動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

張新陸

（河南省新鄉市動物衛生監督所 453000）

食品安全關乎人民生活，關乎社會主義市場經濟有序發展。近年來，我國經濟不斷上行，總體發展持續上揚，得力于社會發展的方方面面。食品安全中，肉類食品是居民生活必不可少的內容，政府對肉類食品安全的關注與把控主要由源頭開始。包括對肉類產品的檢疫與監控。動物自屠宰場而出，屠宰場也是集中宰殺與檢疫的場所，如何實現肉食品的安全控制關鍵在于對動物屠宰流程中的檢疫環節。

1 動物屠宰檢疫的現實意義

我國居民生活水平隨著經濟發展不斷提高，肉類食品已成為居民餐桌上必不可少的食物。如何做好肉類食品的安全防護工作是一項艱巨且復雜的事項。動物屠宰檢疫是控制和保障肉食產品安全的最后一道防護門，能有效防止寄生病蟲和傳染病在肉類產品中的擴散，保證食品安全，進而保證民眾安全。因此，在屠宰過程中需做好充足的檢疫，嚴格檢疫流程，規范檢疫工作，及時做好檢疫工作，預防事故發生。

動物屠宰機構應做好屠宰衛生管理，制定嚴格的檢疫標準及規范，包括對法定機構和檢疫人員的雙重標準。這是一項需要強制執行的行政手段，是預防動物疫情的有效措施，并且在傳播途中進行阻斷擴散[1]。為了保證我國畜牧養殖行業穩定健康的發展。同時也會保證消費者食品安全，保證人民身體健康，促進經濟與社會的可持續發展，為發展社會主義貢獻力量。

為了能有效阻斷傳播感染，有效保護人體健康，維持肉產品買賣市場的安全穩定，保證地方社會的平穩及安定。所以必須嚴格規定，強化和重視動物屠宰檢疫工作，通過法律法規等相關方面的宣傳工作，使動物屠宰檢疫工作在社會上獲得民眾的支持。

2 動物屠宰檢疫主要流程規范

動物在屠宰前首先會在屠宰場清洗，這時要求屠宰場本身干凈清潔。建設一個優質的屠宰場能在一定程度上直接決定屠宰檢疫的動物檢疫質量。保持屠宰場環境需要屠宰場的工作人員保持對工作的高度熱情和屠宰場合理的管理制度，同時動物運輸環節也較為關鍵，避免運輸環節影響肉類品質。另外也需要保障屠宰場設施，保證屠宰場有序發展，增加屠宰場質量提升，并加以設備管理制度，讓屠宰場健康發展。若投入不充足，將會使屠宰場環境混亂，臟亂差狀況頻發，不利于動物肉類保存，導致細菌滋生，在檢疫時被淘汰，損失巨大。

另一點就是養殖戶的安全意識，養殖戶在馴養時一定要保持養殖環境的衛生，根本上避免動物發生疫情。養殖戶也是動物產品的最前端貨主，屠宰前養殖戶必須持有相關檢疫檢查的申報同意證明，嚴格按照相關規定填寫正是檢疫的申報單據。經過層層篩選最終選定動物屠宰。若察覺特殊情況，檢疫部門人員必須告知貨主，提交檢驗報告。保證個個層面的屠宰動物符合要求。

動物屠宰檢疫本身就是一項技術性很高的工作，需要先行配備科學的檢疫設備，直接決定動物屠宰檢疫工作的質量。為屠宰場建立無害化處理設施和設備安裝，政府部門積極管理建設，投入資金。使養殖環節和檢疫環節結合。在過程中發現和防止病死動物或處理不合格產品，降低動物疫病傳播的風險。落實動物產品交易市場開辦準入制度，提升交易場所建設標準。加強市場監管、農產品監管和政府監管一體化建設。各部門積極密切配合，督促市場各方協調管理。動物產品入市時必須要有有效的 《檢疫合格證明》。并有政府相關機構進行登記，對于沒有證件和登記號的交易一律不得上市交易。對不落實市場主體責任和市場準入制度的開辦方，相關部門堅決采取措施予以關閉交易。

執法隊伍的建設也是重中之重的，一個體系的架構需要有一個強大的檢查體系。執法人員需要加強提高執法水平，定期進行獸醫業務知識宣傳。熟悉 《動物檢疫管理辦法》和 《中華人民共和國動物防疫法》等一系列法律法規，依據相關法律法規工作，展開檢疫監督活動[2]。同時加大違法犯罪活動的懲處力度，提升執法工作人員的能力，為我國動物肉類產品檢疫工作作出更大的貢獻，也能讓肉類食品的安全得到更好保障。

總的來說，動物肉食產品是民眾生活中不可或缺的食品，在一定程度上直接影響和決定民眾的生活質量和身體健康。實施體系化和精細化的動物屠宰檢疫工作能保障居民生活中動物肉類食品的安全。因此，在動物屠宰時進行的檢疫活動應依據一定的規范流程進行操作。對于不符合相關規定和標準的肉類產品必須及時淘汰并進行妥善處理，防止其流入市場，保證人們能購買到合格的肉產品，促進中國社會的經濟和民眾生活的和諧發展。