我國食用菌產業發展問題研究綜述

韓月嚴淇韓爽

（1.黑龍江大學政府管理學院，黑龍江哈爾濱150080；2.東北林業大學經濟管理學院，黑龍江哈爾濱150040）

我國是最早栽培食用菌的國家，是生產食用菌的第一大國。目前，我國在食用菌生產技術研究和推廣、工廠化生產等方面取得了顯著進展。在聯合國糧農組織與世界衛生組織提倡“一葷一素一菇”飲食結構的背景下，近幾年人們越來越重視食用菌的應用價值，食用菌產業呈現出蓬勃發展的繁榮景象，菌農獲得了可觀的經濟效益。

1 我國食用菌產業發展存在的問題

2016年，國家對食用菌項目的扶持政策已經相對成熟，多地也相繼出臺了林、農業發展規劃，打造食用菌產業基地。隨著近幾年精準扶貧工作的持續推進，食用菌產業作為扶貧項目也得到了后續政策支持。而在食用菌產業高速發展的同時暴露出很多實際問題。

1.1 產業規模小，產品附加值低

范玉清等研究發現我國生產食用菌的地區發展水平差異較明顯，除了某些較早發展食用菌產業的先進發達城市，其他地區尚不具備規模化的食用菌工廠，而且存在產業規模小、整體經濟效益不高等明顯問題［1］。針對我國食用菌產業規模小這一問題，學術界對此進行了深入研究，認為規模化生產力度不足是影響我國食用菌產業升級的主要制約因素。徐世宏等以廣西壯族自治區為例，分析目前食用菌產業存在的主要問題時也談及了產業規模問題：整體產業發展規模偏小、水平不高，大部分生產活動仍處于小、散、低的狀態［2］。而且食用菌產品附加值低，以初級產品——子實體干品或鮮品為主，深加工產品幾近為0，近幾年深加工有所發展，但其收益率極低。梁釗在研究東北食用菌發展戰略時也提到食用菌深加工具有廣闊的發展前景，對于延伸食用菌產業鏈、優化產業結構、提升產業層次具有重要意義［3］。

1.2 菌種質量參差不齊，行業管理混亂

栽培菌種質量不過關，行業管理滯后，標準菌種場缺乏等問題，目前仍出現在起步較早的遼寧省食用菌產業。食用菌質量參差不齊的主要原因是很多菌農仍憑借經驗進行生產，尚未形成科學的生產標準與方式，粗放的食用真菌生產方式制約了食用菌種植效益、水平的提高，同時存在消費者和食用菌生產商之間的產品質量信息不對稱問題。金山提出加強對新品種的培育，對原有品種進行改良，保證菌種質量，是推進食用菌產業高質量發展的當務之急［4］。

1.3 人才稀缺，生產設備滯后

我國食用菌產業的專業人才培養薄弱，缺乏系統的食用菌專業教育研究，在食用菌產業發展中對技術的應用存在局限，帶來了很多不必要的損失，所以培養食用菌專業技術人員是促進食用菌產業發展的當務之急。宋波從分析食用菌的人才需求狀況入手，總結出食用菌產業應在專業工廠化生產、加大對食用菌產業的科研力度、規范食用菌行業發展標準、加強食用菌宣傳意識等方面增加高端人才的供給，以促進食用菌產業綠色可持續發展［5］。

1.4 品牌價值欠缺，科技投入、宣傳意識不足

王明友等研究發現食用菌工廠化企業有了大幅度發展，但具有規模效用和品牌意識的企業數量仍然偏少［6］。食用菌專業市場幾乎處于空白階段，除了慶元香菇等品牌，知名品牌十分有限，這一點貫穿近年來食用菌產業的發展。雖然食用菌已成為人們餐桌上的主要菜品，但是部分人并不了解食用菌所具有的營養價值及藥用價值，不了解食用菌的種類，而且對食用菌新品種的接受度不高。食用菌產業快速發展離不開技術支持。食用真菌生產相關環節較多，技術含量高，對技術依賴性強。目前，我國食用菌產業總體技術水平較低，科學技術創新團隊稀缺，相關技術規范標準、生產技術不規范，科學實驗理論與實際應用結合不到位，不能適應當前的產業升級需求，無法為產業發展提供有效的科技支撐。在整個食用菌產業鏈中，可研發的領域、可創新集成的技術具有很大的進步空間。例如，王子涵指出食用菌加工行業準入門檻低，導致產品科技含量不高，科技含量高的精深加工食品、藥品和保健品在市場上十分少見［7］。

1.5 產業結構不完善，監管力度不足

安江山以黑龍江省為例，指出食用菌組成結構單一，木腐菌占絕大多數，草腐菌的比例極少（僅占不到3‰）［8］。在這種產業結構下，生產需要大量的木材原料，而農作物秸稈無法得到充分利用，生產原料匱乏現象在某些產區頻繁出現，這就造成了產業發展與自然資源供給失衡，同時加大了環境資源壓力，給該產業可持續發展埋下了隱患。在政府管理方面，相關部門對菌種場的監管控制不嚴，今后應嚴格把控為企業頒發生產許可證這一流程，將傳統財務處罰轉變成引導、服務、監管等較為人性化的管理方法。

2 我國食用菌產業發展現狀

2020年，我國食用菌產業發展受到了新冠肺炎疫情的影響。任佳妮等以浙江省為例分析了在疫情蔓延的大環境下，食用菌產業所受的影響具體體現在3個方面：①菌菇不同程度滯銷，菇農種植積極性受挫；②食用菌企業復工復產難，多重壓力下逆境求生；③市場恢復啟動緩慢，有待后期發力［9］。

傳統食用菌產業在競爭日益激烈的市場中無時無刻都需要進行轉型升級，以適應不斷變化的周邊環境和市場。雖然在信息時代背景下，互聯網飛速發展，在發達的互聯網科技、跨越全球的電子商務網絡的支持下，利用新型的互聯網訂單模式，可以有效開展生鮮菌菇的快銷、連鎖零售營銷。對食用菌的產業發展來說，產業轉型升級發展實質上是食用菌產品市場擴大化。因此，還需要在食用菌產業轉型升級上開拓創新，多渠道拓寬思路發展新型的互聯網訂單模式。這種模式能有效促進食用菌產品的市場銷售，規避傳統經營模式中一些不穩定因素，使食用菌產品的市場銷售更具保障性。在電子商務平臺，食用菌買賣雙方能實現及時交互信息，有助于合作的共時性和交互性，從而有助于建立長期穩定的合作關系，能擴大食用菌的銷售渠道，推動食用菌產業鏈的形成。