對市場上流通的果蔬農產品進行了嚴格的規定，凡不達標者都不允許進入市場，但事實并非如此，一些不良商家仍在販賣不合格果蔬產品，果蔬催熟和農藥殘留現象嚴重，這對人們的身體健康極為不利。現階段果蔬類農產品檢測范圍涉及農藥殘留、獸藥殘留、重金屬及微生物等，常見的檢測方法有氣相色譜法、液相色譜法和色譜質譜聯用法等，這些傳統的檢測方法受地域、檢測條件等的影響，難以滿足大批量果蔬農產品的檢測需求。檢測農產品是否存在安全質量問題，存在哪些安全問題，并且能夠快速找到解決方案是當前亟需解決的問題。在此背景下，快速檢測技術應運而生。快速檢測技術彌補了傳統檢測技術的不足，不僅降低了成本，而且提高了檢測效果，縮短了檢測時間。農產品快速檢測技術應用范圍廣，方便快捷，安全可靠，并且檢測的內容也越來越豐富。但由于農產品快速檢測技術發展時間短，研究不夠徹底，加之受農產品數量較多、地域差異等因素的影響，農產品快速檢測技術在實施過程中還存在很多問題，本文分析了目前存在的問題，并提出了發展建議，以期推動農產品快速檢測技術的發展。

1 常見的快速檢測技術

1.1 化學比色檢測技術

化學比色檢測技術是利用化學反應中的顯色現象來實現有效檢測農藥殘留的一種快速檢測技術，目前是通過各種檢測試劑和試紙完成的，通過明顯的顏色變化，與標準色進行一系列對比，來檢測待測物質的成分含量。化學比色檢測技術的優點是操作簡便、顯示直觀、利用顯色反應可以準確判斷果蔬產品中的農藥殘留，且價格便宜。此外，化學比色檢測技術的檢測速度相對較快，顏色一旦出現變化，即可判斷農藥殘留程度。其缺點是試紙或試劑每次只能檢測一種物質，且這種化學反應大多需要加熱，容易受到外界條件的干擾。在具體檢測時，化學比色檢測技術往往需要破壞被檢測產品，所以該方法更適用于抽樣檢測。化學比色檢測技術被廣泛應用于各類食品分析中，是應用范圍較廣、檢測較為簡便的方法之一。

1.2 生物傳感器技術

生物傳感器技術目前被應用于果蔬產品的快速檢測中。生物傳感器的主要構成是生物感應元件和一系列的傳感器，生物傳感器以電信號作為響應信號，響應較快靈敏度高，這是其主要優勢，而且檢測所需樣品量較少，可以用于大范圍的檢測[1]。不足之處在于其受到一定科學研究的限制，目前還不能大批量生產。

1.3 免疫學分析法

免疫學分析法的檢測原理是基于抗體、抗原之間的特異反應，類似于醫療診斷中的血清學檢測過程。免疫學分析法是充分利用二者的高度專一性來進行準確檢測的，其中免疫學分析以抗體作為檢測器，對一定的化合物、酶等物質進行檢測分析，針對一些有害微生物、農藥殘留等的食品檢測比較有效。免疫學分析法的主要優點是特異性比較好，很好地利用了抗體抗原之間的專一性，為整個檢測分析過程的靈敏度提供了保障。不足之處也是由于這種特異反應的專一性，導致每種待測物檢測都需要有專門的試劑，不可以共用，這也使免疫學分析法的應用在目前比較局限。

傳統檢測方法與現代快速檢測技術各有優勢，現代快速檢測技術因其先進的科技手段更符合現代快捷簡便的檢測要求。面對越來越多的食品安全問題，人類愈發需要快速檢測技術作為基礎保障，對人們的安全問題進行一系列檢測，保障人類的生存和發展[2]。

2 當前農產品快速檢測中存在的主要問題

2.1 缺乏專業的檢測人員

在快速檢測技術發展的過程中，專業技術人員的數量難以滿足當前的檢測需求，致使果蔬檢測工作存在專業人員缺乏的問題。且相關院校與快速檢測技術專業開設的較少，使快速檢測專業人員的培養成為短板，這也對快速檢測技術的應用產生了一定影響[3-4]。

