豬肉中獸藥殘留檢測技術與防控措施

陳潔

（安徽省淮南市農產品質量安全檢測中心 232000）

獸藥在現代畜牧業發展過程中作為一種重要物質基礎不可或缺，而對于獸藥殘留給肉制品造成的危害并未引起許多養殖戶的高度重視，而獸藥大量濫用會造成大量藥物殘留[1]。當下，我國生豬養殖場產業向集約化、規模化方向發展，而獸藥殘留問題也逐漸顯現，一些抗生素、激素類藥物殘留情況在豬肉制品中十分嚴重，如四環素類、磺胺類、β 受體激動劑等，甚至檢測出類似于氯霉素等違禁物質。獸藥殘留嚴重影響豬只健康，還會危害消費者的身體健康，甚至還會誘發類似于中毒、過敏等各種不良反應，誘發畸形、癌癥與基因突變等。而控制藥物殘留的重要方法在于做好獸藥殘留檢測工作，如此可以為畜產品質量安全提供充足的保障。

1 豬肉中獸藥殘留檢測技術

1.1 免疫分析法

在抗原抗體協助下利用該方法結合特異性與可逆性反應特點檢測藥物殘留，能實現快速篩選，本身具有較高的選擇性，前期便于處理，且具有較高的靈敏度，常見的有膠體、熒光、酶免疫測定法。其中，酶聯免疫吸附法最為常見，能對豬腎臟中的鎮靜劑等含量進行準確測定，具有一系列優勢，如精確度高、靈敏度高、操作簡單等，可迅速推廣使用。

1.2 理化分析法

與上述方法相比，利用該方法前期需要高度重視樣品處理，以此得到的結果更具準確性與靈敏度。當下，應用較好的方法有3 種，即氣相色譜法、超高效液相色譜法及超高效液相色譜質譜聯用法[2]。色譜質譜聯合能有效結合色譜高效分離能力、質譜高效靈敏與強大的定性分析能力，這是當下最為強度的分析方式，特征主要表現為定性定量，如類四環素類、喹諾酮類、激素類等。

2 防控措施

重視獸藥殘留檢測，也需要重視如何做好生產環節的防控工作，強有力的控制養殖戶的藥物使用行為，合理使用各種飼料添加劑與獸藥。

2.1 積極宣傳、引導

就獸藥殘留對人體、社會、自然環境造成的危害，當地畜牧獸醫、防疫部門可通過各種途徑向廣大養殖戶、社會大眾進行積極宣傳，人口密集地區需充分借助廣播、電視、網絡等對獸藥殘留知識宣傳，不斷增強消費者的自我防范意識。動物衛生監督機構需有效監管轄區范圍內的養殖場，采用各種措施幫助養殖場能進行規范、科學的養殖與生產。

2.2 綠色獸藥的研發

關于無毒、微毒、低毒、低殘留獸藥添加劑，政府部門要鼓勵獸藥生產與研發企業積極研制。當下，在一些動物疫病防治方面，中成藥能發揮良好的作用，可以替代一些抗生素與抗病毒類藥物，以及殘留大、危害嚴重的獸藥，可以從源頭上控制獸藥殘留超標情況。

2.3 指導養殖戶科學用藥

養殖戶在進入養殖領域前，需到當地監管部門主動接受健康知識培訓，掌握一些先進的養殖技術，然后制定科學、合理的免疫程序，認真開展事前預防工作，不斷降低豬發病率，減少抗生素、抗病毒藥物的使用。同時，當地監管部門對規模化養殖場分析監督指導機制與科學養殖檔案的建立需要提高重視程度，指導養殖戶能科學的使用獸藥，做好免疫接種工作。

2.4 建設豬肉食品安全法規體系

第一，健全相關法律法規和行業規范。在我國現有的法律法規基礎上，對相關法律法規與獸藥殘留行業標準進行繼續完善與健全，從生產到使用獸藥的各個環節都能做到無懈可擊。第二，建立完善的獸藥安全評價體系。基于豬抗菌耐藥性對人體健康造成潛在影響，獸藥對于環境的影響等，從豬場到餐桌做好期間的安全評價工作。第三，建立完善的獸藥殘留監測體系，從國家到市（縣）的縱向多級獸藥殘留實驗室，對轄區內的獸藥殘留進行認真監測、監控，建立大數據信息庫，收入全部批準進口使用的獸藥品種詳細資料，確保養殖企業能實現科學、合理的用藥，防止造成獸藥殘留情況，且按照大數據分析結構提供一定依據便于政府制定科學的決策。

3 結束語

獸藥殘留問題已引起全世界的普遍關注，盡管從根本上改善與解決這一問題需要很長時間，但在全球范圍內食品安全法治、獸藥殘留防控治理體系日漸完善，也相繼研制與開發畜類各類綠色獸藥與制劑，全民提高自身的食品安全意識，可最大限度地降低豬肉中的獸藥殘留，為廣大人民群眾提供安全、放心的豬肉產品。