2.2 缺乏完善的質量監管機構

近年來，相關部門對農產品質量監管工作的重視程度逐漸加深，針對農產品質量監管工作的框架基本成型，但因為我國農產品質量監管工作涉及面較大，工作任務繁重，而質量檢測工作的起步較晚，很多地區的農產品質量監管還停留在一些基層部門，沒有真正貫穿各個鄉鎮、村鎮，導致檢測機構中普遍存在人員和檢測手段缺乏[5]。有些地區農產品質量檢測監管機構不獨立，存在聯合辦公的情況，導致監管人員的職能無法真正地發揮，而且上級部門相對較多，導致面對很多工作時無法應對。另外，絕大多數村無農產品質量安全協管員，村民零散生產的農產品缺乏村級力量的直接監管。

2.3 快速檢測體系不完善

目前我國普遍存在農產品質量檢測機構成立時間短，人、財、物等資源配置不足等問題。人員安排上，缺少專業檢測人員；很多檢測機構還存在著空有設備而后期經費運轉不足的問題，這主要表現在兩個方面：首先，農產品檢測需要有專門的試劑，這是一種消耗品，沒有足夠的經費購買檢測試劑，阻礙了檢測工作的順利開展；其次，檢測設備多為玻璃制品，在使用的過程中會有所損壞，因此需要及時對損壞的設備進行更新，但是經費不足也會導致檢測設備無法得到保障[6]。

2.4 技術落后，檢測結果誤差大

在快速檢測技術的應用過程中，需要相應的技術和設備支持，但是部分地區經濟較為落后，難以配置專業的設備及技術人員，致使快速檢測結果存在誤差，一定程度上影響了檢測結果。此外工作人員的操作流程也會對檢測結果產生影響，在實際檢測過程中，很多操作是不規范的，例如移液槍和添加樣品的流程不規范，這樣就容易造成樣品槍頭污染、檢測試劑發生反應等一系列不良影響，嚴重影響檢測結果的準確度[7]。

3 果蔬快速檢測技術推廣應用的建議

3.1 建立完善的快速檢測體系

對于快速檢測技術，國家在相關制度方面還比較缺乏，還沒有建立嚴格的管理制度、制定相關的法律法規。檢測中用到的技術缺乏政策支持，相關的產品設備儀器，如試劑盒和儀器的生產沒有嚴格的標準和規定，檢測中各種誤差較大[8-9]。因此需要國家在此方面做出改善建立健全快速檢測體系，對檢測設備和技術等方面做出嚴格的規定，對相關人員提供一定指導，提高檢測的準確度。

3.2 制定嚴格的檢測標準

果蔬農產品檢測需要相應的標準才能確保檢測流程以及檢測結果的準確，因此，相關部門應根據快速檢測的技術要求以及檢測的內容，制定相應的檢測標準；且標準應該對檢測技術的使用、檢測流程、檢測結果進行規范，通過標準的推行，確保果蔬農產品的檢測質量[10]。

3.3 提高快速檢測人員的專業水平

一些地區雖然配備了快速檢測技術團隊，但由于團隊的專業技術不足，導致檢測的誤差較大，目前的快速檢測人員主要存在專業素質較差、技能水平較低等問題，致使快速檢測依然同傳統檢測類似，跟不上現代發展的步伐。因此，國家應大力發展快速檢測技術，積極對團隊人員進行專業知識培訓，保證檢測水準。此外，還應在快速檢測人員的培養方面給予必要的資金、設備支持等，以此來增加快速檢測專業人員的數量，為快速檢測技術的發展提供人才支持[11]。

3.4 加強快速檢測技術的研究與開發

現階段快速檢測技術的應用仍然存在不足，為了彌補不足，相關人員應該加強技術研究，針對快速檢測流程、檢測技術的應用情況，以及配套設施進行分析，優化相關技術水平，以此來發揮快速檢測技術的價值[12]。在這個過程中，相關部門應給予必要的支持，在快速檢測技術研究方面給予物質或人力方面的支持，從而加快技術研究的步伐。

4 小結

快速檢測是果蔬農產品檢測技術的發展方向，能有效解決果蔬安全問題，節省時間和成本，充分保證果蔬農產品的質量，為滿足市場供應奠定基礎。然而目前農產品快速檢測技術在很多地區還未普及，或在使用時出現產品檢測不穩定、質量不能保證等問題，這就要求強化管理監督，制定完備的檢測體系，規范檢測參考數據。為了提高快速檢測技術在市場中的應用，建議國家加強相關領域內的檢測制度和體系，深入推廣快速檢測技術，并且不斷創新和研究新技術，從而推動果蔬檢測技術的健康發展，為食品安全提供技術保障。